当代大学生食堂就餐与饮食健康现状调查研究报告

孟祥发 薄艳艳 王亚慧 王永帅 张颂歌

【摘  要】随着O2O模式的营销与推广，外卖产业的迅速发展对高校学生的饮食习惯、消费习惯等产生了巨大影响。为了解并研究大学生在外卖和学校食堂之间的选择，我们考虑了全方面的问题并设计了此问卷进行调查。此问卷面向全国各大高校，且为使区分度更加明显，本问卷主要以山东科技大学（青岛校区）、哈尔滨理工大学（荣成校区）、湖南科技大学、海南师范大学4所大学为主，通过发布与回收网络问卷、搜集文献、了解了当代大学生食堂就餐情况及其饮食健康现状，也给予食堂和学校部门一些合理的意见建议。

【关键词】学校食堂;大学生;饮食健康;饮食习惯

引言

在我国，大学生的数量是巨大的，他们是一个国家的创新动力，不但引领着时代的潮流、带动着社会的发展，也在很大程度上带动了很多产业的发展，尤其是互联网经济。所以关注大学生的健康问题和显得尤为重要。

但在现代互联网经济发展下，高校学生的饮食习惯发生了巨大的变化，这种变化一方面影响着大学生的健康和生活，另一方面也给学校或者社会带来了一部分难题。而带来这种饮食习惯发生巨大变化反映在大学生对于食堂饮食的一系列看法上，因此如果综合思考影响大学生们抉择的因素，分析他们的消费行为、消费习惯，并能总结出大学生选择的规律，会对大学生自己的健康以及学校和众多商铺有很大的帮助。

1.研究方法

本文在大量阅读国内外文献的基础上，构建了以对食堂的各种调查框架，通过微信、QQ、微博線上扩散问卷，然后回收数据后，进行统计分析，对本文提出的假设进行验证、对规律进行探索。收集到的966份有效样本数据进行分析。

2.分析

2.1样本分布情况

从表中可以看出：在收回的966份问卷中，男性占比为52.38%，女性占比为47.62%，女性略少于男性，两者几乎相近。从年级分布的情况上看，五个年级有明显的差异，大一占比为47.52%，近乎一半。大三大四填写人数较少。

2.2对食堂饭菜的满意程度

本题对食堂饭菜的满意程度设置了五个标准：非常满意、比较满意、一般满意、比较不满意、非常不满意，下表是针对倾向食堂的学生各个满意程度的比例：

可以看出，对学校食堂比较满意的比例占有46.41%，近乎一半，非常满意、比较满意、一般满意三个满意程度占了95%左右，倾向食堂的学生只有34位学生对食堂是不太满意的，这其中仅有4人对食堂是非常不满意;在627人中，有4人对学校食堂非常不满意，占比为0.64%，可以说比例非常低，可见近95%的同学是对学校食堂满意的。

2.3倾向食堂学生性别与满意程度的关系

通过上图我们可以得出，女生对食堂比较满意的比例略高一点，且各自与国家整体趋势基本相符，并无很大差异;4个非常不满意的人员均来自男生里。

2.4去食堂就餐的主要原因

此题设置的选项为选择1-2项，题项设置为：非常方便、价格便宜、口味多样、更加安全、对外卖的不放心。下表是具体的选择情况：

三者形成对比可以看出，女生是因为在食堂就餐方便的比例占有66.12%，有203人，要比男生高12.68%;且女生们因为食堂价格便宜而去食堂就餐的比例也要比整体和男生高;但女生在食堂更加安全和对外卖的不放心方面有明显的下降。

我们可以得出，从整体来看，男生和女生因对食堂的价格便宜、非常方便和更加安全而选择倾向食堂，在比较注重口味而选择去食堂的比例很少，占比仅有17.7%，而因对外卖不放心而选择于食堂就餐的占比有6.22%，可见针对倾向食堂的同学，外卖只影响到了39人;女生更加注重食堂的方便和价格便宜，在注重安全方面相对男生略低;而男生更加注重安全，对注重方便和便宜的因素比例有所降低。尽管倾向食堂的同学有627人，占比有64.91%，但这其中仅有72人，占比为11.48%的同学是因为口味多样而选择去食堂的，也就是说，口味多样是食堂的一个薄弱的地方，相比食堂的其他条件，口味多样显得更加底下。口味多样化、菜品丰富，这应是食堂努力的目标。

3.建议的提出

可见，学校食堂若想取得更好的发展，一方面要提升自己的竞争实力，将食堂的饭菜做得更加美味可口，吸引更多同学来食堂就餐，同时保障食堂食材的安全性，保持原本的优势，补齐短板：另一方面学校食堂提供外卖，补漏自己的短板。然后学校食堂雇佣派送外卖的工作人员，这样既可以保证送外卖人士的工作，学校食堂也能够提升自己的竞争实力，让越来越多的学生喜欢去学校食堂就餐，以更高的标准来要求自己，也能让广大学生吃得放心、安心、健康。

参考文献

[1]何灏轩，张庆.高校食堂送餐管理模式探讨[G].黑龙江科技信息.2017（01）.

[2]潘 静，宋凌瑶.校园外卖的食品安全规制研究——以河北高校为例[D].河北经贸大学，2018.

[3]谷岱南，纪 颖.我国大学生外卖消费研究———以全国九个地区的高校为例[F].上海理工大学，2019.