7种方式去“果蔬农残”

由于果蔬品种及食用部位存在差异，常见的清洗方式有很多种，它们各有特点——

1焯水 【推荐指数】★★★★

焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。

焯水时，蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分，比如维生素C，所以焯水时间不能太长。研究显示，焯水1～10分钟，去除农残的效果都不错，并不是时间越长效果越好。考虑到营养流失的因素，建议焯水1～2分钟为宜。比如清水漂洗“广东菜心”5～10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。

很多绿叶菜可以采用这种方法，但有不少蔬菜和水果不适合焯水。

2去皮 【推荐指数】★★★★

对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。对于那些内吸性强的农药，虽然削皮的农残去除效率会降低，但依然是有效的。

直接清洗去皮或浸泡5～10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。包叶菜类如甘蓝、卷心菜等，农药大多残留在外叶，可先剥除2至3片外叶后，以流动水浸洗即可。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

3清水 【推荐指数】★★★

清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。

很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处。一般认为10～15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。

对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

4淘米水、面粉水 【推荐指数】★★

淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。

5臭氧 【推荐指数】★★

臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的效果最好。用臭氧处理20～30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%～70%。

值得注意的是，农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源，因此，不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。

6超声波 【推荐指数】★★

超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。但它去除农残的效率并不高，在经过优化的条件下，需要处理1～2小时才能有較好的效果。

超声波短时间处理，去除农残的效率和清水浸泡差异并不大，5～10分钟后，农药残留反而上升。此外，超声波设备会产生较大的室内噪音。因此，也不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。

7盐水、碱水 【推荐指数】★

碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。

不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。编辑/纤手暖

日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留，“果蔬农残”一直以来都是大众非常关心的话题。毕竟不是所有果蔬都像香蕉、橘子这么友好，剥个皮就能吃。面对种类繁多的蔬菜瓜果，如何有效去除农残，吃得更安全？