特菜香椿栽培管理技术

孙振营

香椿，又名椿花、香椿头、香椿芽。原产我国，是多年生木本蔬菜。香椿除食用外，它的叶、皮、根、果实都具有一定的医疗作用。把鲜香椿头与等量大蒜，加少许食盐，捣碎，敷于患处，可治疮痈肿毒;香椿皮性凉，具有除热、燥湿、止血等功能;香铃子用于治疗风寒感冒、胃肠塞滞、脘腹胀闷、风湿性关节炎等症。

我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种;属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多;绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

1 栽培方式

1.1 普通栽培

香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖（也称根蘖繁殖）两种。播种繁殖的香椿种子发芽率较低，播种前，要将种子在30～35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。出苗后，2～3片真叶时间苗，4～5片真叶时定苗，行株距为25厘米×15厘米。

香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距7米×5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2～3次，以提高成活率。

1.2 矮化密植栽培

育苗方法与普通栽培相同，只是在栽植密度和树型修剪方面不同。一般667平方米栽6000株左右。树型可分为多层型和丛生型两种：①多层型是当苗高2米时摘除顶梢，促使侧芽萌发，形成3层骨干枝，第1层距地面70厘米，第2层距第1层60厘米，第3层距第2层40厘米。这种多层型树干较高，木质化充分，产量较稳定。②丛生型是苗高1米左右时即去顶梢，新发枝只采嫩叶不去顶芽，待枝长20～30厘米时再抹头。

1.3 保护地栽培

也可分为两种。一种是将栽植在温室（或管棚）的矮化密植香椿，到11月中旬进行扣膜。另一种是将已通过休眠的二、三年苗木假植于温室（或管棚）内。室（棚）内温度白天保持18～24℃，夜温不低于12℃，经40～45天，就可采食嫩叶。

2 管理技术

香椿的田间管理虽属粗放，但为了使之生长快、产量高，还要注意肥水和病虫害防治工作。如天气干旱，应及时浇水;每年要中耕松土，在行间最好套种绿肥，5月间翻压入土或浇施人畜粪尿。

虫害有香椿毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等，可用杀螟杆菌等农药防治;病害有叶锈病、白粉病等，用波尔多液、石硫合剂等药剂防治。

3 采摘

一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味濃郁，质量上乘;以后根据生长情况，隔15～20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2～3次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。