秋食银耳润肺燥

刘国应

祖国医学认为，银耳性平，味甘、淡，入肺、胃、肾经，功能润肺滋阴、养胃生津、补肾益精、强心健脑，对秋燥引起的虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等均有一定的疗效。目下正是秋燥季节，现介绍银耳常见的服食方法如下，供大家选择。

1.药粥。将银耳、百合、山药等补剂与米共煮，熬制成粥服用，有补虚润燥之功。如民间常做的银耳百合山药粥。干银耳6克，清水泡发，洗净，撕成小朵;大枣10枚，清水冲洗;山药30克，洗净切片。取大米60克，淘洗干净，加水及大枣、山药煮粥。大火烧开加入银耳，转用小火熬煮，并不断搅动，待米粒开花时，调入冰糖90克，即可服食。有滋阴生津、宜气养胃、补脑强心的作用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。

2.羹汤。取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合煮羹汤，可用于一般滋补，也可作为补药应用。①银耳汤。银耳6克，泡发，加水与冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用。②银耳百合汤。银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖煮服用，适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。③银耳莲子羹。取莲子50克，提前一天泡发好;白银耳6克，泡发，撕成小朵。锅中倒入大半锅水，倒入白银耳和莲子，大火烧开，转小火慢炖1个小时。加入冰糖60克，枸杞子十余颗。煮至冰糖溶化。晾凉后服食，每人一小碗即可。

3.菜肴。选取洁净银耳，烹成汤或菜食用。健康人用于滋补，可取鸡清汤500克，加盐、料酒、胡椒面各适量，烧开，然后将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内，大火煮开，待银耳发软入味，盛入小碗内，味精调味后即可食用。

4.汤剂。老年人血压偏高，头痛眩晕，可取银耳10克，钩藤9克，水煎服，不拘时频饮。网上盛傳的银耳红枣枸杞汤，取银耳6克，新鲜的红枣10克，枸杞十余颗。银耳泡发，撕成小朵;红枣洗净，将中的核去除掉;枸杞洗净。锅中先放入适量的水，加入红枣，大火烧开后改小火，接着放入少许的银耳，煮5到10分钟后，加入枸杞，盖上锅盖用小火慢炖10分钟。有很好的明目补血功效，对肌肤也有一定的美容效果。

注意事项

1.银耳虽好，但并非人人皆宜。咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳。若食后有大便泄泻者也不要服用。

2.选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用;市售银耳颜色特别白的，多用硫磺熏洗过，有损健康，不要购买。应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外，银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。