新形势下环保外卖餐盒设计研究

刘文瀚　赵玺捷　杨雨豪

摘要：在我国外卖行业快速发展的今天，可以预见在未来规模将会更加庞大。但是在其发展的背后，每天都在产生数以万计的餐盒垃圾，它不仅对人的自身产生影响，对环境而言也是不可持续的，而这也正是新形势下值得思考的问题。本文将从国内外外卖餐盒的现状出发，探讨新形势下外卖餐盒设计的意义。最后通过个人和社会的角度提出一些参考方向，虽然是笔者个人的思考，但是仍然希望通过这些思考能为当下的问题提供一些解决方案。

关键词：新形势;环保;外卖餐盒设计

中图分类号：J524 文献标识码：A

文章编码：1672-7053（2020）07-0067-02

借助于互联网经济的快速发展，外卖市场迅速崛起。如今这种互联网式的餐饮模式已经逐渐地融入了我们的生活，它们极大地方便了人们的就餐需求，平时只需要打开手机APP，就可以得到自己想要的美食，而且整个过程既简单又节省时间。数据显示2019年中国外卖产业规模升至7275亿元，达到自2015年以来的历史新高。再结合中国饭店协会的数据，预计2020年外卖餐饮将在整个餐饮行业的占比达到20%以上。不难看出，外卖行业将会成為社会发展的重要板块。

然而，在外卖行业蓬勃发展的过程中产生了不少问题，尤其是产生的垃圾已然成为了不可回避的焦点，而这些垃圾大部分就是外卖餐盒。它是整个外卖流程的承载体，具备保护食品、运输食品的功能。但是，却忽视了外卖流程中重要的一点：环保。如今的外卖餐盒，制作粗糙、浪费材料，这对于食客、商家、环境而言是亟需关注和思考的问题。

1国内外外卖餐盒现状

1.1国内外卖餐盒现状

外卖行业飞速发展，每天产生大量的外卖餐盒，使用完成后都不得不堆在一起，成为垃圾场的一部分。虽然，国家也出台了一些相应的政策，比如推出“限塑令”、推动外卖智能配送、确定垃圾回收种类等等，但最后的成效都不是很明显。通过分析，国内卖餐盒现状中所存在的问题大致如下。

1）材料使用不合理。通过资料显示，如今的外卖材料有以下种类：可降解塑料、可降解材质、纸板、植物纤维。但是由于成本问题仍然有大量的商家并未使用这些材质的包装，转而使用廉价的发泡塑料。它遇见食物的高温会变形产生毒素，随食物进入身体，会对肾脏、胃肠以及心脏都会产生危害。除了对人的影响以外，它在使用完后无法降解，埋入土中还会污染土壤。同时，材质上也极易残留油污，难以做到油污分离，对于回收的工作也非常麻烦。

2）包装设计不合理。在外卖餐盒中，包装也是外卖餐盒的重要组成部分。包装所承载的功能往往以视觉表达为主，通俗的来说，它向使用者传达食品和品牌信息。因此，现在会看到许多包装为了呈现更突出的效果，表达方式非常浮夸，耗费大量的材料和印刷成本;而有的虽然看起来信息明显，但是使用起来又极为不便，这些都是包装在设计的时候本身所存在的问题。

1.2国外外卖餐盒现状

国外的外卖行业发展比国内较早，因此较国内更加完善，有的还有非常细致的立法规定，其目的都在于确保使用者的安全同时也能够尽量减少对环境的危害。

例如，在日本有一家非常出名的外卖店，被称为“外卖之王”，其名为“玉子屋”。除了菜品的创新外，最重要的是采用了餐盒的回收机制。它的外卖餐盒并非是一次性的，所以制作精致舒适，而且不会对食品产生任何危害。因此，餐盒成本是比较高的，但是在进食之后，商家会派人回收餐盒，回收后进行统一清洗消毒。从这一个角度来看，它大大减少材料的消耗，增加了餐盒使用的可能性。

又如，麦当劳最新推出了可变为餐盘的外卖包装，它重新对外卖包装进行了设计。纸质的外卖袋没有变，但是底部却增加了一个便捷的“餐盘”。当你需要饮食的时候，就可以撕开纸质口袋与餐盒连接的撕条，便能得到一个装有外卖的餐盘。这样的底部采用了加强型纸板，增加了承载的强度，同时还非常卫生。麦当劳通过改变餐盒的使用方式，将包装与内部餐盒进行了结合，最后达到节省材料的目的，而整体的纸质材料也便于回收和分解。

除此之外，比如美国的“从摇篮到摇篮”的外卖模式;而德国则从法律层面规定餐盒的使用以及回收。而这些最大的意义是：可持续发展和注重食品安全。在可持续设计理念中，尽量减少材料消耗，注重废弃物的回收和再利用。在视觉印刷上，不仅采用安全材料，同时也会采用严格的印刷工艺。同时，政府也会制订严格的法律确保整个外卖流程的完整、环保和安全。

2新形势下夕卜卖餐盒设计的意义

人是外卖餐盒使用的主体。外卖餐盒为人所提供的作用包括运输和容纳，其主要目的在于提供更便捷、更安全、更美味的食品。古语“民以食为天”讲的是“食”是人不可或缺的一部分，而外卖餐盒给“食”赋予了现代生活的意义。但是，随着外卖行业的不断扩大，外卖餐盒的质量却无法得到保证，导致了“食”的意义逐渐降低。如今的人们对于“食”的追求不再停留于饱腹，而是生活的满足，因此，外卖餐盒，作为食品的传递者，需要将健康美味的食品传递给食客。社会，是外卖餐盒的生产者，也是外卖餐盒的消费者，是相对于人而言更广泛的集合。从最初的源头，外卖从厂房生产出来;再到店家餐厅，使用餐盒为顾客打包食品;再通过外卖骑手将外卖传递给食客;食客用餐完毕后，再将餐盒丢入垃圾箱，而最后由回收站进行处理。因此可以说，外卖餐盒连接起了整个流程，而为了流程的完整性，环保外卖餐盒设计的意义不言而喻。那么，可以这样思考外卖餐盒的价值：便于生产、便于装食、便于运输、便于饮食、便于回收。显而易见，传统的外卖餐盒无法满足流程的完整，甚至有的连其中的一个环节也无法保证。通过设计，可以促使外卖餐盒串联起来的外卖流程更加完整，而最大的意义，使得每个环节合理分工，提高了社会效益，也增强了社会的满意度。

同时是否可以这样假设，外卖餐盒孕育于环境，最后也归宿于环境。不论是化学合成或是植物提取，其本质都来源于环境，只是一个是微观的，一个是宏观的。虽然，诞生的形式有着不同，但是最后都成为了环境的一部分。如果将其放在外卖餐盒的角度下设想，是否可以通过设计的方式促使其向着可持续的方向发展。如果这样的外卖餐盒，源自于自然，最后在自然中分解，那么对于环境而言应该是一种和谐的状态，最终达到了物与环境的平衡。在新形势下，一个外卖餐盒设计，对于人、对于社会、对于环境有着怎样的意义，它也许不再只是简单的载体，而是逐渐成为设计焦点之一，从每一个角度来看，都具有了应该具备的价值。

3新形势下环保外卖餐盒设计方向

3.1材料创新

在工业设计中我们经常会提到CMF，其中就包含材料，也就是M，即Material，由此可见材料是设计中重要的一环。很明显需要寻找可替代的餐盒材料，它无毒无害，而且便于生产也易于分解。在这里，不得不提的就是PLA聚乳酸。PLA和传统的餐盒塑料不一样，它来源于植物资源，也是各国政府认可的安全的、低碳的绿色材料，具有良好的食品安全性。而且被废弃后可制成堆肥，进而被土壤中的微生物完全分解，最后生成二氧化碳和氧气。PLA材质除了无毒以外，也是无味的，在食品高温作用下不会变形，也不会分解。而且由于表面材质的作用，也不会与食品材质混合，反而能做到隔离菜品、隔离空间的效果，最后也固然能够实现油污分离，那么对于回收而言也是合理的。

其实PLA聚乳酸的本质也就是淀粉的集合。实验表明可以通过玉米提取出、模型压制、抛光打磨等一系列专利工艺制作成餐盒。根据材料不同的加工情况，可以制成不同的强度、透明度，以满足不同的使用需求。比如包装、筷子、勺子。当然，随着3D打印技术的发展，甚至还能减少更多的生产成本。因此，在可持续的基础上，PLA材质更优秀的地方所体现出来的是材质的可变性，这也正是传统塑料所不具备的地方。

3.2功能创新

按照柳冠中先生的方法论，可以思考外卖餐盒的作用在于传递食品，也就是从商家到骑手，再到食客手中。至于是何种的形态、何种使用方式，已经不重要了，因此，“餐盒”这一状态也就在于是否能够起到装食物、传递食物的目的。

中餐和西餐相比，对于整体形态的修饰，要求明显很低。比如炒菜、炒饭、面条等等，都没有固定的整体外形，而外形就取決于容器的形态。这与国外一些极为讲究的食品比起来似乎全不一样，比如日本寿司就是其中的代表。因此，通过发散的思考，“餐盒”真的就是“餐盒”吗？也许可以使餐盒就像独立的袋子一样，只需要安全地包装好食品即可。前文提到PLA聚乳酸的强度是可变的，通过试验证明一个袋子的柔性程度也可以实现。再从PLA聚乳酸的材质思考，因此，可以设想用不同的PLA袋装不同的菜品，最后用餐完成即可将剩菜与PLA袋一起投入厨余垃圾中。不仅可以使食客更加方便，也能减少回收的成本。

4结语

如今，已经有了不少关于环保外卖餐盒设计的创新思考，包括政府、社会的参与度等等。以上所提也只是个人关于餐盒的设计思考，从具体的使用情况来说仍然存在着诸多的不足，也都有待以后进行实践改良。可以值得肯定的是，都是在朝着环保可持续的方向进行发展。但最重要的是，不论是哪一种方式，都需要每一个人承担起自己的责任，食客个人、商家、平台、骑手、政府、生产商等等，才能使得外卖餐盒设计朝着良好的方向进行发展，才能实现美好的社会。