苏式吹糖人，口吹手捏的神奇技艺

陈佳慧

作为一个苏州人，小时候让自己见了就走不动道的美食有啥？细想一下，小朋友无非都爱甜食。漂亮香脆的海棠糕、红红绿绿的糕团、绕来绕去的“饴糖”……但最叫人惊艳的，还是偶尔在老街上看到的吹糖人。

吹糖人吸引人的地方，与其说是甜丝丝的味道，不如说是弹眼落睛的造型。胖乎乎的小动物泛着麦芽糖特有的光泽，搭配着鲜艳的颜色……真是“好看到舍不得下口”。

吹糖人，是技艺，也是艺术。这门手艺，用神乎其技来形容都不为过。

传承人的“在线解密”

9月24日，双塔街道第二联合工作站开展了以迎中秋为主题的非遗体验活动，邀请了苏州吹糖人丁苏林为辖区居民制作糖人。

丁师傅在江湖上又被称呼为糖人丁。他出身吹糖世家，自幼学习祖传的南派吹糖手艺，到他是第四代。从小，丁师傅就跟着爷爷学吹糖，到现在已经做了50多年。无论是人物还是动物，只要有照片参照，他基本都能用糖做出来。

吹糖人的装备很简单，一个三格保温电锅，里面放着白色、红色与绿色的麦芽糖熬成的糖稀。旁边一捆长竹签、一把剪刀、一块干净的抹布，就是全部工具了。

但装备越是简单，就越是考验技艺。话不多说，先来看看丁师傅是如何当场吹出一个小猪。只见丁师傅揪下一团白色的糖，飞快揉成圆球，手指一掏一转，圆球变成一个小碗，再双手一转，小碗又变成一个“带尾巴”的小球。顷刻之间，他手指一拉，一条“长线”从糖球中延伸出来，只见丁师傅低头一吹，糖球随之膨胀，越变越薄，他再轻轻一捏，小动物的尾巴和四只脚都显现了出来。随后，再用竹签挑些正红的麦芽糖，如画画般一抹，再用竹签一串，一只糖猪就完成了。

至于气是怎么吹进去的？丁师傅说：“你看，我捏糖的时候，手这么一转，不就留出一个口子？再往上一拉，不就是形成了一根管子吗？”周围群众表示，我等“凡人”真的看不出。于是纷纷拿起小糖猪、小糖马欣赏。果然这是“魔术”，解密了也不懂操作。

吹糖人里的苏式奥义

吹糖这样的高超技艺，需要长期积累方能练成。

丁苏林从小跟着爷爷学手艺。从最基础的熬糖开始，这一熬就是好几年。丁师傅的爷爷有好几个孙子，都传授了吹糖技艺，但只有丁师傅学成技艺，因为只有他耐得住性子，熬了好几年的糖稀。

“这个熬糖，其实大有讲究。学不好，是吹不好糖人的。”丁师傅说。他大方地分享了一下他家糖人好吃又好看的秘密：熬制的糖稀，“翻”到第三遍就不用了。此外糖的温度也要控制得刚刚好。吹糖人这行里，糖的软硬度叫做“角子”。“角子”老，定型就又快又好。熬糖切记不能把糖熬嫩了，否则要救都救不回来。

熬好了糖，吹糖人是另一种技术活。吹糖主要有四个步骤：吹、捏、拉、剪。被融化的糖要100多度，往往手上燙得都是水泡，有些造型要用剪刀修剪，手指被剪破也是常有的事。丁师傅的手上满是老茧，正是多年来辛苦的证明。另外，吹气也是一门功夫，吹的时候运气有讲究，要边吹边拉、边吹边剪，一下子吹出来的糖容易冷却变硬不便于造型。

关于苏式吹糖人的艺术特色，丁师傅说，其实吹糖人还分南北两派。北方的吹糖人，多是留着麦芽糖原来的土黄色，不如南派的颜色或艳丽或素雅。且北派吹糖人的造型也多为“写意”，甚至走抽象风，需要人来想象一下。南派则更为写实，制作也更为细致。此外苏式吹糖人还有些民俗文化包含其中。比如吹一个“骑大马”，丁师傅会在白马上按上一只猴子，而不是唐僧。因为这样这就有了“马上封侯”的好彩头。

曾经，街头巷尾挑着担子的吹糖人是老苏州最甜的记忆。如今，吹糖人几乎已经绝迹，唯有丁师傅还在坚持。腿有残疾的他定点在平江路的寒香会社，向人们展示着这门传统技艺。这次临近中秋的活动中，丁师傅特意多做了些玉兔造型的，好吃、好玩、好看。他说，现在连植物大战僵尸、佩奇等造型都会吹。用他的话说，技艺要与时俱进，才能得到延续。