尜尜汤，粗粮细做的美食

刘明礼

从老家带回了些新棒子面，老伴突发奇想，对我说：“咱吃回尜尜汤吧，你会做吗？”我想了想，说会。女儿一听也来了精神：“尜尜汤是什么东西？一定很好吃吧？！”我笑着告诉女儿：“尜尜汤是老家的一种面食，是我们那一代人舌尖上的美好回忆。”

莫说“80后”的女儿没听说过尜尜汤，甚至我们这一代人中也少有人常吃尜尜汤了。我们老家（河北省肃宁县）一带，将做好了的面条叫“汤”，汤面叫“热汤”，过水的捞面叫“冷汤”，而尜尜汤则类似于面条的一种吃法。

面条一般是用白面做的，尜尜汤则用的是棒子面。尜尜汤，顾名思义就是用刀把擀成片的棒子面切成一个个棱形的小块。想吃凉的，煮好后捞出来过一下冷水，浇上卤;想吃热的，用油炝锅，加入菜码，煮透就行。

老家的饮食习惯以面食为主，特别是中午，几乎家家户户都吃“汤”。说起这尜尜汤，倒不是家乡多么好吃的花样，而是在那曾经的艰苦岁月，白面有限，不可能每天都吃白面条，于是人们把生活的智慧发挥到极致，想出各种点子来把寻常食物做成美味。尜尜汤便是粗粮细做的一项“创举”。

老伴问我会不会做尜尜汤，我之所以想了一下才做出肯定的答复，是因为我没有亲手做过，只是小时候见母亲做过，不过觉得它并没有多么高的技术含量。大概由于的棒子面黏性不足，尜尜汤做起来比较麻烦的缘故，一般人家不常做。相比较起来，用棒子面蒸窝窝头、贴饼子，则要容易得多。大多数人家，也就是在阴天下雨没事干，为了吃个稀罕才做尜尜汤吃。

记得母亲做尜尜汤时，要用滾开水把棒子面先烫一下，再加入少量的白面。这样做出的尜尜汤既不会散，口感也显得劲道滑爽。面也不能和得太软，不然擀不成片。母亲和好面后，把面团放在案板上，撒好面粉，然后将面擀成一个比刀背略厚的大片，再一刀一刀划成军棋子大小的棱形块。接下来用黑油（棉籽油）炝锅、添水，等水烧开了，将“尜尜”像下饺子一样下入锅中。等“尜尜”们全部漂浮起来，看起来亮光光的，加入菜码，热腾腾、香喷喷的尜尜汤便大功告成了……

如今，人们早已告别了粗粮为主的时代，有时候吃些粗粮，完全是为了追求健康，而不像过去那样属于无奈之举，而且，快节奏的现代生活也鲜有粗粮细做之说了。于是，尜尜汤这种过去都不太常吃的食物，被飞驰的时代列车远远地甩入历史的尘烟之中，悄然淡出了人们的生活。

周末，我试着做了一回尜尜汤，以家乡的方式，以母亲的方式。等香喷喷的尜尜汤在锅中翻滚起来，我就知道，它还是家乡的味道，还是母亲的味道！