健康饮食对疾病的影响

胡晶晶 冯浩 景晓红 苟兴春

摘 要：健康饮食是维持人类身体健康的桥梁，但随着人类膳食结构和饮食方式的不断变化，相关慢性病的发病率逐年增加，影响了人类的生活质量。本文从不健康饮食的类型和作用机制方面进行综述，旨在探索健康的饮食方式，为实现人体生理机能健康找寻更多的研究思路。

关键词：高糖;高脂;過度节食;高盐饮食

Abstract：Healthy diet is the bridge to maintain the health of human body. However， with the constant changes of human diet structure and diet mode， the incidence of related chronic diseases increases year by year， affecting the quality of human life. This paper reviews the types and mechanisms of unhealthy diet in order to find more research ideas for exploring healthy diet and realizing physiological health of human body.

Key words：A high-sugar; High-fat; Excessive diet; High salt diet

中图分类号：R151.4+1

随着社会经济的发展和人民物质生活水平的提高，越来越多的高脂、高糖饮食进入了个人食谱，导致人类心脑血管等系统的相关疾病发病率大大增加，不仅影响人们的身心健康，也引起了诸多社会问题。因此，越来越多的人开始注重自己的身体健康，对自己的饮食状况有了更严格的要求。本文从膳食结构和饮食习惯的角度，着重总结了一些不合理饮食所导致的机体疾病的发病机制，进而阐明健康饮食的重要性。

1 饮食方式

健康饮食即平衡膳食，指在饮食过程中供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养物质，与机体的需求保持平衡，达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的[1]。人类对健康饮食的定义随着社会发展不断变化，在此过程中，出现了一些不健康的膳食结构和饮食习惯，如高脂高糖食物的大量摄取，过度饥饿、过度饱食及长期食用温度过高的食物、高盐饮食等。长期保持此类饮食结构和习惯，就可能导致一些相关疾病的发生与发展。

①高脂高糖食物是指巧克力、肉类，油炸食品等含糖脂类能量过高的食物。当机体长期大量摄入此类食品时，会出现营养物质代谢不充分，在体内过度堆积，提高肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化及相关并发症的发病风险。②过度饥饿是指每日所食量未满足机体的日常所需，导致机体能量代谢不足，无法维持机体的正常代谢水平，从而影响机体的生理健康。当机体长期处于饥饿状态时可能引发糖脂蛋白质代谢量增加、体内微量元素缺乏、机体免疫力下降、神经-内分泌失调等一系列变化[2-3]，继而引发相关的疾病。③由于食道、胃等消化器官对温度较其他器官不敏感，在长期食用温度过高的食物时，即使食道烫伤，机体也很难察觉，继而出现微小病变。食管黏膜灼伤引发炎症、坏死及增生等病理改变，最终可能发展为食管癌[4]。食管癌早期的临床表现主要有咽下困难、声音嘶哑、吞咽食物的时候会有哽咽感等[5]。④食盐是日常生活中必不可少的调味品，但在长期研究中发现过量摄入食盐也可诱发相关疾病。有研究者发现我国成年人过去40年间平均每日食盐摄入量超过世界卫生组织推荐量的两倍，这可能是我国高血压等相关疾病患病率明显上升的原因之一[6]。综上而言，不健康的饮食确实可以通过多种相关疾病，严重影响人们的生活水平，下面将从疾病机制入手来阐述疾病发生发展过程及不健康饮食对机体的危害。

2 相关疾病的发病机制

2.1 高脂饮食与Ⅱ型糖尿病

对大鼠脂代谢过程的研究发现，当大鼠大量摄取脂类食物时，会引发大鼠的胰岛素抵抗，导致其糖代谢异常[7]。进一步研究表明，高脂饮食会刺激成年鼠下丘脑脂质分子大量聚集，机体为维持体内脂平衡，内质网会增加胰岛素等分泌蛋白的合成，当内质网对新生蛋白质的折叠超出它的能力范围时，会诱发非折叠蛋白反应，产生内质网应激反应，而长期处于这一状态会引发胰岛素抵抗，血糖调节失衡，引起血糖升高后进一步发展成Ⅱ型糖尿病[8-9]。

2.2 高糖饮食与糖尿病骨质疏松

众所周知，高糖饮食的长期摄取是临床中引发Ⅱ型糖尿病的主要原因。在糖尿病的并发症中糖尿病骨质疏松是发病率较高的一种。糖尿病骨质疏松是一种以骨量降低、骨组织微结构损伤，骨脆性增加为特征的全身性骨病[10]，因其起病隐蔽，初期仅会引起外腰骶、髋部疼痛等不适，随着病程的发展，最后可导致骨折等严重的并发症，危及患者身心健康。其发病机制可能是Ⅱ型糖尿病患者体内胰岛功能下降，机体调节血糖能力不足造成血糖升高，肾阈值升高，渗透压升高，最终出现高渗性利尿，而这一效应会使体内钙、磷等元素大量流失。由于钙磷是骨骼正常发育的重要因子，钙磷的流失可引起骨量减少，加之胰岛素抵抗使机体蛋白质合成减少，引起骨基质合成减少，最终使骨密度降低，形成骨质疏松症状[11-12]。

2.3 高脂高糖饮食与动脉粥样硬化及并发症

长期高脂高糖饮食所引发的动脉粥样硬化可导致冠心病和缺血性脑卒中等并发症的发病率增加[13]。长期高脂饮食可造成机体内氧自由基增高，量的氧自由基可进一步诱导大量不饱和脂肪酸发生氧化反应，促进低密度脂蛋白向氧化低密度脂蛋白转变[14-15]。

研究发现，氧化后的低密度脂蛋白可与动脉管壁上的巨噬细胞识别并结合，当巨噬细胞吞噬大量氧化低密度脂蛋白后形成的泡沫细胞不断堆积，就形成脂质斑块，而脂质斑块的形成可诱发动脉粥样硬化[16-17]。

2.4 饥饿引发脂肪肝

不可过度饮食，也不可过度节食。长期饥饿会使机体脂类分子摄入过少，体脂分解超过肝脏的代谢能力，可能会引发肝脏等发生病理改变[18]。当机体无法获取满足日常所需的能量和分解所需的酶类物质时，就会调动其他地方的糖类、脂肪和蛋白质到肝脏中，并将其转化成能量来供给机体的正常代谢，大量的脂肪酸进入肝脏，但机体缺少必要的酶和维生素来分解脂肪酸，导致脂肪酸在肝脏内聚集增加，继而形成了脂肪肝[19]。

2.5 长期食用温度过高的食物与食管癌

食管癌的发生可能与长期食用温度过高的食物有关。研究者在成都市青白江区采用简单随机抽样方法分别对成都市青白江区4个农村地区、5个城镇街道的居民进行抽样，通过发放调查问卷的方式，对食管癌相关知识和居民饮食偏好进行分析，结果显示饮食习惯与食管癌的发生有着密切联系，饮食过烫等不良饮食习惯均可能增加食管癌发病风险[20]。原因可能是当机体长期食用过烫的食物时，容易使食管黏膜上皮受损，长期反复会形成慢性炎症或溃疡，使黏膜上皮细胞恶变发展成食管癌[21]。

2.6 高盐饮食与阿尔兹海默症

最新的研究中显示，高盐饮食可能会引起阿尔茨海默疾病的发生[22]。研究者通过小鼠模型证明，高盐饮食会诱导小鼠小肠细胞释放白介素-17（IL-17），血浆中的IL-17的升高可抑制一氧化氮合酶（eNOS）的功能，内皮细胞产生的一氧化氮减少，导致神经元细胞中钙蛋白酶因亚硝基化水平降低而被激活，钙蛋白酶进一步激活细胞周期蛋白的激酶5并诱导Tau蛋白的过度磷酸化，磷酸化的Tau蛋白无法维持神经元细胞轴突部分的微管结构的稳定，从而导致神经元纤维缠结，神经系统发生退行性病变。

3 结语

随着人们生活水平的提升，越来越多的人开始关注饮食健康。营养合理的膳食，可以提高健康水平，同时还可预防多种疾病的发生。研究者发现国内对于过度饱食的相关研究较为少见，所以研究团队准备以过度饱食为切入点，研究不良饮食习惯对于机体的影响，为规范合理的饮食习惯提供理论依据。

参考文献：

[1]何 莲.论述合理的营养膳食与人体健康[J].中国卫生标准管理，2015，6（18）：8-9.

[2]刘丙立，白俊清，程爱国.饥饿状态下的能量供应及生理变化[J].中国煤炭工业医学杂志，2005（6）：547-548.

[3]安翠红.全饥饿状态以及复食后对大鼠脑损伤的影响[D].唐山：河北联合大学，2014.

[4]鲁 洋.趁热吃的习惯，必须要改改了[J].家庭医药·快乐养生，2019（6）：76.

[5]李 建，陶可胜.食管癌的临床表现[J].中国社区医师，2012（9）：7.

[6]佚 名.研究再次显示中国人食盐摄入量偏高[J].中国食品学报，2019，19（7）：152.

[7]徐 倩，车环宇，王艳秋.高脂饮食对胰岛素抵抗大鼠糖代谢的影响[J].养生保健指南，2016（32）：214。

[8]房志琴，王亚玲，彭 伟.生命早期高脂饮食诱发鼠成年后糖代谢异常的机制研究[J].河北北方学院学报（自然科学版），2017，33（4）：52-56.

[9]金海秀，漆正堂，孙 易，等.胰岛素抵抗的内质网非折叠蛋白反应机制与运动应激研究进展[J].体育科学，2016，36（5）：78-84，90.

[10]Bijlsma A Y，Meskers C G M，Westendorp R G J，et al.Chronology of age-related disease definitions： Osteoporosis and sarcopenia[J].Ageing Res Rev，2012，11（2）：320-324.

[11]梁 雁，罗小平.关注儿童青少年钙磷代谢障碍相关性骨病和遗传性骨病[J].中国实用儿科杂志，2017，32（9）：649-654.

[12]Mehta N M，Skillman H E，Irving S Y，et al.Guidelines for the provision and assessment of nutrition support therapy in the pediatric critically ill patient： society of critical care medicine and American society for parenteral and enteral nutrition[J].Pediatric Critical Care Medicine，2017，18（7）：675-715.

[13]景晓霞，高宇平，张芸芸，等.肥胖与动脉粥样硬化的研究进展[J].中西医结合心脑血管病杂志，2019，17（10）：1490-1492。

[14]杨 振，吴 伟，刘法东，等.有氧运动对高脂肥胖大鼠胸主动脉血管反应性的影响[J].宁夏医科大学学报，2015，37（5）：531-534，538.

[15]孙 恒，齐潇雁，肖新华.肥胖对动脉粥样硬化的影响[J].中国动脉硬化杂志，2019，27（10）：829-834.

[16]徐 莹.缺血性脑卒中患者血浆氧化低密度脂蛋白与预后的相关性分析[J].中国医药指南，2019，17（13）：47-48.

[17]李益萍，王肖龙.氧化低密度脂蛋白对泡沫细胞形成的作用[J].国际心血管病杂志，2015，42（5）：335-337.

[18]佚 名.脂肪肝也会饿出来[J].心血管病防治知识（科普版），2013（7）：76.

[19]陈东风.快速减肥小心脂肪肝[J].中华养生保健，2019（6）：73.

[20]徐蓉生，段 云，梅 艳，等.食管癌高发地区居民食管癌认知情况及饮食偏好[J].华南预防医学，2019，45（4）：305-308.

[21]海 陵.爱烫食小心食管癌[J].江苏卫生保健，2016（19）：17.

[22]Faraco G，Hochrainer K，Segarra S G，et al.Dietary salt promotes cognitive impairment through tau phosphorylation[J].Nature，2019，574（7780）：686-690.

基金項目：西安医学院科研基金（编号：2018PT19、2019YU016、2017DC-15、2016DXS1-45）;陕西省教育厅大学生创新创业训练计划项目（序号：2322）;国家创新创业计划项目（编号：201711840007）。

作者简介：胡晶晶（1998—），女，本科在读，研究方向为预防医学。

景晓红（1963—），女，本科，教授;研究方向为细胞生物学。

苟兴春（1970—），男，博士，教授;研究方向为细胞生物学。

通信作者：冯 浩（1984—），男，硕士，讲师;研究方向为肿瘤生物学。