疫情期间中职院校烹饪专业网络实际操作课程的现状调查与分析

文/岭南师范学院 伦亚颜 马景球

本文采用问卷形式调查疫情期间中职院校烹饪专业网络实际操作课程的上课情况，分析了教学的现状。根据调查结果可知，疫情期间中职院校烹饪专业网络实际操作课程教学中存在学生出勤率低、对课程兴趣不大、部分学生实际操作练习条件缺乏等问题；教师同样存在实际操作课程授课条件不足等。通过建立健全的实际操作资源系统、利用科技建立网络3D模拟操作课室、优化网络实操课程设置、开放网络实际操作课程的评价体系、建设严格的学生管理系统等，可以提高中职院校烹饪专业网络实际操作课程的质量。

表1 网络实际操作课程上课形式

一、背景

2020年的春节，新型冠状病毒突如其来。出于国家对疫情的防控需要，全国范围内推迟了春季开学时间。本文将以中职院校烹饪实践操作网络课程为研究对象，通过网络问卷、访谈调查等形式对学生上网络实操课程的情况进行调查，分析课程现状和存在的问题，并对此提出一些对策、建议，以提高中职院校烹饪网络实操课程的质量，完善烹饪网络实操课程系统。

二、研究方法

本文采用“问卷星”进行网络问卷的随机发放和有效回收。本次调查一共设置了两份问卷，一份是关于中职院校烹饪专业学生网络实际操作课程的学习情况调查，有193人作答，一共收到193份问卷，有效问卷193份，无效问卷0份。第二份为中职院校烹饪专业教师网络实际操作课程授课情况的调查，共18人作答，一共收到18份问卷，有效问卷18份，无效问卷0份。

三、结果分析

1.网络实操课程主要以教师播放相关实操视频与理论讲解结合为主

调查结果显示，网络实操课程有56.99%是以播放实操视频与理论讲解相结合的形式进行；有50人选择教师以直播形式进行网络实操课程的授课，占总比的25.91%；选择“老师播放实操视频”“老师讲解理论课件”和“其他”选项的分别占总体比例的15.03%、14.51%和2.07%。(表1)学生最感兴趣的网络实操课形式为教师直播上课，但真实的现状是，只有25.91%的教师以这种形式进行授课，多数教师是采用播放相关的教学视频与理论相结合的模式进行授课。现实的上课形式无法达到多数学生的需求，导致学生上课情绪出现懈怠，引发出勤率的问题，从而影响教学质量。

从学校和教师的角度来看，某些实操课程进行直播操作演示的困难也是短时间内无法解决的，在校期间以网络形式进行授课的模式前所未有，相关的经验比较空白，疫情期间出行受限、缺乏相关工具、相应专业的实操环境有待改善等问题亟须解决。在现有的条件下最大限度调动学生上课的积极性，需要校方和教师在播放相关视频和讲解理论的同时，多以学生的身份进行思考，比如学生能接受的视频时长，如何表述更加生动易记，学生容易出现理解错误的内容，此次实操在现实操作中的注意事项等，让学生犹如亲临其境，在日后的实际操作中也能熟悉步骤和注意事项。

2.学生上课全勤率不高，课程吸引力不强

本次调查结果显示，有80人选择“经常缺勤”，占总体人数的41.45%；选择“很少缺勤”的人占总人数的35.75%；“全勤”和“从没到勤”分别占总体的17.62%和5.18%。这说明被调查的学生当中，大部分人有缺勤的经历，而在缺勤原因的调查中，有52.83%的学生选择“对课程没有兴趣”，“设备、网络等出现故障”“错过上课时间”“其他”分别为40.88%、24.53%和4.4%。

学生缺勤的原因大部分是对课堂没有兴趣，缺乏内在驱动力。浓厚的学习兴趣可以让学生充分发挥主观能动性和创造性，学习时间得到较好的保证。由于中职院校的学生不像同龄的中学生一样需要面对高考，只是学习专业知识，多数的中职院校只需要通过考核即可毕业，相对来说学习压力不大。加之网络形式的授课方式让他们缺乏学习的监督者，自身自律性不强，容易导致缺勤的情况发生。因此提高课堂质量、加强学生的管理以及学校与家长的合作对于网络形式的实操课程学习很有必要。其次是设备网络等的故障导致缺课，需要班主任对学生多一些了解，尤其是家境不是很好的学生，教师应想办法与学校和家长沟通，确保学生能够上到每一节课。

3.学生上课问答缺乏积极性

在课堂问答的问题上，根据调查，有125人认为自己只是偶尔进行课堂的问答互动，占总比的64.77%；有42人回答自己从不进行课堂问答，占总比的21.76%；选择“经常”和“总是”选项的人数分别占总比的11.92%和1.55%。这说明学生在网络实操课程的学习中课堂互动不够积极。中职教育的首要任务就是激发学生的学习热情，学校和教师可以设置问答加分环节，主讲教师进行授课，辅助教师负责跟学生进行互动以及记录加分细节，以此提高学生的课堂活跃度。

调查结果显示，有132人赞同有效的课堂互动方式为课堂对话，人数占总比的68.39%；其中有128人认为点名提问是有效的互动方式；有88人选择“自主发言”是课堂互动的有效方式；选择“小组讨论”“签到”“讨论区发言”“在线测评”以及“其他”选项的分别占总比的41.97%、36.79%、23.32%、20.73%、2.07%。有效的在线课堂互动方式能够激发起学生的学习兴趣，活跃课堂气氛。课堂对话模式能够带给学生场景感，能够和教师对话，是目前所有网络课程最理想的线上互动方法。(表2)然而，目前有些软件还不支持连麦等功能，从硬件上这一模式就得不到支持。由于中职院校的班级人数较多，存在多人同时开麦对话太过嘈杂，每个人耗时较长，教师无暇顾及等问题，为了提高课堂互动的有效性，政府和学校可以和课程开发公司合作，把上课的问题反馈给研发部，研发出更加便捷、有效的课堂互动软件。

表2 学生认为有效的课堂互动形式

表3 学生进行课后实操练习遇到的问题

4.学生完成实操作业的次数不多

在学生课后是否会进行实操练习的调查中，有91人回答只会偶尔进行实操练习，占总数的47.15%；有44人回答不会进行课后实操练习，占总人数的22.8%； 22.28%的学生则回答基本会进行课后实操练习；有13人回答每次都会实操练习；有2人选择“其他”项。由此可知，网络实操课程课后会进行练习的学生并不多。

调查结果显示，学生进行课后实际操作遇到的问题包括“没有齐全的实操工具”，所选答案人次占总人数的71.5%；选择“没有专业的实操环境”有136人次，占总体的比例为70.47%；选择“实操材料不容易买全”占66.32%；45.6%的学生认为实操材料价格高；33.16%的学生认为上课内容讲不清楚，自己无法自行动手完成；其中“内容太难”“个性原因，太懒不想动手实操”“其他”选项所选人数占总比分别为7.25%、12.95%和2.07%。(表3)实操工具缺乏、材料问题、实操环境等是多数学生认为无法进行课后实操的原因。解决学生实操困境的问题比较复杂，烹饪专业的实操环境本身就具有特殊性，在校内有专门的实操室、实操工具等。针对种种现实问题，线上实操模式即3D模拟实操室显得非常必要。但是目前还没有一个中职院校具备3D模拟实操室系统，需要学校和政府加大力度对烹饪资源的开发，早日普及3D烹饪模拟实操室，实现环境模拟、操作模拟、成品评价模拟等功能一体化，让学生在家也能进入实操室进行实际操作的学习。

四、提高网络实际操作课程质量的建议

1.建立健全的实际操作资源系统，保障课堂资源质量

疫情期间，由于交通、快递等受到影响，很多学校一时之间无法有效组织教师进行网络实际操作课的授课。每个教师由于所处的环境不同，教学环境不一样，进行网络实际操作课的形式不一，导致出现每个班级上课效果有较大的差异的情况。针对这一问题，学校应该统筹规划，包括加强理论知识资源共享、按照教学计划安排教师在专业的环境进行实操演示录制、建立视频资源共享中心以及教师在线讨论平台等，在遇到特殊情况学生不能返校上课的情况下，可以有效实施网络实际操作课程。

2.加强教师网络实际操作课程的培训，提高教师授课水平

教师缺乏网络授课或者网络直播教学的经验，使得网络教学的效率、吸引力和课堂师生互动率都会受到影响。因此，教师需要进行网络实际操作课程的培训，包括教师信息素养、上课内容、如何提高课程对学生的吸引力以及在网络实操过程中进行有效互动等。提升教师的信息素养是教育信息化进入2.0时代的必然要求，是适应教育教学的基本保障。同时，还要求教师在教学过程中时刻践行社会主义核心价值观，注意语言文明，对学生进行思想教育。

3.建立网络3D模拟实际操作课室，解决实操课程需要的材料、工具等问题

科技在发展，时代在发展，中国的教育事业也不断地蓬勃发展，科技是第一生产力，加强教育是一个不朽的功业。学校和政府可以加大教育信息化力度，联合科技公司，根据烹饪实操课程的具体要求，建立线上3D模拟实际操作课室。学生只需要一个电子工具，就可以进入实操课室进行材料的处理，制作作品，通过感官评价实操作品等，教师和学生在特殊的情况不需要依靠现实事物却能达到实际操作的练习效果。

4.优化网络实操课程设置，提高课程对学生的吸引力

课程的设计包括授课、讨论、反馈、作业、考试等，每个环节都精心设置一系列有趣又能激发学生思考的问题，从而使学生主动地学。对于师生互动交流方面，网络课程教学应该设置一个智能化的网络问答平台，在为学生提供学习便利的同时，也可以为教师节省时间，更好地致力于专业能力的提升。缩短授课时间，学生有充分的时间缓解因长时间看屏幕而带来的眼睛的不适；作业以视频的方式上传，定期挑出优秀作业进行展览或者以发推文等方式广而告之，同时对优秀作业学生本人进行奖励，从而充分调动学生学习的积极性。实训操作课的教学计划会对课堂教学效率和学生学习效率产生重要影响，实际操作课程的教学计划也要根据疫情的特殊性而有所改变。

5.开放网络实际操作课程的评价体系，重视学生的反馈和评价

网络课程的建设要以学习者为中心，网络实操课程也一样。学生对于课程的满意度可以反映课程开展的质量。开放网络实际操作课程的评价体系，让每一位学生做课堂的“主人”，为课程的建设出谋划策，增加学生的课堂参与度，重视学生的反馈与评价，适当采纳学生合理的建议，及时更改课程不合理之处，才能达到提高课程质量的目的。

6.建设严格的学生管理系统，规范学生上课纪律

良好的课堂纪律可以维持良好的课堂秩序，提高教师上课和学生学习效率，可以增强学生对课堂教学和教师的认同感。由于中职学生相对同龄高中学生升学压力较低，部分学生学习积极性相对较差，尤其是以网络课形式进行上课，缺乏学习监督者，导致学生课堂出勤率不高。学校应该建立严格的学生管理系统，详细记录学生出勤次数、旷课次数、课堂停留时间、学习痕迹等，及时反映给班主任，再由班主任反馈给家长。同时，把出勤率、学习资源浏览记录等列入期末成绩考核，通过班主任告知学生出勤、作业等的课堂环节的重要性，把每一个考核环节落实到位，以此提高网络课程的上课质量。

五、结语

根据对疫情期间中职院校烹饪专业网络实际操作课程的情况调查，我们建议学校建立健全的实际操作资源系统，保障课堂资源质量，开发先进的烹饪实际操作模拟软件，以此解决实际的材料、工具等问题；重视学生的评价，不断优化教学设计；建立严格的学生管理系统，从设备、教师、学生等方面全方位提高线上烹饪实际操作课程的质量。