食品检验检测的质量控制分析

张岩

摘 要：食品安全问题是人们普遍关注的问题，人们对于食品检验检测质量控制问题也极为重视。在生活质量不断提升的背景下，加强食品安全和卫生管理对于保障人们的食品安全极为重要，对提升人们的生活质量极为重要。

关键词：食品检验;质量控制;检测方法

Abstract：Food safety is a problem that people pay close attention to. At the same time， the quality control of food inspection and detection is also very important. In the context of the continuous improvement of peoples quality of life， strengthening food safety and health management is very important to ensure peoples food safety， and to improve peoples quality of life.

Key words：Food inspection; Quality control; Testing methods

中图分类号：F203

食品安全问题关系民生大计，对人们的身体健康和食品行业的高效健康发展具有重要影响。因此，为了保证我国国民生活水平的提升，加强食品安全管理，就必须做好检测质量管控工作，保证食品安全。

1 食品检验检测中的抽样方法

食品检验惯用的抽样方法为区别和随机方法。随机方法是检测人员随机选择食品进行检测的方法。在取样过程中需要确保取样环境卫生清洁，避免其出现二次污染问题[1]。区别法就是检测人员对不同类别食品进行采样的方法，在样品选取时需要对样品的形态进行控制，尽量使其处于均匀状态。在检测固体时，如玉米、大米等，由于其体积较大，需要将其磨成粉末状然后再进行试验，如果检测液体，则需要保证液体处于完全混合的稳定状态才能检验。

2 食品检测方法

食品检测方法一般来说有感官检验、生物检验和物化检验3种方法，物化检验方式主要包括原子吸收分光光度、气相色谱、电化学法与原子吸收分光光度法等，而生物检验方法则主要有聚合酶链式反应技术、蛋白质芯片、生物传感器等。具体以原子吸收分光光度法和微生物检测方法为例。

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是检测目标物的原子，应用原理为根据被测元素的特性设置光源，原子会吸收特定光波长的光，之后通过检测吸光度对食品样品中的待测元素含量进行判断。该方式主要适用于食品中元素含量的检测。

2.2 微生物检测方法

微生物食品检测方法是指采用微生物分离培养的形式，使微生物根据需要发生某种反应，然后用微生物显微镜对其进行镜检，这种检测方法可以合理检测待测样品中的微生物种类，然后再总结分析结果，对比相关卫生标准，对食物做出精准客观的判断。

3 食品安全检测中存在的问题

3.1 食品检测技术较为落后

在国民经济水平不断提升的发展背景下，科技已在各个行业得到了广泛应用，各种类型的食物也在不断端上人们的餐桌，为了使食品质量得到有效保证，为人们的身体健康提供保障，有必要提高食品检测检验力度，并对现代化检测设备进行灵活应用，以此来提高食品检测的安全性和检测精准度[2]。但是实际上，我国食品检测部门普遍存在检测设备配备不足、检测技术过于落后的问题，这一问题会对提高食品检测质量，加强食品检测质量控制造成极大影响。

3.2 工作人员的专业技能较差

在食品检测中，检验人员的检测水平和专业技能水平也会对食品的检测质量造成极大影响。现阶段，虽然我国对食品安全问题高度重视，并且不断加大资金投入建设食品检测部门和机构。但是在实际的食品检验工作中，由于检验人员的专业水平较低，在食品检验中对相关流程规范掌握得不全面，对食品检验的整体质量造成了极大的影响。

3.3 不按照检测流程开展食品检测工作

在食品的安全检测检验过程中，各项检测工作的开展都必须以标准规范为执行基础。但是实际上现阶段大多数企业和食品检测机构虽然设有专门的检测实验室和检测部门，但是在工作流程的制定、检测体系的构建等方面还存在不足。另外在食品检测中，检测环节需要较高的技术水平，但是由于部分食品检测部门对食品安全检测问题并不重视，具体的检测也只是“走过场”，这使得食品检测的最终结果会存在较大偏差，食品安全管理效果也就无法有效保障。另外在食品检测中，检测人员如果操作不当，不按照流程进行管理，则很可能引发一系列的化学试剂泄露等问题，这种情况将会对检测人员的人身安全造成极大的威胁。

4 食品检验检测的质量控制方法

4.1 建设专业型食品检验队伍

检测人员是开展食品检测工作的核心，他们的专业实验水平和综合素质会对食品检测结果的有效性、准确性造成直接影响。针对这一问题，相关负责人要优化食品检验人员的准入门槛，提高工作人員的企业福利待遇，不断招聘新人才，为企业检测部门注入新的活力，同时还要组织检测人员定期参加专业技能培训，从不断的学习中提高工作人员的从业素质。同时还要加强对检验人员的政治思想教育，提高其职业道德素质，并制定严格的奖惩制度，用以提高检验人员的工作积极性。

4.2 建立健全食品检测规范制度

为了使食品安全有效性得到保证，技术研究人员应该不断优化创新现有食品检测技术，然后建立符合现阶段食品检测标准的方法和规则，提高食品检测标准，对食品检测质量进行严格控制，进一步使质量管理体系得到完善，对员工的工作行为进行约束、规范，避免违规操作问题[3]。

4.3 明确食品检验流程

在检测食品安全性的过程中，检测人员应该对食品检测过程提高重视，以此来提高食品检测质量。而要想从根本上提高企业的食品检测水平就需要加强对食品检测设备的应用、管理，做好设备的应用维护，保证设备灵敏度和检测精准度，为食品检测数据的精准性提供保证，确保食品检验质量符合要求。

5 总结

食品安全一直都是人们最关注的人生“大事”，而食品检测技术则是开展食品安全检测的基本条件，同时也是有效控制食品检测质量的重要手段。因此，相关部门要重视食品检测问题，加强食品检测管理，以此为食品检测质量控制提供有效保证。

参考文献：

[1]郑冉冉.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].建筑工程技术与设计，2020（11）：2137.

[2]文 丹.食品检验检测的质量控制分析[J].食品安全导刊，2019，（20）：32-33.

[3]孟 柯.基于食品检验检测的质量控制分析[J].食品安全导刊，2019，（15）：116.

作者简介：张 岩（1981—），女，本科，工程师;研究方向为食品检测。