轻身健体减肥菜五款

袁秀芬

爱美之心，人皆有之。美丽的容颜，佼好的身材，健康的体魄是现代女性们向往的理想体质。

肥胖不单单是遗传使爱美的女性发起“福”来的，更多是随着生活水平的提高和生活方式的改变而发胖的。而且像容颜、肌肤等病理问题的增多更多是由于这种进步了生活造成的。民以食为天，老祖宗从洪荒年代把我们繁衍下来，靠的就是“吃”，老祖宗能从吃中把病治好，我们又何不能从吃上找回健康美丽的容颜呢？什么饥饿疗法、腹泻法、抽吸法等等都是外界干扰人体正常生长规律的，可能暂时有效，但效果持久与否和副作用与否却是值得人们去深思的了。煮妇、煮夫们最积极的策略除多运动外，就是选食制作三餐可口的佳肴了。

荠蓝青鱼球

原料：青鱼肉100 g，鸡蛋1个，大荠蓝50 g，植物油400 g（耗约20 g），精盐6 g，味精2 g，白糖1 g，湿淀粉适量，麻油1 g。

制作：1. 大荠蓝去皮切成斜片，净青鱼肉切片，红椒切片，生姜去皮切小片，青鱼肉加入少量盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉腌好，

2. 锅置火上，入油待油温至80℃时，下入鱼片，至八成熟倒出，大荠蓝先用开水煮至快断生待用：另锅置火上下油放入姜片、红椒片炝香锅，下入大荠片、青鱼片，调入精盐、味精、白糖，用中火炒透入味，然后，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

功效：青鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，并且有补气养胃、化湿沥水、祛风除湿的功效，适用于女性消除脂肪，轻身瘦身。

瘦肉山药炒木耳

原料：山药300 g，泡发好的黑木耳200 g，生抽料酒水淀粉。

制作：1. 瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。山药切薄片备用。木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净。

2. 锅上火待油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用。

3. 锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟。放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。

功效： 山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具黏液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。

山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，是人体必需的营养成分。

鸡丝仙人掌

原料：鸡肉50 g，仙人掌150 g，韭黄10 g，生姜5 g，植物油8 g，精盐4 g，味精2 g，白糖1 g，湿生粉适量，熟鸡油1 g。

制作：1. 鸡肉洗净，切成丝，仙人掌洗净切成丝，韭黄洗净切成段，生姜去皮切丝;鸡肉加少许盐、味精生湿粉腌好。

2. 锅置火上入油少许滑炒至八成熟时倒出。

3. 净锅入油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，加入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即成。

功效：仙人掌含有多种对人体有益的物质，特别是丙醇二酸，对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸常食此菜可以收到较好的轻身减肥的功效。

豆腐炒油菜

原料：豆腐 300 g，油菜 200 g，盐、味精、姜末、湿淀粉、豆油、香油、豆芽汤各适量。

制作：1. 将豆腐切成块，放入热锅中煎成两面金黄色;出锅沥油;将油菜洗净，去根，切段备用;

2. 锅中留少许油，烧热后加姜末煸香，放入油菜段煸炒，加盐继续煸炒，加入豆芽汤烧沸;加入豆腐煨烧，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可食用。

功效：此菜以益气补中、生津潤燥、清热解毒的豆腐，配以清肺止咳、和中的油菜。油菜含丰富的维生素C和植物纤维素，健肤润肤、减肥作用明显，身体发胖的女性应多吃此菜。

魔芋豆腐

原料：魔芋750 g，大蒜（白皮）10 g，红辣椒60 g，盐5 g，小葱10 g，姜5 g，白糖5 g，菱角粉13 g，甜面酱10 g，熟猪油50 g，酱油15 g。

制作：1. 用竹片刮去魔芋的外皮，盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细篾制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）;当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧;待凝结约30 min左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟;再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了;

2. 将魔芋豆腐切成1.3 cm见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨;将葱切寸段，姜切末，蒜切片。

3. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 min，沥油待用;

4. 将红辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒;

5. 锅中打底油，将糍粑辣椒煸成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒;再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5 min，菱角粉勾芡即成。

功效：含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，久服美颜轻身。