木糖残渣栽培滑子菇的主要营养成分的研究

罗裙 唐玉琴

摘 要：为了减少木糖残渣大量堆积对环境及土壤的危害，减缓环境污染，笔者进行了木糖残渣、玉米芯（木屑）栽培的滑子菇的营养成分的研究。试验结果：木糖残渣适宜栽培滑子菇，其营养成分与不加木塘渣栽培出来的滑子菇营养成分一样。

关键词：滑子菇;木糖残渣;配方;营养成分

木糖在食品加工、生物制药等方面应用比较广泛，木糖的主要生产原料为玉米芯、甘蔗渣[1]。木糖生产后剩下的部分被称为木糖残渣。年产量为300t木糖的生产厂家，日排放水解残渣在10t以上[2]。通常生产1t结晶木糖需排放13～26t含水70%～80%的木糖残渣，按企业年生产能力为10000t计算，每年要排放木糖残渣130000～260000t[3]。木糖残渣主要化学组成成分为纤维素62.50%，半纤维素1.63%，木质素22.06%[4]。木糖残渣含有丰富的碳源， 但是却并没有得到有效利用，造成了碳资源的浪费，同时大量的木糖残渣堆积造成环境污染[5]。木糖残渣如果能被有效的开发利用，不仅可以变废为宝、实现废弃物的资源化利用，还可以进一步提高玉米芯的利用价值[6]。滑子菇属于木腐菌，可以从木糖残渣中吸收养分，而且滑子菇具有提高机体免疫的功效。由此可见利用木塘渣栽培滑子菇，既充分利用资源，又具有一定药用价值。

为此，笔者进行了木糖残渣栽培的滑子菇的营养成分的研究，以便更加准确的验证木糖残渣栽培滑子菇的可行性。

1 材料与方法

1.1 试验材料

基质原料：木糖残渣（由吉林市华康益限民木糖有限公司提供）。纤维素含量为9.25%，半纤维素含量为2.32%，木质素含量为52.21%，pH为3.49，玉米芯、木屑、麸皮、石灰粉、聚丙烯袋（17 cm×35cm×0.002cm）。

菌种由吉林农业科技学院食用菌实验室提供二级菌种。

1.2 供试配方

实验组：（1）玉米芯54.6%，木糖残渣23.4%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的30%）。（2）玉米芯39%，木糖残渣39%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的50%）。（3）玉米芯23.4%，木糖残渣54.6%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的80%）。

（4）木屑54.6%，木糖残渣23.4%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的30%）。（5）木屑39%，木糖残渣39%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的50%）。（6）木屑23.4%，木糖残渣54.6%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%（木糖残渣含量占碳源总量的80%）。（7）（对照）玉米芯78%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%。（8）（对照）木屑78%，麸皮20%，石灰1%，蔗糖1%。

1.3 试验方法

1.3.1 拌料、装袋、灭菌、接种

将木糖残渣、玉米芯（木屑）、麸皮均匀混合后，再将石灰粉、蔗糖调成一定比例的溶液，搅拌均匀。培养料pH值7～7.5，培养料含水量为60%～65%。装料松紧适宜，每袋装湿料0.8kg（干重280g）。每个配方各100袋。料袋在101kPa、121℃条件下灭菌3h，冷却后分别接入供试食用菌二级菌种，然后移到发菌室发菌。

1.3.2 发菌、出菇管理

发菌期间检查污染料袋并及时处理。定期测量、记录菌丝生长速度（每个配方随机抽取10袋，用尺测量求出它们的平均值），并观察菌丝的长势、色泽。

待菌丝体长满料面将菌袋转移到出菇室，进行降温出菇。并使空气相对湿度保持在90%～95%，及时通风喷水。

记录鲜菇产量直到最后一潮菇采摘完毕，计算每个配方滑子菇的生物转化率（用总产量与干料重的百分比值表示）。

1.4 成分检测

1.4.1 样品制备

取鲜菇用刀切成小块，放置在60℃烘箱中烘干，烘干后粉碎过80目筛。每个配方称取5g作为样品备用。

1.4.2 测定方法

总糖含量的测定采用DNS法。脂肪含量测定方法采用索氏提取法，蛋白质含量测定方法参照刘福岭等，采用凯氏定氮法，粗纤维含量的测定采用纤维测定法。

2 结果与分析

2.1 供试配方食用菌菌丝生长情况

将测量结果做成表1供试配方栽培滑子菇的菌丝生长情况和表2菌丝日生长速度。由表1可以看出配方（2）（玉米芯39%，木糖残渣39%）培养滑子菇的效果最好，菌丝日均生长速度为0.24cm，呈乳白色，菌丝浓密健壮;配方（3）（玉米芯23.4%，木糖残渣54.6%）培养滑子菇效果较好，菌丝日均生长速度为0.23cm，呈乳白色，浓密健壮，长势好。

综合来看，滑子菇在配方（2）（玉米芯39%，木糖残渣39%）培养基中菌丝生长速度最快，其原因可能为①木糖残渣与玉米芯或木屑混合后的碳源更容易被滑子菇的菌丝吸收利用;②玉米芯中一些不利于食用菌吸收的成分，在生产木糖时被分解掉，剩余的木糖残渣比玉米芯或木屑更适合用来栽培滑子菇。

2.2 產量与生物转化率

配方（2）（玉米芯39%，残渣39%）培养出的滑子菇的产量与生物转化率分别为袋均产量300.03g，生物转化率107.15%。

2.3 营养成分测定结果

由测验结果可得供试配方栽培的滑子菇子实体中的总糖、脂肪、蛋白质和粗纤维的含量差异不大。由此可以看出，木糖残渣对食用菌营养成分没有不良影响。

3 小结

试验结果表明：木糖残渣适宜栽培滑子菇，而且其营养成分没有变化。现在木糖残渣的利用率不高，如果加大推广利用木糖残渣栽培滑子菇的力度，既可以使生产木糖的产业降低成本增加收入，又扩大了食用菌生产原料的选择范围。降低食用菌生产的成本，提高了食用菌生产的经济效益，增加了经济收入。

参考文献

[1] 范美霞，张颀楠，李雪，汪辉，赵福成，邓昌，唐玉琴.木糖残渣栽培食用菌适宜配方筛选[J].食用菌，2018，40（06）：28-30.

[2] 曲博.不同方法处理玉米秸秆制取木糖的研究[D].吉林农业大学，2018.

[3] 赵哲卫.木糖渣资源化利用研究[D].郑州大学，2016.

[4] 张红丹.蔗渣预处理酶解糖化及转化为平台化学品的研究[D].华南理工大学，2015.

[5] 陈毅明.木糖醇提取残渣的综合利用研究[D].北京化工大学，2012.

[6] 白从广.甜高粱杆发酵残渣生产生物质能源的研究[D].山东轻工业学院，2010.

[7] 张来新，杨琼.木糖生产残渣制取乙酰丙酸及活性炭[J].陕西化工，1999（03）：10-12+15-13.

滑子菇的功效与作用及营养价值

滑子菇一直是人们餐桌上的常客，是典型的低热量、低脂肪的保健食品。

滑子菇富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、烟酸，核黄、抗坏血酸、叶酸、泛酸、核苷酸等多种营养素和钙、铁、铜等造血物质及人体必须的各种氨基酸。能化痰、止咳嗽、止喘、调气平肝;主治神经衰弱、肺热、痰多、感冒咳嗽、高血压等疾病。滑子菇表面所分泌的粘多糖对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用，具有较高的药用价值。

滑子菇富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。

滑子菇还含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。

镇痛，镇静：滑子菇中的一种物质Act-2，具有镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。

止咳化痰：滑子菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

抗癌：滑子菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

通便排毒：滑子菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

爱护肝脏：滑子菇可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的爱护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。

美容减肥：滑子菇是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、防范糖尿病及大肠癌的作用。滑子菇屬于低热量食物，可以防止发胖。

滑子菇的食用禁忌：吃滑子菇时一定要做熟，做之前可用水先焯一下。滑子菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。在吃滑子菇之前，最好用60～80℃的热水浸泡，吃时更加美味可口.如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就显得乏味了。也可将干蘑菇泡在40℃左右糖水中，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有香味，而且烧好后味道会更加鲜美。