尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜葡萄糖、果糖和活性酶检测研究

杨才学 张海峰 丁克奇 加娜尔古丽·阿迪勒 │文

1 尼勒克县农业农村局；2 尼勒克县种蜂场；3 尼勒克县农业技术推广站

尼勒克县地处伊犁河谷腹地，新疆黑蜂保护区生态环境无污染，蜜源植物非常丰富，气候凉爽，主要有牛至、百里香、密花香薷、一枝黄花、大蓟、牛蒡、党参、野薄荷、蒿苯、贝母、直齿荆芥等276 种野生植物。独特的蜜源酿造高品质的蜂蜜，为研究新疆黑蜂蜂蜜的主要成分含量，挖掘其营养价值，特对尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜进行检测分析。

一、试验范围

主要对尼勒克县种蜂场新疆黑蜂养殖基地的依森布谷沟、寨布拉沟、阿斯郎沟、小蜂场沟、狗熊沟、布隆沟、塔灯沟7个沟系蜂群随机抽取样品（沟系样品用A1，A2，A3，A4，A5，A7，A8 标识），委托中国农业科学院蜜蜂研究所检验检测，对样品中的淀粉酶活性、葡萄糖、果糖、蔗糖、水分含量进行检测。

二、检测依据及方法

主要仪器：液相色谱仪、分光光度计、温水浴锅、电子天平等。

检测方法：果糖、葡糖糖和蔗糖依据GB 5009.8-2016，淀粉活性酶依据GB/T 18932.16-2003，水分依据SN/T0852-2012。

判定依据：食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。

三、检测数据

通过对新疆黑蜂种蜂场7 个沟系新疆黑蜂蜂蜜样品进行检测，活性酶最高达到37.6，平均33，果糖和葡萄糖最高达到73.1，平均达到70，蔗糖只有样品A3 检测出来，其他样品均未检测出，具体检测数据表1。

四、样品数据分析

1.活性酶分析

7 个样品淀粉酶活性值23.6～37.6ml/(g.h)，为国家标准的5.9～9.4 倍，平均值33ml/(g.h)，是国标的8.25 倍，全部样品酶值均高于国家标准。

图1 尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜生化指标检测

表1 尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜生化指标检测数据

2.果糖和葡萄糖的分析

7个样品中果糖36.7～39.7g/100g，平均值38g/100g，葡萄糖30.3～33.4g/100g，平均值32g/100g，果糖、葡萄糖和为68.4～73.1g/100g 蜂蜜，平均70g/100g，国标为60g/100g，新疆黑蜂蜂蜜果糖和葡萄糖超出国家标准的16%。蔗糖除A3 样品外均无检出，说明6 个样品蔗糖转化完全，蜂蜜成熟度好。

3.水分分析

7 个样品中水分含量17%～18.5%，平均值18%，国标蜂蜜水分标准≤24，尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜小于国标，满足农业行业标准GH/T 18796-2012 中规定的一等品的要求。

五、结论

1.淀粉活性酶高的特色

淀粉活性酶能将淀粉水解为精糊、麦芽糖，最终分解为葡萄糖，蜂蜜酶值高低是衡量蜂蜜质量的主要指标之一。淀粉酶活性与成熟度、加工工艺、储藏时间有关系，成熟度越高，活性酶值越高。通过检测发现，尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜酶值非常高，这是主要特色之一，说明尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜成熟度高，具有非常高的有助于人体消化和促进吸收的功效。

2.可吸收的单糖含量非常高

葡萄糖和果糖都是单糖，能直接吸收利用，较快地补充能量。而蔗糖属于多糖，需经分解为单糖才能吸收利用。通过检测，尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜样品中单糖含量均非常高，且只有一个样品检测出来蔗糖，说明尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜是较好的人体能量补充剂。

3.蜂蜜成熟度高

根据吉林省地方标准要求，天然成熟蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经酿造而成的全封盖巢脾中分离出来的含水量在18%以下的蜂蜜。尼勒克县蜂蜜7 个样品中水分含量均在18%左右，且仍有提升的潜能。根据尼勒克的气候条件，有利于生产波美度43 度左右（水分≤17%）的原料蜜。

综合以上情况，尼勒克县蜜源植物非常丰富，大多数蜜源植物具有药用价值，尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜的药用及营养价值亟待研究开发。