冰箱除味剂的制作

余平莲 阚东杨 程立君

(昭通学院化学化工学院 云南 昭通 657000)

一、引言

市场上冰箱除臭剂种类繁多，功能大同小异，多是清除冰箱异味，杀灭细菌。但是由于错误的冰箱使用习惯，使得冰箱经常需要使用除味剂。然而市场上的除味剂良莠不齐，某些甚至含有对人体有害的物质，长期使用可能会对人体健康造成危害。在我国，橘皮是日常废物，除了少量用于提取果胶、做成中药陈皮以外，大部分都被丢弃掩埋，而在工业发达的国家，柑橘渣则广泛用于反刍动物的饲料。在选材时，发现橘子皮中含有大量的香精油有着掩蔽异味的作用，柠檬酸可以杀菌，橘子皮的特殊结构可以进行物理吸附作用。

二、实验材料与方法

(一)实验材料

柑橘，柠檬，医用酒精，琼脂粉，鱼，蒜

(二)主要仪器与设备

烧杯，玻璃棒，量筒，电炉，冰箱，试管，刀，筛子，打浆机，肥皂盒(定形容器)，玻璃杯

(三)实验方法

1.实验步骤及要点：

(1)冰箱除味剂制作过程

1)挑选、洗净：实验前，市场选购新鲜橘子，柠檬。选择的材料要新鲜，无明显损伤。购买的材料带回实验室用清水洗净。

2)去皮、切片：剥去橘子及柠檬果皮，橘皮保留。柠檬，橘子，橘皮进行二次清洗。之后对柠檬和橘子进行去络去皮，而橘皮则切成3×3(长×宽，单位：cm)方形切片。(打浆前必须进行去络去皮，否则打浆效果较差)

3)打浆、过滤：将柠檬和橘子放入打浆机中进行打浆，待打浆结束后，分别通过60目筛子过滤得到柠檬提取液和橘子提取液。

4)煮制、保温：将事先准备好的琼脂粉与水倒入烧杯中混合，然后通过电炉加热，待琼脂粉完全溶解后，再将烧杯放入水浴锅中进行保温，防止琼脂液由于冷凝而形成琼脂冻。

5)混合，塑形：将材料橘子提取液、柠檬提取液、医用酒精和琼脂液按比例在肥皂盒中进行混合，通过玻璃棒不断搅拌使之混合均匀，然后将切片好的橘子皮贴放在液体表面，放置4-6片即可。最后放在常温环境下等待琼脂液凝固。

6)切块：待琼脂液凝固，沿橘皮边缘切下琼脂块，从而得到长宽高分别为3×3×3(长×宽×高，单位：cm)的琼脂块，按照不同比例配比溶液而得到琼脂块。

(2)冰箱模拟环境实验

1)挑选、洗净：从市场购买活鱼和新鲜蒜头，带回实验室用清水进行清洗。

2)处理、切片：将鱼杀死以后，去除鱼头、内脏、胸鳍、尾鳍的部分，仅保留身体躯干部分，进行二次清洗以后，将鱼肉切成2×2×1(长×宽×高，单位：cm)的鱼块。蒜去掉外皮，然后进行切片，切成2×1(长×宽，单位：cm)的薄片。

3)混合：将鱼块和蒜片(之间没有挤压和接触)放入小型玻璃杯中，杯口用保鲜膜封口，用橡皮筋套住，增强密封性。然后放置于阴凉处放置48小时。

2.感官评价等级划分

本次实验选用感官评定法，对于气味感官评价进行等级划分，划分结果如表1：

表1 感官气味等级划分

三、实验结果与分析

(一)冰箱除味剂单因素变量试验

在其他实验条件固定的条件下，按照不同含量的橘子汁(10/15/20单位：%，不同含量的柠檬汁(10/15/20单位%),不同含量的酒精(5/10/15单位：%)以2.3.1(1)的步骤过程配置不同琼脂冻。

1.酒精对除味剂的影响

按照2.3.1(2)的过程配置相同异味4份。第一份为空白组，即不加入冰箱除味剂。其余三份分别加入按照5/10/15(单位：%)的酒精含量，柠檬和橘子均为20%的含量进行配置的(3×3×3单位：cm)琼脂冻。4份材料进行标号同时放入冰箱保鲜层中，模拟冰箱环境。放置24小时小时后，4个组参照气味等级分别进行感官评价。

(1)酒精变量实验数据及对比图2

图1 酒精含量对除味剂感官气味评价等级的影响

分析：由图1可知，在其他实验条件固定的条件下，改变酒精含量进行试验。在经过24小时除臭之后，通过四个组感官评价发现当酒精含量达到10%时除臭效果最佳，当继续增加酒精含量到15%时，虽然酒精含量增加但是除味效果无明显改变，甚至由于酒精味过重而使评分降低。

2.柠檬对除味剂的影响

按照2.3.1(2)的过程配置相同异味4份。第一份为空白组，即不加入冰箱除味剂。其余三份分别加入酒精含量为10%，柠檬含量分别为10/20/30(单位：%)和橘子均为20%的含量进行配置的(3×3×3单位：cm)琼脂冻。四份材料进行标号同时放入冰箱保鲜层中，模拟冰箱环境。放置24小时小时后，4个组参照气味等级分别进行感官评价。

(2)柠檬含量对除味剂效果的影响

图2 柠檬酸含量对除味剂感官气味评价等级的影响

分析：由图2可知，在其他实验条件固定的条件下，改变柠檬含量进行试验。在经过24小时除臭之后，通过四人感官评价发现随着柠檬含量的增加，冰箱除臭剂的效果逐步增强，当达到30%时，柠檬味道最为浓烈，由于柠檬有着较为清新宜人的味道，通过柠檬气味的良好掩盖效果，冰箱除臭剂达到了良好的效果。

3.橘子含量对除味剂的影响

按照2.3.1(2)的过程配置相同异味4份。第一份为空白组，即不加入冰箱除味剂。其余三份分别加入酒精含量为10%，橘子含量分别为10/20/30(单位：%)和柠檬均为20%的含量进行配置的(3×3×3单位：cm)琼脂冻。四份材料进行标号同时放入冰箱保鲜层中，模拟冰箱环境。放置24小时小时后，4个感官评价组参照气味等级分别进行感官评价。

(3)橘子含量实验数据及对比：

分析：由图3可知，在其他实验条件固定的条件下，改变柠檬含量进行试验。在经过24小时除臭之后，通过四个组感官评价发现随着橘子含量的增加，除味效果不断增加，由于橘子良好的气味，以及橘子皮的物理吸附作用，使得橘子在冰箱除味中发挥着良好作用当橘子含量达到30%时，效果最为显著。

图3 橘子含量对除味剂感官气味评价等级的影响

四、讨论与预测

经过上述实验发现，当柠檬含量为30%，橘子含量为30%，酒精含量为10%时冰箱除味剂效果最佳。材料中橘子则由于其中的香精油和柠檬酸也具有一定效果，同时橘子皮又具有物理吸附作用，所以橘子依旧是主要除味材料。而柠檬本身具有良好的清香气味，可以掩盖臭味，同时其中的柠檬酸又具有一定杀菌效果，所以对除味起到辅助作用。酒精虽然在一定含量时有着一定除味效果，但是当含量过高时却由于其酒精气味并不好闻，使其除味效果反而下降。为了增加香味的缓释效果，还可以考虑加入一些填充剂。