永胜县食用菌产业现状与发展对策

宁加朝

（永胜县生物产业技术推广站 云南 永胜 674200）

食用菌是可供食用的大型真菌，是全世界，尤其是欧盟区、美国和日本极为推崇的高蛋白、低脂肪、食疗兼用的绿色食品。在我国，香菇、黑木耳、磨菇、金针菇、羊肚菌等被人们用作上等菜肴，素有“山珍”之美称。随着社会的发展，人们生活水平的提高，饮食结构的转变，食品的生产逐步向绿色味美保健方向发展，食用菌营养丰富，是典型的无公害蔬菜，受到人们的普遍青睐，市场供不应求，目前仅国内市场需求量就在300 万吨以上，食用菌生产具有十分广阔的市场。

1 区位优势

1.1 永胜县位于云南滇西北山区，境内有“丽攀”线、“丽宁”线、“祥宁”线等主要干线通过，交通十分便利，东距工业城攀枝花市187 公里，西距丽江市101 公里，南距大理市289 公里，区位优势明显。随着大永、丽攀、永宁高速即将建成通车，通过以上公路可方便、快捷的进行食用菌的收购和加工，到达昆明进行商检后，产品再由323 国道经南宁至深圳口岸出口。种植基地有境内省道241 公里，县乡公路377.5 公里，乡村道路1 609.3 公里，交通便利、快捷，光热资源充足，土壤肥沃、水源充足、水质良好，环境无污染，野生食用菌分布广，是食用菌生长适宜区，特别适合食用菌菌种的培育和基地的建设。

1.2 云南食用菌产业特色是以野生食用菌为主，占总量的92.8%，松茸、牛肝菌、鸡纵、鸡油菌等珍稀名贵菌占创汇值的67%，在食用菌出口贸易中居重要地位。据云南省食用菌协会资料显示，云南省食用菌产业已经发展成为烟草及制品之后的第二大农产品出口创汇产业。永胜县是野生菌生产的主要地区，被列为云南省食用菌基地县，结合林权制度改革，积极发展林下经济，是松茸、羊肚菌、块菌、牛肝菌、鸡枞等资源保护基地，是进行野生菌资源保护和原生菌人工促繁主要基地。

2 发展现状

2.1 种植的食用菌品种较多，品种选育目前主要靠采集野生食用菌子实体经多孢分离或组织分离获得优良菌株，再通过人工驯化栽培获得。永胜县人工种植的食用菌品种主要是香菇、平菇、黑木耳、金针菇、羊肚菌等。目前种植面积较大的是羊肚菌，永胜县从2015 年引进羊肚菌开展试验示范，永胜县生物产业技术推广站在2016、2017 年组织农户到华坪县交流、学习栽培技术，农户逐渐掌握食用菌栽培技术。同时开展不同海拔种植技术研究，寻求适合永胜气候的羊肚菌栽培技术。2017 年羊肚菌推广栽培1 765 亩，产鲜羊肚菌230 吨，平均价格每公斤100 元，实现产值2 300 万元；2018 年栽培2 360 亩，产鲜羊肚菌300吨，平均价格每公斤80 元，实现产值2 400 万元；2019 年栽培2 430 亩，预计产羊肚菌300 吨，预计实现产值2 700 万元。

2.2 永胜县食用菌产业依托得天独厚的自然条件和野生资源，在政府扶持、龙头公司带动、科技推动下，短期内得以快速发展。永胜县被列为全省40 个食用菌重点县，2019 年食用菌产量5 200 吨，产值2.6 亿元。其中野生食用菌产量3 400 吨，产值1.7 亿元；栽培菌产量1 800 吨，产值0.9 亿元。野生食用菌主要以牛肝菌、鸡枞、松茸、块菌等为主，主产区分布在永北、仁和、顺州、大安、期纳、东山、东风、松坪等乡镇。当地群众特别是山区贫困群众每年通过采集野生菌、人工仿生种植等户均收入超过2 000 元。栽培菌主要以羊肚菌(人工种植)、香菇、平菇、金针菇、白参菌、黑木耳为主，到2019 年种植面积为 3 180 亩，其中羊肚菌种植2 430 亩，其他食用菌750 亩。

2.3 丽江中源绿色食品有限公司自成立以来，着力于野生食用菌产品精深加工出口创汇和市场开拓，开展技术研发，以食用菌栽培关键技术支持为核心，加速永胜县食用菌形成产业基地。同时丽江中源绿色食品有限公司大力加强食用菌栽培及菌种培育，积极与云南省农业科学院高山经济植物研究所、昆明食用菌研究所、四川省农科院土肥所展开技术合作，技术共享，已掌握部分食用菌品种菌种培育技术，开展菌种规模化生产，形成“公司+基地+农户”的农业产业化运作模式，公司负责收购、精深加工和销售，同时建立示范基地推广种植，建设原料基地，逐步形成规模化推广栽培。

2.4 丽江中源绿色食品有限公司在云南野生食用菌主产区设有22 个收购加工网点，并延伸到四川、西藏的部分地区。公司生产的产品远销意大利、荷兰、法国、瑞士、德国、美国、日本等国家，产品在欧洲市场上久负盛誉。近几年，公司出口的野生食用菌产品占云南省速冻品出口量的30%以上，名列全省同类企业之首。公司的出口创汇额基本占丽江市出口创汇总额的二分之一，并连续七年荣获丽江市出口创汇先进企业称号。2012 年加入省食用菌产业技术创新战略联盟，2012 年公司新建的中源蘑菇科技示范园被云南省科技厅列入省级科技示范园之一。2017 年丽江中源绿色食品有限公司在永胜县公司基地生产羊肚菌菌种及营养袋，在永胜县、华坪县及其它地州发展种植了食用菌，2019 年推广种植超过6 000 亩，取得了较好的成效。公司与农户签订收购协议，确定收购的最低保护价，解决产品“卖难”及“价格不稳”问题。

2.5 永胜县人民政府已同上海市农业科学院合作成立食用菌专家工作站，每年县财政拿出50 万元作为专家工作站工作经费。食用菌专家工作站与丽江中源绿色食品有限公司合作共同研发食用菌栽培技术及产品，发挥食用菌专家工作站的技术优势，重点解决永胜在食用菌产业发展方面的技术难题，根据市场需求进行菌种研发，筛选出永胜县不同区域海拔适宜品种进行推广。同时对永胜的食用菌人才进行培训，提升专业水平，为永胜县食用菌产业快速健康发展奠定科技支撑。食用菌产业已纳入“十四五”发展规划，规划建设食用菌培育加工生产园，技术部门负责种植技术培训，开展技术指导，公司负责提供菌种，与农户签订收购协议，收购、精深加工和销售，把原料基地作为公司的“第一车间”来抓，密切公司与农户的联系，最终使产业走上“产、供、销、科、工、贸”一体化的可持续发展道路。建设食用菌4 000 吨深加工厂一座；建设1 000 万棒菌种生产园；建立食用菌种植示范基地，建设规模600 亩；推广种植食用菌12 000 亩，其中羊肚菌10 000 亩，其他食用菌2 000亩。

3 存在问题

3.1 食用菌不论是其生物学还是产业技术，都远不及绿色作物那样系统和深入，还没有达到所有种类的工业化。即使是工业化生产的种类，其劳动密集型的要求仍不能改变，大量的劳动力成本远高于其他行业，其高额劳工成本成为产业发展的重要限制因素。

3.2 对食用菌品种特点了解不够，需要进一步开展试验，总结不同品种对海拔、气候的适应能力。食用菌种植技术要求高，在科技研发、运用创新技术方面投入少，在运用现代栽培技术、提高食用菌产量上难以取得突破。在新菌种培育和引进、种植技术研究等方面缺乏专业人才，在菌种培育核心技术上难以取得突破。

3.3 食用菌种植技术环节较多，种植成本较高，人工种植技术含量高，对种植人员文化、技能要求较高，技术推广相对较慢。

4 发展对策

4.1 加强组织领导。成立永胜县食用菌产业发展领导小组，由县委、县人民政府分管领导挂帅，县级涉农部门、金融部门、税务部门、各乡镇、龙头企业等领导为成员，财政资金向食用菌产业倾斜。到2021 年，发展食用菌人工种植5 000 亩以上，产量达到3 000吨，实现收入1 亿元以上。

4.2 培育壮大龙头企业。丽江中源绿色食品有限公司在以食用菌为主的人工种植方面取得了一定的成绩，为全县食用菌产业发展打下了很好的基础。但是，其加工能力、菌种供应能力、专业技术人才以及配套种植技术等还不能适应产业发展的需要。建议企业引进专业技术人才开展技术研究，扩大菌种生产能力，保证菌种质量，加大菌种供应能力，降低菌种成本，生产成本同时下降，不断加大生产加工能力，积极开拓市场。

4.3 完善配套种植技术。因食用菌人工种植技术含量高，同时受气候影响较大，应成立以科研院所为依托，农技人员以及龙头企业参与的联合技术工作组，摸索适合永胜各海拔段气候条件特点的种植技术，培育种植品种，同时完善配套技术，提高种植效益。