选择合适的烹饪工艺最大程度上保留食物的营养

唐齐同

随着人们对营养膳食的重视，对烹饪工作者也提出了更高的要求，为此有关人员应当加强对此方面的研究，改进烹饪工艺，从而使食物保留较多的营养，做好营养和口感的双重体验。

一、烹饪工艺和营养之间的关系

每种食物都有自己的营养成分，比如绿叶蔬菜含有十多种B族维生素，肉制品含有丰富的蛋白质和脂肪。要想获得更加全面的营养，除了确保食材的正确搭配，烹饪也是其中的關键一环。这就要求烹饪技术人员在选择烹饪工艺时，要紧密结合食材的最大特点，确保所有营养成分都能得到保留。

二、烹饪工艺中的营养食材搭配

1.荤素搭配。肉类菜肴中包含的大多数蛋白质是优质蛋白质，富含人体所需的游离氨基酸。绿色蔬菜中的高质量蛋白质主要是非标准蛋白质和碳水化合物，人体代谢中不可或缺的脂肪酸和维生素C也非常丰富。肉类和蔬菜搭配可以扬长补短，给我们提供较为全面的营养。比如，鸡肉有更多的营养成分和多余的脂肪，通过与西兰花搭配，可以减少鸡肉的油腻感。但在烹调过程中，西兰花的总量一定要适当。虽然西兰花的主要营养成分较多，但吃得过多容易引起贫血症状。此外，烹调食物时必须选择新鲜的肉类，陈腐的肉类容易产生醛类物质，对人体危害很大。

2.酸碱搭配。日常生活中经常吃到的食物都有酸性和碱性之分，比如牛羊猪肉都是酸性食物，各种蔬菜、水果、豆类、奶类等属于碱性食物。如果酸性食物吃得太少，很容易引起缺钙，而且人体体液粘度会增加，从而导致酸中毒症状。如果吃太多碱性食物也对身体不利，可能会导致精神衰弱，因脑供血不足引起的碱中毒性昏迷也会不时发生。所以，我们在日常的饮食中要注意食物的酸碱搭配，从而达到均衡膳食。