浅谈学校餐饮规范化管理模式的基本结构及运用

赵斯运

学生是祖国的未来和民族的希望，需要给予高度呵护和爱护。近年来，随着教育改革不断深入，教育机构的发展模式也在不断创新和完善，餐饮规范管理作为学校管理中的重要组成部分，在管理理念、管理体制等多方面进行了创新。这不仅提高了学校的服务水平，还为学生健康发展奠定了良好基础。因此，本文结合学校餐饮规范化管理模式的基本结构进行分析，并阐述其具体运用，希望能够为专业人士提供参考借鉴。

引言：

俗话说“民以食为天，食以安为先”，食物是人类生存发展中必不可缺的物质条件之一，其食品安全关系着人们的生命健康。近年来，随着我国教育事业的不断发展，教育机构的学生数量也呈逐年上涨趋势，为学校后勤部门开展各项工作带来了巨大压力。在这一形势下，学校餐饮管理中存在的问题也逐渐暴露，饭菜质量不佳、营养搭配不均等时有发生，不仅对学生的身体健康存在潜在影响，也在一定程度上阻碍了学校的稳定发展。由此可见，构建餐饮规范化管理模式已经成为学校发展的当务之急，具有一定迫切性和严峻性。

一、设立学校餐饮监督管理机制

学校后勤部门所有员工均有义务、有责任对学校餐饮的质量和卫生条件负责。学校餐饮制作数量较大，涉及到的人员和流程众多，在饮食方面发生卫生安全问题普遍不是由一人造成，而是某一流程或某一环节出现的。因此，为提高学校餐饮规范化管理水平，需要学校后勤部门，通过员工间的互相监督和制约规范所有员工的行为，从而提高员工的食品安全意识和服务水平。与此同时，相关部门还应成立专业组织机构，负责处理餐饮中存在的问题，组织机构相关人员需做到公平、公正。严格按照相关制度落实各项工作，从而为学生的身体健康提供安全保障。

二、优化学校餐饮基础设施

完善和优化学校餐饮基础设施是规范化管理的重要前提。具体来说，在学校餐饮中心需要严格按照标准建设基础设施，对学生饮食所用的餐具、器皿等均需要经红外线或紫外线处理和消毒，保证餐具卫生安全。因此，学校需要结合实际情况购置一定数目的消毒器械。另外，学校还应在饮食中心安装LED显示屏，并结合学生兴趣爱好播放娱乐休闲类节目，以此缓解学生压力，使学生能够在轻松愉悦的氛围下进餐。

三、做好员工培训工作

学校餐饮中心员工是制作饮食和提供服务的主体，专业能力和服务水平直接影响着餐饮规范化管理水平。因此，学校需要强化餐饮中心所有员工的培训教育工作。第一，首先需要培养员工的安全意识。餐饮中心员工在实际工作中需要与食物直接接触，一旦失误发生质量和卫生问题，容易造成学生食物中毒，从而影响学生身体健康。因此，为保证食物质量和卫生，需要学校通过开展交流活动等方式组织员工全员参加，员工在互相学习和分享中能够全面掌握安全生产知识和饮食操作技巧，有利于规范自身操作行为，提高安全生产水平。第二，学校需要构建健全的奖励机制，有效提高员工的工作积极性，使其能够全身心投入到饮食工作和服务中，从而提高饮食制作水平和服務质量。

四、引进先进管理理念

先进的管理理念是学校餐饮规范化管理的灵魂，需要学校给予高度重视并贯彻执行。具体在以下几个方面：第一，学校在采购食物原材料时，可以采取统一采购方式，一方面有利于保证材料充足，满足学生需求。另一方面能够节约成本，减少不必要的支出。第二，管理信息化。学校需要为餐饮中心配置计算机设备，使其能够在制作和生产食物过程中及时了解食材使用情况以及市场各项信息，有利于针对性采购货物。第三，食品生产多样化。由于学生生源复杂，生活环境、饮食文化各不相同，众口难调。为满足学生需求，学校饮食需要大量制造和生产多样化商品，以供学生自行选择。

结束语：

综上所述，学校餐饮规范化管理不仅需要保证食物的质量和卫生，还要做到合理搭配、营养均衡，从而为学生健康发展提供保障。