浅谈现代生物技术中食品检测的应用

摘要：食品安全问题在人们日常生活中广泛存在，从电视、新闻、报纸、杂志等很多渠道都可以看到关于食品问题的报道，食品安全对于人们的身体健康和日常生活质量有着重要的影响，所以必须要开展对于食品的检验工作，这也是人们生活中十分关心的话题。食品检测工作的主要目的是确保食品的安全，在检测过程中，生物检测技术是专门针对食品检验的一种方法。本文主要分析生物监测技术在食品检验中的应用。

关键词：生物检测技术;食品检验;检测技术

随着社会经济发展的速度加快，人们的生活质量不断提高，随之人们对食品安全的要求也越来越高，制造商通过一些多样化的转基因食品或者新型事物，来满足人们的食欲。但是这些食品是否合格和安全，是食用者最关心的话题。目前，传统的食品检验方法已经不能达到社会发展的新要求，但是通过采用现代生物技术可以帮助工作人员快速有效的解决难题，为我们建立一个健康稳定的社会体系。

1.食品检验的必要性

民以食为天，食品安全问题关系着人们的生活健康，逐渐成为人们重点关注的热点话题。将食品检验工作做好，是食品安全的有力保障。传统的生物技术已经无法满足食品安全检验的需求，在食品检验的现代生物技术，促进食品检验工作的发展。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。但是近几年，国内外食品安全问题经常被暴露出来，如瘦肉精、毒大米等给人们身体造成巨大损害，也从某种程度影响了社会的发展。因此，努力解决食品安全问题以及完善食品检验的工作是十分有必要的。以前用于食品检验的生物技术比较传统、落后，检验效果不太好，利用现代生物技术，通过化学和生物特性，提高结果的准确性，可以更好地开展食品检验工作”。

2.现代生物检测技术

2.1生物芯片技术

生物芯片技术是一种典型且具有代表性的现代化检验技术。检验食品时，该技术以信息技术为基础，再运用光导原位合成技术，可以很好地评估食品检验工作。生物芯片技术有检验速度快、检验数量多、应用范围广、样品用量少以及携带方便等特点，所以被应用到食品检测中，尤其是进出口商品和高质量食品的检验。但生物芯片技术也有一些不足，检验成本又比较高，这些都不利于该技术的推广应用。

2.2生物传感技术

生物传感技术的原理是取适量的抗体、抗原、酶等有活性物质，将活性物质处理之后作为分子识别元件，然后与待测物进行特异性结合，得到发光、发热的复合物，在经过信号转化作用将信息放大输出，从而获得检测结果。该技术属于新型检验技术，它的特点有灵敏度高、操作简单、检测迅速、特异性强、适用范围广等，其发展前景十分广阔。

2.3生物酶技术

生物酶技术是在免疫学、酶的理论知识基础上，再运用现代化的技术来检验食品的，该技术在测定食品内的污染微生物以及农药残留等方面十分准确。生物酶技术的优点是灵敏度高、选择性好、准确度高等，但也存在一些缺点，如多种成分不能同时分析、有交叉反应，对于稳定性差或者含量比较低的化合物检测十分困难，所以该技术仍需要改进。但是，生物酶技术在以后食品检验工作中是重要的方法。

3.现代生物检测技术在食品检验中的应用

3.1检测残留药物

农药残留对农业发展产生了不利影响，严重危害了人体健康，近年来，人们加大了对农药残留的关注力度，加大了对食品中残留农药分析方法的研究，其中残留农药毒性成为重点研究方向之一。而采取生物传感器技术、酶技术等，可以对农产品中残留农药情况进行快速准确检测，主要检测的是残留含量及主要成分。

3.2检测有害微生物

食品中所含的一部分微生物会严重危害人体健康，对其检测所采取的方法需要具备直接、高效、能够快速抑制有害微生物传播等特点，如此才能保证食品质量安全。生物检测技术在这方面优势较为突出，能够获得良好的效果。崔红喜口采取直接ELISA方法检测350份奶样中的沙门氏菌，这一方法具有100%的敏感性和99.7%的特异性。迄今为止，应用较多的检测食品中所含微生物的生物检测技术有PCR、生物传感器技术及酶联免疫法。

3.3检测食品成分与品质

对食品成分及品质进行检测，一般采取的检测方法是生物传感器。在早期，葡萄糖传感器是主要应用的生物传感器，主要用于检测食品中的含糖量，发展至今，应用较广。例如，日本在测定鱼类新鲜度时，应用生物传感器已经达到商品化。此外，還能凭借生物检测技术来检测食品中的香味物质。在具体操作时，需要把要检测的蛋白、气味结合起来，让其变成敏感材料，让人们可以对食品成分有清晰的了解，从而在购买食品时针对性更强，更为放心。

现代生物技术在食品检验中的重要意义。

随着人们对食品质量要求的提高，一些传统的食品检验方法已经不能满足社会的发展需求，比如，利用化学、物理方法检验等等无法检测出细小的食品危害物，给人们的生活带来了不利，但是随着现代生物技术的快速发展，为食品检验工作引进了先进技术，从而保障食品的安全，因此，现代生物技术对食品检验起着至关重要的作用。现代生物技术包括核酸探针技术以及免疫技术等等，它独特的优势可以将食品添加剂、食品危险物以及微生物迅速检测出来，还可以应用到食品质量监督以及食品生产过程的监测领域，为食品的安全生产奠定了良好的基础。另外，它还可以与现代的化学物理等方法有机结合，塑造多种低成本、快速有效、简单的检验方法，因此，现代生物技术的发展对食品检验工作中占据着重要位置。

4.结语

食品安全、质量与人们生活关系重大，因此，需要加大食品安全检测力度。然而，食品检测方法多样，尤其是生物检测技术涵盖内容较多，且较为复杂，在食品领域应用生物检测技术还不够深入。所以，在实际工作中，加大生物检测技术的应用范围具有一定难度。因此，需要进一步提升生物检测技术水平，进而提升食品检测安全检测水平，使食品安全有所保障。

参考文献

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[2]闫永新.生物检测技术在食品检验中的应用[J].现代食品，2017，3（7）：71-73.

[3]李岩.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].中国医药指南，2012，10（13）：369-370.

作者简介：李亭秀（1997.02-），女，辽宁省鞍山市海城市人，学历：本科在读，研究方向：生物技术。