小麦品种郑麦158的品质特点及其稳定性分析

杨攀　秦毛毛　刘艳喜　张琨　吴政卿　周正富　晁岳恩

摘要    为了鉴定郑麦158的品质特点，研究其在河南省11个地点、2个年度的品质及其稳定性，为郑麦158的合理区域布局及推广提供依据。结果表明，郑麦158稳定时间和拉伸曲线面积年际间、地点间表现不稳定;籽粒硬度和容重年际间表现不稳定，地点间表现稳定;蛋白质含量、吸水率、最大拉伸阻力和湿面筋含量年际间、地点间表现稳定。综合各地品质指标，郑麦158均能达到中强筋以上小麦标准。通过筛选，郑麦158 2个年度在商丘种植均能够达到强筋小麦标准，在河南省其他地区种植品质均可达中强筋小麦标准。

关键词    小麦;郑麦158;品质;稳定性

中图分类号    S512        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）16-0003-02

Quality  Characteristics  and  Stability  Analysis  of  Wheat  Variety  Zhengmai  158

YANG Pan 1， 2    QIN Mao-mao 1， 2    LIU Yan-xi 1， 2    ZHANG Kun 1， 2    WU Zheng-qing 1， 2    ZHOU Zheng-fu 1， 2    CHAO Yue-en 1， 2

（1 Henan Crop Molecular Breeding Research Institute， Zhengzhou Henan 450002; 2 Wheat Research Institute，Henan Academy of Agricultural Sciences）

Abstract    In order to identify the quality characteristics of Zhengmai 158， its quality and stability were studied in 11 sites of Henan Province for 2 years， so as to provide reference for the reasonable regional layout and promotion of Zhengmai 158. The results showed that the stable time and the area of the tensile curve of Zhengmai 158 were unstable between years and among places; grain hardness and bulk density were unstable between years and were stable among places; protein content， water absorption， maximum tensile resistance and wet gluten content were stable between years and among places. Comprehensive quality indicators around， Zhengmai 158 could meet the strong gluten wheat standards. Through screening， Zhengmai 158 could meet the standard of strong gluten wheat in Shangqiu and the standard of middle gluten wheat in other areas of Henan Province.

Key words    wheat;Zhengmai 158;quality;stability

小麥是世界上主要的粮食作物之一，20世纪90年代初，科研单位和企业将选育优质强筋小麦品种作为首要的育种任务[1-4]。近年来，国内外逐渐加强对小麦品质稳定性的研究，以确保品种的合理区域布局和安全生产[5]。郑麦158是由河南省农业科学院小麦研究所丰优育种研究室选育，2019年通过河南省农作物品种审定委员会审定，品质达到中强筋小麦标准。对审定通过的品种进行多点鉴定试验，有助于了解品种在不同环境条件下的具体表现，为品种的进一步推广提供参考依据[6-7]。为此，本文研究了2018年、2019年郑麦158在河南省不同地区的品质特点，探讨了其品质稳定性和变化规律，以期为郑麦158在适宜推广区域的推广提供参考依据。

1    材料与方法

1.1    试验设计

供试作物为小麦，品种为郑麦158。于2018年、2019年分别在河南省安阳市、新乡市延津县、焦作市、开封市、郑州市、许昌市、漯河市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市进行试验，均采用随机区组排列，小区面积33.34 m2，行距20 cm，各小区单独收获，播期、播量、水肥管理等依当地种植习惯进行。

1.2    测定项目及方法

1.2.1    籽粒品质。籽粒水分含量、蛋白含量采用瑞典Perten IM9500型多功能谷物近红外分析仪测定。籽粒硬度参照GB/T 21304—2007，采用无锡生产的JYDB100×40型小麦硬度测定仪测定。容重参照GB/T 5498—2013，采用GHCS—1000型谷物电子容重器测定。

1.2.2    面粉品质。参照AACC26—20的方法，采用Buhler MLU-202型实验磨制粉。小麦粉后熟14 d后备用，湿面筋含量参照GB/T 5506.2—2008，用瑞典Perten GM2200型面筋仪测定。面团粉质特性采用德国Brabender 810130型粉质仪测定，按照GB/T 14614—2019的方法测定。面团拉伸特性采用德国Brabender拉伸仪测定，按照GB/T 14615—2019的方法测定。

1.3    数据处理

利用Excel 2016进行数据处理和表格制作。

2    结果与分析

2.1    郑麦158籽粒品质指标分析

由表1可知，2018年和2019年郑麦158的平均籽粒水分含量分别为11.5%和10.7%，变幅分别为9.6%～12.0%和10.3%～11.4%;2年平均籽粒硬度分别为69.3和65.5，且各年度各地点籽粒硬度值均大于60，表明郑麦158属于硬质小麦[8];2年平均容重分别为808.0 g/L和846.0 g/L，且各年度各地点容重值均高于790.0 g/L，参照小麦国家质量标准GB/1351—2008，表明河南省各地点生产的郑麦158均可以达到国家一级麦容重标准。在籽粒蛋白质含量方面，2年平均籽粒蛋白质含量分别为14.7%和14.0%，变幅为13.0%～17.4%和13.0%～16.1%。差异显著性分析发现，2018年和2019年2年蛋白质含量无显著差异，表明蛋白质含量在年际间表现稳定;籽粒硬度、籽粒容重在0.01水平上存在显著性差异，表明年际间稳定性差;籽粒水分含量则在0.05水平上存在显著性差异。

2.2    郑麦158面粉品质指标分析

由表2可知，2018年和2019年郑麦158 2年平均面粉吸水率分别为62.4%和63.3%，变幅分别为60.1%～64.4%和61.1%～68.7%;2年平均稳定时间分别为14.9 min和22.9 min，变幅为10.1～23.1 min和15.4～33.7 min;2年平均拉伸曲线面积分别为148.0 cm2和111.0 cm2，变幅为125.0～165.0 cm2和85.0～139.0 cm2;2年平均最大拉伸阻力分别为627.0 BU和579.0 BU，变幅为508.0～761.0 BU和457.0～701.0 BU;在湿面筋含量方面，2年平均湿面筋含量分别为30.5%和29.1%，变幅分别为25.9%～39.4%和26.7%～31.8%。显著性分析结果表明，2018年和2019年2年面粉吸水率、最大拉伸阻力、湿面筋含量差异不显著，表明年际间表现稳定;而稳定时间、拉伸曲线面积存在显著性差异，表明稳定性差。

2.3    郑麦158品质指标稳定性分析

由表1、2可知，2018年、2019年2个年度中籽粒硬度、容重、蛋白质含量、吸水率、最大拉伸阻力和湿面筋含量的变异系数均≤0.15，表明郑麦158的籽粒硬度、容重、蛋白质含量、吸水率、最大拉伸阻力和湿面筋含量在地点间表现比较稳定。而稳定时间和拉伸曲线面积的变异系数在0.15～0.30范围内，表明郑麦158的稳定时间和拉伸曲线面积地点间差异较大。其中，拉伸曲线面积和湿面筋含量变异系数2年差异较大。结合显著性分析，郑麦158受不同地域的生态环境差异影响，其稳定时间和拉伸曲线面积年际间、地点间表现不稳定;籽粒硬度和容重年际间表现不稳定，地点间表现稳定。

参照表3国家标准GB/T 17320—2013，将各试点小麦品质进行分类，结果如表4所示。可以看出，2018年5个地点达到强筋标准，5个地点达到中强筋标准，1个地点达到中筋标准;2019年2个地点达到强筋标准，6个地方地点中强筋标准，3个地点达到中筋标准。由此表明，鄭麦158年际间综合品质表现稳定，河南省各地均达到中强筋以上小麦标准。在商丘试验点2个年度均达到强筋小麦标准。未达到强筋小麦指标的地点，主要是因为蛋白质含量和湿面筋含量未达标。

3    结论与讨论

同一个品种在不同年份品质指标的稳定性已经成为影响优质小麦布局的重要因素[9]。本研究结果表明，在河南省境内设置11个试验点，不同生态环境种植的郑麦158品质存在差异，其稳定时间和拉伸曲线面积年际间、地点间表现不稳定;籽粒硬度和容重年际间表现不稳定，地点间表现稳定;蛋白质含量、吸水率、最大拉伸阻力和湿面筋含量年际间、地点间表现稳定。综合郑麦158 2年品质表现，2018年整体优于2019年，可能是由于2019年河南省气候异常，豫中、豫北收获时遇雨，导致湿面筋含量偏低。

小麦品质的稳定性是由遗传因素和外界条件决定的[10]。小麦面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。湿面筋是在面团揉洗过程中，通过硫氢键将蛋白质连接起来形成的三维空间网络状凝胶物质[11]。郑麦158湿面筋含量地区间差异较大，推测郑麦158湿面筋含量偏低可能与硫氢键的含量或者活性有关。

通过本研究结果可以看出，郑麦158 2个年度各项品质指标均能达到中强筋小麦标准，其中在商丘试验点达到强筋小麦标准。建议郑麦158在与商丘试验点相同的生态环境下可作为强筋小麦进行推广，在推广过程中结合优质强筋小麦高产栽培技术规程[12]进行生产，收获时注意单储单收，保证商品粮的纯度和品质的稳定性。

4    参考文献

[1] 王广金，兰静，孙岩，等.优质强筋小麦新品种龙辐麦12品质特性的研究[J].麦类作物学报，2004，24（3）：43-45.

[2] 彭居俐，何中虎.近期国际和国内小麦形势分析[J].麦类作物学报，2009，29（1）：179-182.

[3] 何中虎，晏月明，庄巧生，等.中国小麦品种品质评价体系建立与分子改良技术研究[J].中国农业科学，2006，39（6）：1091-1101.

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[5] 张影全，唐娜，张波，等.冀南地区小麦籽粒品质现状及利用潜力分析[J].麦类作物学报，2018，38（2）：157-163.

[6] 赵伟峰，于金林，高燕，等.优质高产强筋小麦品种济麦4号的适应性和品质稳定性研究[J].现代农业科技，2012（18）：24.

[7] 刘艳喜，秦毛毛，周正富，等.优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析[J].河南农业科学，2019，48（12）：30-36.

[8] 王玲玲，王金水，史军，等.小麦籽粒硬度特性及其研究进展[J].粮食与油脂，2006（1）：19-21.

[9] 胡学旭，周桂英，吴丽娜，等.2006—2014年我国小麦品质在年度和品质区之间的变化[J].麦类作物学报，2016，36（3）：292-301.

[10] 吴东兵.曹广才，强小林，等.生态高度与小麦品质的关系[J].麦类作物学报，2003，23（2）：47-51.

[11] 杨路加，孙丽华，柏禄乾，等.小麦中粗蛋白质含量和湿面筋含量相关性[J].粮油仓储科技通讯，2014，30（4）：50-51.

[12] 程国锋.优质强筋小麦高产栽培技术规程[J].种业导刊，2012（7）：23-24.

作者简介   杨攀（1980-），男，陕西咸阳人，助理研究员，从事小麦遗传育种与新品种示范推广工作。

收稿日期   2020-03-23