阿克苏春季黑木耳采收晾晒技术

魏玉强　雷春军　祁永春　蒋丽煌　乔爱军　赵玉萍　夏热帕提

摘要    黑木耳适时采收和规范晾晒是影响黑木耳产量、品质和效益的关键环节。为进一步规范阿克苏地区春季黑木耳采收、晾晒标准，提高产量水平，提升品质效益，针对黑木耳采摘、分级处理和晾晒提出操作技术要点，以期为相关人员提供参考。

关键词    黑木耳;采收;晾晒;新疆阿克苏

中图分类号    S646.6        文献标识码    B

文章编号   1007-5739（2020）16-0198-01

黑木耳适时采收和规范晾晒是黑木耳生产的最后一个环节，也是影响黑木耳产量、品质和效益的关键环节。采收过早，黑木耳大小、重量达不到标准，影响产量;采收过晚，黑木耳已经成熟，并释放大量孢子，影响黑木耳品质和色泽，降低收益[1-3]。为进一步规范阿克苏地区春季黑木耳采收、晾晒标准，提高产量水平，提升品质效益，针对黑木耳采摘、分级处理和晾晒提出操作技术要点。

1    采摘

1.1    成熟标志

在温湿度等条件适宜的情况下，从菌棒排场到黑木耳成熟，一般需要20～30 d，即可进入采收[4]。黑木耳成熟的标志：耳片颜色由深转浅、耳片舒展变软、边缘内卷、肉质肥厚、耳根收缩变细、腹面（光面）开始产生白色孢子。若颜色深褐、耳片内卷、耳根扁宽，则处在生长中[5]。

1.2    采摘标准

耳片长至3～5 cm（最大不宜超过5 cm），边缘舒展略下垂时，立即采摘。

1.3    采摘时间

选择晴天清晨采摘，夜间应停止喷水，并加大通风，待耳片收缩发干、潮软时，集中人力采收;选择白天采摘，应加强棚内空气流动，停水3～4 h，待耳片发干、耳基湿润时，及时采摘;出现降雨天气时，适当减少喷淋时间和次数或停止喷水，天气放晴后，耳片开始收边时，尽快进行采摘;遇到连阴雨天气，已成熟的耳片也应进行采摘，以免耳片生长过大或发生粘连，影响品质。

1.4    采摘要求

坚持“采大留小”原则，成熟一朵、采收一朵，既要保证获得较高产量，又要兼顾黑木耳良好品质。

1.5    采摘方法

采摘前适当停水晒耳4 h左右（具体停水时长根据当地气温情况，以呈现耳片微干、边缘内卷为准），待耳片稍干后进行采摘，以免晾晒时耳片含水量过高粘连成块，影响外观品相。采摘时，一手拿住菌棒，另一手拇指和食指捏住耳片向斜下方45°迅速摘下，放入篮（桶）中，不留茬。采摘时，做到眼到手到、采大留小，切勿生拉硬扯，破坏耳片的完整性。采摘时3 cm以上木耳全部采净，随手清除粘在耳基上的菌料，切记不要碰伤或碰落未成熟的幼耳和耳芽;采后，旋转菌棒摆放方向，改变朝阳面放回原位。同一喷水区域同天完成采摘，以便于喷水管理[6]。

1.6    注意事项

采摘时将耳片、耳根采摘干净，以免残留物腐烂，影响耳芽再生。采用小孔出耳的黑木耳，菌孔密集，间距小，易造成粘连，切记采收时应向斜下方或左右两侧采摘，避免碰到幼耳。采摘后，停水养菌1 d左右，促进菌丝恢复，积累营养，防止杂菌侵染，便于下茬出耳管理。

2    鲜耳分级处理

采摘后的鲜耳进行初步处理后，按商品规格要求分成等内耳和等外耳分别放置。其中，等内耳指黑木耳耳片完整、直径3～5 cm的完整木耳;等外耳指耳片小或破损残缺、直径小于3 cm的小耳和碎耳[7]。

用剪刀或小刀去除带有杂质的耳根和蒂头，将生长过程中发生粘连及丛生状的黑木耳分离成单片耳，拣出烂耳、碎耳等无效商品耳和杂质等。对粘有泥沙和沙尘的黑木耳分开采摘，清洗干净后，按要求分级处理[8]。

3    晾晒

3.1    晾晒场地

黑木耳生产基地建设时均设计晾晒场地。若晾晒场地充足，可将黑木耳晾晒床集中摆放，统一进行晾晒;若是晾晒场面积不足，可将部分晾晒床摆放在拱棚或道路一侧，分户晾晒，更利于操作和管理。晾晒場应坚持远离主干道的扬尘和尾气污染、远离畜禽场舍与垃圾场等病虫杂菌滋生污染源、远离农药及其他化学污染源的原则，选择适宜场地晾晒黑木耳。生产规模大、有条件的生产基地，可搭建专门的晾晒大棚，晾晒效果更佳。

3.2    晾晒床、晾晒架

晾晒床建造面积按每2 000个菌棒配套15～20 m2晒床设置，晾晒床宽1.5 m左右，床高距地面不低于50 cm，保证晾晒网上下通风。晾晒网选用尼龙筛网，避免使用铁质纱网，以防产生铁锈污染木耳，晒网孔径以15～20目为宜。晾晒架建议采取双层或多层设计制作，最大程度发挥晾晒场地的有效空间。

3.3    晾晒方法

经过初级处理的新鲜木耳应及时进行摊晒和干制，以免腐烂。晾晒时，将黑木耳单片摆开，均匀摊放在晾晒网上，耳片朝上、耳根朝下（黑木耳成熟后，耳片腹面产生大量白色孢子，不及时晒干将形成一层灰白物，影响黑木耳品相），不重叠，不积压，不翻动，使其自然收缩，保护好朵形，以免耳片破损或形成“拳耳”，影响商品价值。待耳片表面发干，用手触摸略微有扎手感时，进行翻晒、归堆后再继续摊晒。归堆晾晒时，摊晒厚度5 cm左右，并加大人工翻动次数，做到勤翻、多翻，避免耳片粘连。如有耳片粘连成块，可用小板轻轻敲打，使其分离;翻动时手伸入堆晒木耳最下方，由下往上始终向同一侧方向翻动，促进耳片成形（内地上等干耳外观形状为耳片卷曲成圆筒状，类似“茶叶形”）。晾晒后黑木耳干度均匀，含水量低于13%，及时装入袋中，扎紧袋口，防潮防蛀，并置干燥阴凉处保藏。黑木耳阴干质量相对较高，阿克苏地区空气干燥、光照强度大，利于黑木耳制干，但塑形较为困难，建议在晾晒床上加装简易遮阳设施，使黑木耳在遮荫环境中制干，提高黑木耳品相和价值。严禁在地面晾晒木耳，以免造成烂耳。晾晒过程中，注意天气变化，遇到大风、降雨、沙尘天气时，及时用塑料布遮盖木耳，防止尘土等有害物质污染木耳，影响品质[9-10]。

4    参考文献

[1] 曾绩.黑木耳高产栽培技术[J].食用菌，2012（11）：56-57.

[2] 张季军.北方黑木耳袋料栽培技术[J].辽宁农业科学，2011（5）：89-90.

[3] 姜玉芬.北方黑木耳露地袋栽生产技术[J].中国园艺文摘，2012（6）：150-151.

[4] 孙艳艳.黑木耳栽培技术[J].现代农业科技，2010（19）：138.

[5] 卓海生，张华.长白山区小孔木耳栽培技术[J].食用菌，2010（5）：53.

[6] 刘志杰.林下食用菌栽培技术[J].中国林业，2012（3）：49.

[7] 刘岩岩，张敏，宋莹.北方林下黑木耳栽培技术[J].现代农业科技，2014（2）：130-131.

[8] 吕树尧.北方黑木耳袋料栽培技术[J].中国食用菌，2008（5）：59-60.

[9] 潘丕克.辽东山区黑木耳林下集约栽培技术[J].辽宁林业科技，2019（5）：71-73.

[10] 周修赵.南方黑木耳避雨棚挂棒栽培技术[J].基层农技推广，2019，7（3）：120-121.

作者简介   魏玉强（1979-），男，新疆呼图壁人，高级农艺师，从事特色农作物试验研究及生产技术推广工作。

收稿日期   2020-04-26