牛奶里真有免疫球蛋白 对预防新冠肺炎有用吗

范志红

有些牛奶做广告说，其中含有免疫球蛋白！能提高人体的免疫力！牛奶中真的有免疫球蛋白么？对抵抗新冠病毒有没有用呢？

首先必须回答，牛奶的确可能含有免疫球蛋白。所谓免疫球蛋白，是一类能与抗原发生特异性结合的免疫蛋白质，大部分具有抗体活性。其中包括免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）这么五大类。

牛奶里含有牛的免疫球蛋白，主要是IgG这一类的。这些物质是牛妈妈产生出来，送到小牛嘴里，然后趁着牛宝宝的肠道还没有发育完全，可以吸收较大分子的蛋白质，把它纳入到身体里，形成小牛的免疫力。牛妈妈自己对什么病原菌产生了抗体，就可能会把这些抗体传给自己的牛宝宝。

这里有三个要点必须理解。

1. 免疫球蛋白比较怕热，超过五六十度的温度，它就可能逐渐失活。

所以，只有那些采用低温除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常经过70～90℃的短时间加热，已经会让一部分免疫球蛋白失活了。

那些常温下保质期半年一年的灭菌奶，加热温度超过120℃，就不用考虑免疫球蛋白这件事情了。

2. 这些牛奶中的抗体只能在人类的肠道中发挥作用，并不会进入血液当中。

如果牛的蛋白质真的“囫囵”进入到人类的血液当中，那么就会发生变态反应。这是因为，牛的免疫球蛋白和人类的不一样，属于“异体蛋白质”。若血液里有这样的蛋白质，人类免疫系统会自动攻击它，从而引发变态反应。在喝牛奶时，我们肠道中的蛋白酶会逐步把牛奶分解成小肽和单个的氨基酸，之后才被吸收进入血液。这时候，免疫球蛋白的碎片早就失去生物活性了。

稍微补充一点：牛奶蛋白质在消化酶分解过程中，可能会产生少量“免疫活性肽”，也是对提升抵抗力有点帮助的，但这是另一种机制了。

虽然人的病和牛的病并不完全一致，牛的抗体通过人体肠道时，并不能完全解决各种胃肠疾病问题，但也可能有一些帮助。

理论上来说，可以通过给母牛进行免疫，产生对某些肠道致病菌的抗体。在人类喝这些低温加工的牛奶时，这些“穿肠而过”的免疫球蛋白可以顺便帮忙消灭一些肠道致病菌，让人体减少患细菌性食物中毒的机会。

比如说，“沙门菌”是一种常见的食品致病菌。如果一种专门生产的牛奶产品中含有抵抗“沙门菌”的抗体，那么它就可以帮助避免或减轻这种致病菌对胃肠道的危害性。

3. 每一种抗体，都有自己的用途，互相之间并不能混用。

母牛的身体产生抗体等免疫球蛋白，需要先接触相应的抗原，比如某种细菌，或某种病毒。为了让抗体产量高点，还得多次重复抗原刺激。血液中存在的抗体，有一部分会进入乳汁当中，还不一定是全部品种。

如果牛妈妈并没有接触过新冠病毒，没有战胜过它，那么它也不能产生这种抗体并通过乳汁传递给牛宝宝。目前为止，市场上还没有哪种牛奶敢宣称自己含有新冠病毒的抗体……

所以，虽然这些产品含有免疫球蛋白，但此免疫球蛋白不等于直接对提高新冠病毒免疫力有关的蛋白质，所以也不能宣称有利于预防病毒感染。

顺便说一下，人类的母乳也是和牛奶一样的机制——哺乳的妈妈可以通过乳汁，给宝宝传递自己身体所拥有的抗体，把对婴儿的保护延伸到子宫之外！无论多么高级的奶粉，都不可能完全替代这个优点。所以，对宝宝来说，母乳是来自妈妈最珍贵的礼物，母乳喂养永远是最好的育儿选择！

如果妈妈罹患过新冠肺炎又康復了，病毒检测已经确认阴性，那么她就可以给宝宝哺乳。其中是否含有新冠病毒抗体，是否抗体效力足够强，因为尚未见到研究数据，我也不能确认，但不排除妈妈可以通过这种方式把抗体传给宝宝的可能性。

笔者认为，新鲜牛奶的主要好处，并不是其中所含的少量奶牛免疫球蛋白，而更多的是改善整体膳食营养平衡。比如说，对于营养缺乏的人来说，牛奶中含有的优质蛋白质、B族维生素和维生素A，都对维持人体自己的免疫球蛋白生产有帮助。

所以，如果您和孩子日常喝牛奶，也不怕价钱贵一点，那么选择品质更好、活性成分保留更多的牛奶，是完全可以的。

如果您只是恐惧新冠病毒，希望自己身体抗病力更强，那么完全不必拘泥于喝某种牛奶，吃好三餐，改善膳食整体的营养平衡，睡好觉、适度运动、保持好心情，可能更为重要。