食物长得像，营养不尽相同

张洵

生活中，许多食物看起来十分相似，口感却稍显不同，如米线和米粉，竹笋和莴笋，煎饺和锅贴，等等。那么，这些长得类似的食物在营养上到底有何区别呢？

米线和米粉

米线大多以大米为原料，一般还添加了红薯粉、土豆粉等原料。口感上，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯。米线在泡制过程中营养容易流失，因此，做米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料来增加营养，让米线更加美味。而米粉质地柔韧，因此适合搭配各种菜或汤料进行汤煮或干炒。

煎饺和锅贴

煎饺需要生煎或先煮后煎是需要盖上锅盖一次成功的。而锅贴只能煎，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。

煎饺和锅贴只是烹饪手法的不同，口感和营养均没有实质性的区别。

竹笋和莴笋

竹笋和莴笋除了植物学上有本质区别外，它们的营养成分也不尽相同。竹笋含有多种微量元素和氨基酸，是难得的保健菜品。莴笋虽没有竹笋的微量元素含量高，但其维生素C含量高，能提高抵抗力。

蒜苗和蒜黃

蒜苗是利用蒜头或蒜瓣经过见光培育而成的绿化了的健壮蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩。蒜黄是利用蒜头或蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩。从营养的角度来看，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养物质，蒜黄则主要含有大蒜素、配糖体、脂溶性挥发油、微量元素硒等营养物质。

（摘自《老人报》）