齐鲁文化元素在餐饮空间设计中的应用研究

刘金梅　赵嘉鑫　邱广源

摘要：本文通过挖掘和归纳齐鲁文化元素，总结当前餐饮业发展的不足之处，研究出齐鲁文化元素在餐饮空间设计中的应用。从色彩、陈设等方面分析其在餐饮空间设计中的应用思路，并通过设计案例来进一步说明齐鲁文化元素符号在餐饮空间中的应用和体现。希望为消费者们打造出一个能体现齐鲁文化与现代设计相融合的餐饮空间。

关键词：齐鲁文化元素;餐饮空间设计;应用

中图分类号：TU247 文献标识码：A

文章编码：1672-7053（2020）07-0138-02

山东，由于位于太行山的东面故得名，简称“鲁”。山东经济发达，政治民主，加上其得天独厚的位置优势，形成了丰富的齐鲁文化。早期属于齐国、鲁国，故而称齐鲁。中华文化源远流长，齐鲁文化作为山东文化有着独特的文化魅力。说到山东，人们脑海中就会出现“一山、一水、一圣人”的场景，是儒家文化的发源地，素有“孔孟之乡”之称。

鲁菜自古被称为八大菜系之一，是齐鲁文化的典型代表，它继承和发扬了传统技艺，特征鲜明。而以鲁菜为主的餐饮空间在设计上应融合地域文化特色。当前，大部分餐饮空间设计大同小异，装修样式雷同，缺少自己特有的文化特色，在如今竞争激烈的状况中很难继续生存。所以，如何将齐鲁文化元素体现在餐饮空间设计中，是本文研究的重点。营造独特的齐鲁文化主题空间，把餐饮空间作为传播齐鲁文化的媒介，让人们在就餐的过程中感受齐鲁文化的传统魅力，让“食在山东”成为人们感受和体验齐鲁风情的一道视觉盛宴。

1齐鲁文化元素分析

齐鲁文化呈现出多样性，长期的社会历史发展促使其孕育出了多种多样的文化内容及形式。对齐鲁文化元素进行整合梳理，可分为物态文化元素、行为文化元素及心态文化元素等，其相互关系如图1所示。

1.1物态文化元素

物态文化元素是齐鲁地区人们在长期的生活中创造出的各种看得见摸得着的实际存在的物质。如：名胜古迹、文物器皿等，是存在于客观世界的齐鲁文化的总和，囊括了许许多多的齐鲁文化元素符号。如，位于山东省泰安市的泰山，自古就有“五岳之首”及“天下第一山”之称;春秋时期齐桓公所建的位于山东境内的齐长城，被誉为“中国长城之父”，不仅具有重要的考古价值，还成为了旅游产业重点的开发地;还有位于泰山南麓的大汶口遗址，其出土的彩陶器皿纹样精致。齐鲁丰富的文化元素为我国研究原始文化提供了重要依据。

1.2行为文化元素

行为文化元素是齐鲁地区人们在社会生活实践中孕育出来的。齐鲁地区行为文化元素包括：语言文字、民间风俗、传统手工艺等。如：杨家埠木版年画、高密扑灰年画、剪纸、风筝、山东梆子等，都体现了齐鲁地区人们的日常作风和聪明才智，这些元素有助于设计师深层次的感受当地文化，给设计师带来设计灵感。

1.3心態文化元素

心态文化元素即人们在长期的社会活动中形成的价值观念、审美情趣、思维方式等，是齐鲁文化的重要组成部分。如，在山东沂蒙地区的红色沃土上诞生的沂蒙精神元素，是中华民族精神的一部分，也是中华民族珍贵的精神财富，应当把这些特色文化元素符号进行提取并运用于设计中，对齐鲁文化进行传承与发扬。

2齐鲁文化元素在餐饮空间中的应用思路

2.1结合现代技术

具有地域文化的餐饮空间设计，是对地域文化的创新。设计要继承传统文化，但不是对历史文化元素的单一复制，而是在保留传统文化的优良传统下，运用新理念、新技术进行再设计，这样才会使餐饮空间的内部设计充满生机。由于现代社会的飞速发展，信息技术也逐渐融入餐饮空间设计中。因此，在进行餐饮空间设计时，可以融合交互设计、数字化设计、信息可视化设计等现代技术。

设计中取之不尽、用之不竭的是人们灵活的思想和许许多多有趣的生活习惯，要把具有代表性的特色地域文化与现代技术相结合，使餐饮空间设计不仅具有传统文化感，还具有现代时尚感。

2.2结合齐鲁饮食文化

餐饮空间的设计与厨师做出的食物相辅相成，都起着至关重要的作用。将齐鲁地区的饮食文化融合餐饮空间设计当中非常必要。除了对美食的品尝之外，其制作过程也是展示地域文化的重要手段，使大家在品尝美食的同时又能参与进来。

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。齐鲁地区的地理位置及其地理条件决定了当地人们对山珍野味独特的喜爱，像山东沂蒙地区著名的“蒙山炒鸡店”分布于沂蒙大街小巷，深受人们喜爱。例如，山东地区还有一些“炸蚂蚱”“炸金蜂”“炸蝎子”等野味。将餐饮空间设计与菜品相结合，可以达到相辅相成的目的，令顾客更好地感受齐鲁特色饮食文化，同时还能提升餐饮空间的设计格调。

3齐鲁文化元素在餐饮空间设计中的应用分析

3.1齐鲁文化元素在餐饮空间色彩中的应用

齐鲁地区处于中国东部沿海，由于受气候、生物等多种因素影响，地形土壤呈现多样化，土地颜色主要以黄色为主。在餐饮空间中可以选用不同纯度的黄色作为辅助色彩进行设计。齐鲁地区境内的齐长城是我国至今保存最完整的一处遗迹，被称为“长城之父”，在餐饮空间设计中可以选用齐长城的青灰色作为辅助色进行搭配，白色作为餐厅主题色彩，这样的色彩搭配能为就餐的人们带来活跃的气氛，促进人们的食欲，增添用餐的乐趣，如图2所示。

3.2齐鲁文化元素在餐饮空间陈设中的应用

陈设是餐饮空间设计表达主题的最佳载体之一，陈设是餐饮空间设计的重点，恰当的陈设对整个空间主题的表达起着至关重要的作用。在齐鲁文化元素中，有大量的元素可作为精彩的陈设品来突出餐饮空间主题。

餐饮空间中的家具可以选择对称、简约朴素、格调雅致的中式木质家具。还可以搭配具有齐鲁风情的水墨画、具有浓浓中国风的灯具、石雕或一些花格木门窗等。使餐饮空间充满古香古色的气息，体现了齐鲁文化的内涵，如图3所示。

在齐鲁文化元素餐厅陈设设计中，可以参考齐鲁文化元素，再从中提取不同元素作为主题设计的中心。例如，选择物态文化元素，山东泰山文化是大自然最好的杰作，提取“泰山”作为文化元素符号，运用在餐饮空间陈设设计中（如图4），餐厅的动态空间可以很好的体现出来。

4结语

源远流长、博大精深的齐鲁文化在餐饮空间中发挥着举足轻重的作用。餐饮空间设计形式是通过空间、造型、色彩、灯光、工艺等元素综合起来形成的，其最终目的是“人性化”“创新化”“实用化”。因此，在设计时应具备敏锐的艺术观察力和鉴赏力，善于捕捉新思维、新动向，了解时代进步所带来的文化气息。在餐饮空间设计中，不只要满足人们的精神和物质需求，还要具有独特生动的艺术形象。坚持餐饮空间设计的理念和原则，再加以运用齐鲁文化元素，以艺术价值为表现形式，大胆创新，创造出一个富有灵魂的餐厅空间。