有机蔬菜的栽培要点

黎国荣

（师宗县农业农村局蔬菜站，云南师宗 655700）

随着人们生活质量的不断提高和保健意识的增强，消费者对无污染有机蔬菜的需求也不断增加，新鲜有机蔬菜开始逐渐走上人们的餐桌。因此，发展有机蔬菜具有非常广阔的市场前景，也具有较好的综合效益。

有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，不使用基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。因此，在栽培中不可避免地对病虫草害和施肥技术提出了不同于常规蔬菜生产的要求。

1 生产基地要求

1.1 地块选择

有机蔬菜生产基地应是完整的地块，其间不能夹有常规生产的地块，但允许存在有机转换地块。有机蔬菜生产基地与常规生产地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。由常规生产转向有机生产通常需经过2年的转换时间，其后播种的蔬菜收获后才可作为有机产品，转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求来操作。

1.2 建立缓冲带

如果有机蔬菜生产基地中某些地块有可能受到邻近常规生产地块污染的影响，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。

2 栽培管理

2.1 有机蔬菜的种子和种苗要求

一是不具有基因工程生成的转基因成分；二是不采用禁用的物质进行处理；三是具有较强的抗病虫性。在有机蔬菜生产中，品种选择应使用有机蔬菜种子和种苗，在得不到已获认证的有机蔬菜种子和种苗的情况下（如在有机种植的初始阶段），可使用未经禁用物质处理的常规种子，选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种。

2.2 轮作换茬和清洁田园

有机蔬菜基地在轮作换茬和清洁田园时，应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作，在1年内只能生长1茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的2种作物轮作。前茬蔬菜收获后，必须彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少病害基数。

2.3 有机蔬菜栽培

主要配套栽培技术是通过培育壮苗、嫁接换根、 起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，采用作物轮作，在前茬蔬菜收获后，彻底清洁基地，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效目的。

3 科学施用肥料

有机蔬菜生产与常规蔬菜生产的根本区别，在于病虫草害防治和肥料使用的差异，要求比常规蔬菜生产高。

3.1 施 肥

包括允许采用的肥料和种植绿肥。一般采用自制的腐熟有机肥或采用通过认证、允许在有机蔬菜生产上使用的肥料。在使用自己沤制或堆制的有机肥料时，必须充分腐熟。有机肥养分含量低，用量要充足，以保证有足够养分供给，否则，有机蔬菜会出现缺肥症状，生长迟缓，影响产量。针对有机肥料前期有效养分释放缓慢的缺点，可以利用允许使用某些微生物如具有固氮、解磷、解钾作用的根瘤菌、芽孢杆菌、光合细菌和溶磷菌等，经过有益菌的活动来加速养分释放和积累，促进有机蔬菜对养分的有效利用。

3.1.1 种植绿肥

绿肥具有固氮作用，种植绿肥可获得较丰富的氮素来源，并可提高土壤有机质含量。常种的绿肥有：紫云英、苕子、苜蓿、蒿枝、兰花籽、箭苦豌豆、白花草木樨等50多个品种。

3.1.2 允许使用的肥料种类

有机肥料包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等；矿物质（无机肥）包括钾矿粉、磷矿粉和氯化钙等物质；另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。

3.2 肥料的无害化处理

有机肥在施前2个月需进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积和覆盖塑料膜使其充分发酵腐熟，发酵堆内温度高达60 ℃以上，可有效地杀灭农家肥中带有的病虫草害，且处理后的肥料易被蔬菜吸收利用。

3.3 肥料的使用方法

一是施肥量，有机蔬菜种植的土地在使用肥料时，应做到种菜与培肥地力同步进行，使用动物和植物肥的比例应掌握在1∶1为宜，一般每亩施有机肥3000～4000 kg，追施有机专用肥100 kg；二是施足基肥，基肥应占施肥总量的80%，将肥料均匀施入耕作层内，以利于根系吸收，有条件的可使用有机复合肥作种肥，使用量为每亩100 kg，在移栽或播种前，先开沟或穴，将肥料放入后填土，再种植或播种，施肥深度以5～10 cm为宜；三是巧施追肥，结合浇水、培土等进行追肥，主要是使用人粪尿及生物肥等；四是可进行叶面施肥，在生长期选取生物有机叶面肥，每隔7～10 d喷1次，连喷2～3次；对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜长至3～4叶时，将经过晾干制细的肥料均匀撒到菜地内，并及时浇水；五是对于种植行根较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施肥料，开沟时不要伤断根系，用土盖好后及时浇水。注意施肥时应根据肥料特点及不同的土壤性质、蔬菜种类和生长发育期，灵活搭配、科学施用才能有效培肥土壤，提高作物产量和品质。

4 病虫草害防治

由于有机蔬菜在生产过程中禁止使用所有化学合成的农药和由基因工程技术生产的产品，所以有机蔬菜的病虫草害要坚持“预防为主，防治结合”的原则，选用抗病品种、采取高温消毒、合理肥水管理、轮作、多样化间作套种、保护天敌等农业、生理和生物防治措施，综合防治病虫草害。

4.1 病害防治

选用石灰、硫磺、波尔多液防治蔬菜多种病害，允许有限制地使用含铜的材料（如氢氧化铜、硫酸铜等）、软皂、植物制剂、醋等防治真菌性病害。

4.2 虫害防治

一是选择适合的蔬菜种类和品种，在众多蔬菜中具有特殊气味的蔬菜，害虫发生少，如韭菜、大蒜、洋葱、莴笋、芹菜、胡萝卜等；二是合理轮作，蔬菜地连作多会加剧病虫害发生，有机蔬菜生产中可推行水旱轮作，这样会在生态环境上改变和打乱病虫发生小气候规律，减少病虫害的发生和为害；三是科学管理，在地下水位高，雨水较多的地区，推行深沟高畦，这样利于排灌，保持适当的土壤和空气湿度，一般病害孢子萌发首先取决于水分条件，控制设施内的温湿度，营造不利于病虫害发生的温湿度环境，对防止和减轻病害具有较好的作用；四是及时清除落蕾、落花、落果、残株及杂草，清洁田园，消除病虫害的中间寄主和侵染源；五是物理防治，可以通过释放寄生虫、捕食性天敌（如赤眼锋、瓢虫、捕食螨等），还可利用害虫具有的趋光、趋化性来捕杀害虫。其中广泛使用的有费洛蒙性引诱剂、黑光灯捕杀蛾类成虫、利用黄板诱杀蚜虫等方法，达到杀灭害虫和保护有益昆虫的作用。

4.3 杂草控制

因不能使用基因工程产品和化学除草剂除草，只能采用限制杂草生长发育的栽培技术（如轮作、种绿肥、休耕等）控制杂草，或者利用黑色地膜覆盖，抑制杂草生长，在使用含有杂草的有机肥时，需要使其完全腐熟，从而杀死杂草种子达到控草目的。