化学仪器分析技术在食品检测的应用及其质量控制

方爱丽 曹志敏

摘 要：使用特定的化学仪器对物质进行定量以及定性分析的方法便是化学仪器分析法。近年来，随着我国科学技术水平的快速提高，化学仪器分析技术水平也快速提高，现如今，化学仪器分析方式朝著多样化的方向快速发展，并且在多个领域都得到了十分广泛的应用。对于食品安全检测，化学仪器分析技术可起到至关重要的作用，确保食品的健康与人们的安全。本文研究了化学仪器分析技术在食品检测等质量控制中的应用。

关键词：化学仪器;食品检测;质量控制

Abstract：Chemical instrumental analysis is the process of quantitative and qualitative analysis of substances with specific chemical instruments. In recent years， with the rapid improvement of Chinas scientific and technological level， the level of chemical instrument analysis technology is also rapidly improved. Now， the chemical instrument analysis method is developing rapidly in the direction of diversification， and has been widely used in many fields of peoples daily life and work. For the field of food safety detection， chemical instrument analysis technology can play an important role in ensuring food health and peoples safety. In this paper， the application of chemical instrument analysis technology in quality control of food detection and other fields was studied.

Key words：Chemical instruments; Food testing; Quality control

中图分类号：

近年来，随着我国社会经济的快速发展以及科学技术水平的迅速提高，人们的生活质量水平也越来越高，对食品安全问题的重视程度也逐年上升，食品安全检测工作开始走进大众视野，食品安全检测分析所使用的方法包含仪器分析技术以及化学技术等。对于化学分析法来说，仪器分析法具有操作便捷、选择性较高以及灵敏度较高等优势，所以仪器分析技术广泛应用于食品安全检测工作中。对于食品安全检测来说，化学仪器分析技术具有高效率以及高便捷性的特点，可极大提高食品安全检测工作效率以及工作质量。所以对化学仪器分析技术在食品安全检测领域的应用进行研究具有十分重要的意义。

1 食品安全检测分析工作的意义概述

食品安全检测分析是通过对食品样品进行抽查的方式来检测食品的安全信息，并对食品的质量状况以及安全情况进行评估，及时发现食品中存在的问题，并提出合理有效的解决方式，从而将损失降至最小，确保社会的健康发展。现如今，大多数食品安全问题的主要发生原因在于食品检测不规范等，对人们的身体健康造成了十分严重的影响。因此，近年来食品安全检测分析工作受到了社会各界人士的广泛关注，对食品安全检测分析工作的要求也逐渐提高。食品安全检测不仅可对人们的身体健康起到保护作用，还可对食品市场进行规范，从而促进我国食品行业的健康、稳定发展，推动社会的进步。所以提高对食品安全检测分析工作的重视具有十分重要的意义[1]。

2 影响食品安全检测结果的因素探究

2.1 检测人员

近几年来，随着我国社会科学技术的不断发展，化学检测技术水平也快速提高，其自动化程度也随之提高，但是检测人员仍处于十分重要的地位，食品安全检测人员将直接影响食品安全检查结果的准确性。食品安全检测人员应具有较高的专业技术能力以及过硬的专业背景知识，食品安全检测人员熟练的操作技能和丰富的工作经验，可提高其食品安全检测结果的准确性，同时食品安全检查人员的工作态度也将直接影响检查结果的正确与否。

2.2 检测设备

在对食品安全性进行化学检测的过程中，其检测设备属于十分重要的硬件条件。现如今，随着各个领域科学技术水平的快速提高，现有的化学检测设备也逐渐朝着精密化的方向发展，较之前越来越先进，其自动化水平也大大提高。近些年来，化验室在日常运行过程中对于检测设备的要求也逐年提高，这便需要对检测设备进行性能评价、安装调试、期间检查、检定校准、保养以及使用维护等工作，同时还应对相关调查资料进行档案化保存，提高检查效率。此外还应在实验室内构建合理有效的设备管理体系，提高设备管理工作的专业化以及制度化[2]。

2.3 试剂以及检测消耗

在开展化学分析检测工作时常常会设计试剂标准品以及试剂耗材等，化验室在采购时应注意检测耗材以及试剂等物品的质量等级，检测耗材是化学分析检测的基础材料，需要对其纯度以及保质期进行严格把控。与此同时，化验室应确保检测耗材以及试剂的库存合理性，应配备专业的工作人员对其采购工作进行审查，对不合格物品予以剔除，对其进行严格的检查工作，使相关物品达到化验室的规定标准以及要求，从而保证食品检测结果准确性。

2.4 使用方法探究

使用科学合理的检测方法可获得较为有效、可靠的检测结果，开展化学分析实验的基础是检测方法的正确使用。相同的检测样本常常会有多种检测方式，应根据行业标准以及国家标准选择检测方法，同时还应对检测方式的有效性以及合理性进行综合考虑分析。由于检测原理不同，不同检测方式获得的检测结果也存在一些差异，因此，检测方式的选择十分重要。同时在进行化学实验分析时并不是随机使用检测标准，而是要根据国家规定使用相应的标准，并且所使用的国家标准也在随时变化，需要相关工作人员据其及时更新、完善实验室检测标准[3]。

3 食品检测质量控制方式

3.1 实验室控制

对食品安全开展化学检测分析的主要场所是实验室，实验室需要拥有较强的化学检测能力，并具备与之相应的软件以及硬件。硬件包含辅助配套设备以及化学检测设备等。软件则是具有较高专业技能水平以及过硬专业知识背景的相关人才，实验室拥有较高水平的软件条件以及硬件条件有助于获得较为准确的实验结果。

3.2 分析材料控制

在食品安全分析过程中常常会使用相关试剂，化学试剂的选择与使用方式会对食品检测结果造成一定影响。通常来说，不同化学物质的化学结构存在一定差异，其作用以及功能也不尽相同，应使用动态化的方式对化学试剂进行管理，使用符合科学原理要求以及灵活多变的管理模式，提高化学试剂的使用效率，减小化学试剂的浪费，使其可以充分发挥能效[4]。

3.3 分析仪器控制

化学分析设备是实验室的硬性条件，可为化学检测分析的检测效率以及检测结果的提高提供有效支撑。此外化学检测设备的精密性具有十分重要的作用，设备的准确程度将直接影响检测结果的准确性。通常情况下，在食品安全检测过程中，需要使用较为精准的仪器设备，以获得较为精准的化学分析数据。

4 化学仪器分析技术在食品安全检测中的应用

4.1 气相色谱法

气相色谱法是以气体为流动相，根据固定相液体与固定相固体的差异可将其分为两种不同的种类，一种为气液色谱法，一种为气固色谱法，均是当前食品安全检测中十分重要的化学仪器分析技术。气相色谱法中所使用的检测器包含火焰电离检测器以及导热检测器两种。将核磁共振、质谱仪与相色谱仪连接，可以提高检测结果准确率以及检测效果。而气相色谱法可实现快速分离，可对被气化的有机物进行高精确度的分析检测[5]。

4.2 高效液相色譜法

高效液相色谱法十分先进，又叫高压液相色谱以及高分离度液相色谱等，是色谱法中十分重要的技术之一，高效液相色谱法使用高压输液的方式将流动相泵导入色谱柱内，从而对多种成分进行分离，并使用相应的检测器进行检测，这种化学仪器检测技术在食品安全检测分析工作中的应用十分广泛。

4.3 离子色谱法

离子色谱法应用得较为广泛，其主要是使用离子交换原理来对阴离子以及阳离子进行分析，在使用离子色谱法对食品安全问题进行检测的过程中需要使用抑制柱以及分离柱等。现如今，离子色谱法在食品安全检测分析中具有十分重要的作用，可对啤酒、肉类以及奶制品进行高效检测，应用范围十分广泛[6]。

4.4 质谱分析法

质谱分析法主要使用利用离子质合比来分离物质，在纯物质的检测中具有较好的效果，在药物代谢、有机化学、生化、食品检测、临床、植物化学、毒物学以及农药检测等领域的应用十分广泛，可有效检测食品中的农药残留。

5 结语

对化学仪器分析技术在食品安全检测中的应用进行探究可发现，在食品安全检测分析过程中，化学仪器分析方式存在多样化的特点，包括质谱分析法、离子色谱法、高效液相色谱法以及气相色谱法等。近年来，随着食品安全问题的多样化发展趋势，社会各界人士对食品安全问题的重视程度逐渐提高，传统的食品安全检测方式存在许多不足，其较为落后的技术已经无法满足现代化的食品安全检测技术要求。所以当前开展食品安全检测分析的重点便是用更准确以及更快速的检测方式，确保食品安全以及人们的身体健康，促进社会的健康发展。

参考文献：

[1]王 燕.化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J].商情，2020（22）：206.

[2]付 琳.化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J].粮食科技与经济，2020，45（2）：79-81.

[3]付强奇.化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J].现代食品，2019（15）：62-64.

[4]邓亚美，王秀娟，杨敏莉，等.成像技术在食品安全与质量控制中的研究进展[J].色谱，2020，

38（7）：741-749.

[5]李 超，柯润辉，王 明，等.气相色谱-嗅闻仪/质谱仪检测技术在食品香气物质分析中的研究进展[J].食品与发酵工业，2020，46（2）：293-298.

[6]刘京华，陈 军，秦 松，等.红外光谱在微藻领域的应用研究进展[J].光谱学与光谱分析，2019，39（1）：79-86.

作者简介：方爱丽（1984—），女，本科，讲师;研究方向为食品化学。