豆腐选对搭档营养翻倍

徐辉

烹饪豆腐时，如果搭配合适的食材，能让营养翻倍。

搭配鱼、肉、蛋类  豆腐富含优质蛋白质，但缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较适合人体需要，尤其是富含蛋氨酸，与豆腐搭配，可明显发挥蛋白质互补作用。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等。

搭配白菜  白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维含量不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。

搭配海带  豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，对预防动脉硬化有一定作用。但皂角苷会促进碘排泄，容易引起碘缺乏，因此，将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹调，便两全其美。比较经典的做法是豆腐海带汤。

（摘自《医药养生保健报》）