鱼油到底降血脂还是升血脂？“好”鱼油怎么选？

陈宇

鱼油，一直以来被称为“血管清道夫”，降血脂、预防动脉硬化的功效让它深受广大中老年人群体的青睐。

但是，酸败变质、含重金属等安全问题同样让消费者提心吊胆。那么，我们吃的鱼油究竟是灵丹妙药还是健康杀手？

2020年3月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11款热销的鱼油产品，包括汤臣倍健鱼油软胶囊、Swisse 野生鱼油软胶囊、康恩贝鱼油软胶囊、修正鱼油软胶囊、善存天然维生素E鱼油软胶囊、美澳健鱼油软胶囊、海王鱼油软胶囊、健安喜深海鱼油软胶囊、澳佳宝深海鱼油软胶囊、中粮可益康深海鱼油软胶囊、康富来鱼油软胶囊，从有效性、品质性、安全性三个维度进行对比检测。

结果显示，康恩贝、康富来、修正、中粮可益康4款鱼油有效成分含量远低于宣称值，功效要大打折扣。

11款鱼油全部检出不同含量的胆固醇和反式脂肪酸，健康的鱼油反而暗含“健康隐患”。

测评报告一：

康恩贝、修正等4款功效要“打折”，健安喜或已酸败变质

鱼油，因为富含EPA和DHA两种特殊的脂肪酸而具有降血脂的功效，但是它们的实际含量到底如何？

鱼油如果发生了酸败，就容易产生不利健康的成分。所以，究竟哪款鱼油更新鲜？

本刊检测了有效性指标EPA、DHA及新鲜度指标酸价、过氧化值。

结果显示，康恩贝、康富来、修正、中粮可益康4款鱼油EPA、DHA的实测含量均远低于宣称值，功效要明显打折扣。

健安喜酸价超过行业推荐标准《SC/T 3503-2000（多烯鱼油制品）》的限量值，或已经酸败变质。

四款鱼油或虚假宣传

据了解，鱼油是鱼体内的全部油脂类物质的总称，包括体油、肝油和脑油，与其他动物油脂不同的是，鱼油中有比较多的不饱和脂肪酸，如EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）。

国家一级营养师焦通指出，鱼油产品中EPA+DHA的总含量越高，其效果越好。消费者一般只能从其外包装上获知含量，但其真实含量则不得而知。

鱼油类产品目前并没有相应的国家标准进行监管，仅在水产行业推荐标准《SC/T 3503-2000（多烯鱼油制品）》中要求：市售鱼油的DHA和EPA含量不能低于宣称值。

本刊也留意到，此次送检的11款鱼油产品，除了外国品牌外，国内品牌基本上都是采用了企业自身的标准，但这些标准并不公开，对于DHA和EPA的要求自然无法知晓。

检测结果显示，Swisse、澳佳宝、善存、汤臣倍健4款鱼油的DHA实测含量轻微低于各自的宣称值（相差均在0.7g/100g内）。

康恩贝、康富来、修正、中粮可益康4款鱼油EPA、DHA的实测含量远低于宣称值。如果从EPA+DHA的总含量来看，康富来、中粮可益康、修正的实测值分别只有宣称值的47%、51%、55%，缺斤少两高达50%左右。

理论上，有效成分的实测值跟宣称值之间都会存在一部分机器和测试方法所造成的误差，这是正常现象。但是接近50%的差距应该就不属于误差了，有可能是产品本身的质量问题所引起。

本刊就此次检测所发现的问题向康恩贝、康富来、修正、中粮可益康4个鱼油产品的生产商发去知会函询问，但截至发稿仍未收到回复。

康恩贝、康富来、修正、中粮可益康有效成分真实含量跟标称值出现如此大的差距，也从侧面反映出企业标准的制定过于“儿戏”。

如果参照鱼油的行业推荐标准《SC/T 3503-2000（多烯鱼油制品）》，康恩贝、康富来、修正、中粮可益康都属于“不达标”产品，但遗憾的是，几乎没有鱼油品牌采用这一更严格的标准生产，如此看来，行业标准只是形同虚设。

另外，如果按《GB 7718-2011（预包装食品标签通则）》的规定：食品标签应当真实、准确。那么，康恩贝、康富来、修正、中粮可益康涉嫌存在虚假宣传的行为。

那么，EPA、DHA的实际含量“缩水”对消费者有无影响？有专家表示，鱼油属于保健食品，理论上在出厂前经过动物实验证明过其宣称的EPA、DHA含量可以辅助降血脂，但如果它们的实际含量远低于宣称值的话，就意味着鱼油的功效也要打折扣。

健安喜酸价“超标”

放得久的油脂，可能会产生一些不愉快的“油溢味”或“哈喇味”，这说明油脂已经不再新鲜，甚至有酸败、变质的可能。

“过氧化值和酸价是衡量鱼油新鲜度的重要指标，它们可以用来判断鱼油是否氧化变质。”食品工程博士云无心对本刊表示。

在食品学中，酸价是鱼油中游离脂肪酸的标志。鱼油在储存过程会由于微生物、酶、熱等因素的作用发生缓慢水解产生游离脂肪酸，如果水解过快产生较多的游离脂肪酸，酸价就会升高，鱼油可能发生酸败。

由于鱼油也含有氧等活性成分，造成鱼油不断被氧化产生部分氧化物，过氧化值就是表示这种氧化程度的指标。

云无心指出，鱼油的酸价和过氧化值数值越低就说明鱼油越新鲜;如果超标的话，说明鱼油的氧化比较严重，或已酸败。

水产行业标准《SC/T 3503-2000（多烯鱼油制品）》要求鱼油：酸价≤1.0 mg/g，过氧化值≤5 mmol/kg（甘油酯型）或≤ 7.5 mmol/kg（乙酯型）。

检测结果显示，如果参照上述行业标准，11款鱼油的过氧化值都在限值内;除了健安喜之外的鱼油，其他10款鱼油酸价也在标准之内。

健安喜酸价达到1.7mg/g，高于《SC/T 3503-2000（多烯鱼油制品）》限定值（≤1.0 mg/g），说明鱼油或者已经酸败变质。

由于长期食用酸价超标的油脂可能会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，因此，酸价超标的鱼油并不建议消费者食用。

尽管其他10款鱼油的酸价和过氧化值都在标准内，但新鲜度依然会有一些区别。

综合酸价和过氧化值两个指标，美澳健的新鲜度指数最高，达到1.6;修正和的新鲜度相对较低，只有0.6，说明不同鱼油产品的精炼工艺（控制酸价和过氧化值）有差异。

测评报告二：

11款鱼油均检出胆固醇和反式脂肪酸

鱼油也可能是健康杀手！

本刊检测了鱼油中胆固醇、反式脂肪酸及铬等安全指标。

结果显示，11款鱼油都检出了胆固醇和反式脂肪酸。海王鱼油胆固醇含量高达978mg/100g，几乎为鸡蛋的两倍;修正鱼油反式脂肪酸含量则超过10%，但未在标签上作出警示。

此外，除Swisse和健安喜外，其余11款鱼油的胶囊外壳中均含有污染物铬，不过含量都在标准内，正常食用是安全的。

海王胆固醇含量几乎为鸡蛋两倍

权威资料显示，人体血液中的胆固醇约有3/4是自身肝脏合成的，剩下的1/4是通过食物吃进去的，这些食物主要是肥肉、鸡蛋、内脏等。

参考《中国成人血脂异常防治指南（2016版）》，预防高血脂症（血液胆固醇过多）、动脉粥样硬化以及相关疾病，每天饮食中胆固醇摄入量不要超过300mg。

鱼油是一种动物脂肪，动物脂肪通常也可能含有一定量的胆固醇。所以，吃鱼油到底是降血脂还是升血脂？

检测结果显示，11款鱼油均含有胆固醇，修正的含量最低（173mg/100g），海王的含量则最高（978mg/100g）。

根据《中国食物成分表（2002版）》，普通红皮和白皮鸡蛋的胆固醇含量都是585mg/100g，所以，海王鱼油的胆固醇含量几乎是鸡蛋的兩倍。

这个含量水平对健康有无影响？以海王为例，建议每日吃2次，每次2粒，总摄入的胆固醇为39mg，是高血脂症病人限制摄入量（200mg）的20%左右。

膳食中，普通畜禽食物的胆固醇也并不低。一两（50g）的猪脑、猪肝、鸡蛋、鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉的胆固醇含量分别为1286mg、508mg、293mg、53mg、47mg、42mg、40mg，一日三餐都吃肉的话，比较容易就达到200mg或300mg的限制量。

因此，如果再加上吃鱼油所摄入这20%的胆固醇，那么对于患有血脂或希望预防高血脂的消费者来说，无疑会增加不少的健康风险！

鱼油产品胆固醇含量为什么普遍不低？本刊向所有鱼油产品的生产商发去咨询函，但截至发稿，仍未收到回复。

江南大学食品学院油脂专家王兴国教授的研究指出，生产鱼油需要经过精炼工艺，但所制备的鱼油胆固醇会高达600～900mg/100g，必需进行二次吸附脱除。不过，此次测试的数据说明许多生产商并没有进行胆固醇脱除或者脱除工艺欠佳。

对于普通人来说，均衡饮食，多食用谷类、薯类和全谷物等富含膳食纤维和植物固醇的植物性食物可以影响胆固醇的吸收或降低血液胆固醇水平。

修正反式脂肪酸含量超过10%

2018年5月，世界卫生组织（WHO）表示将立法保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸，原因是当前每年有50多万人因摄入过多反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。

目前，人工产生的反式脂肪酸主要存在于沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等常使用氢化植物油的食物中。

资料显示，植物油在氢化之后可以由液态变为固态，能够产生广泛的用途。但是植物油中的脂肪酸本身多为顺式结构，未被氢化的脂肪酸就有可能由顺式变为反式。

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任邓泽元曾指出，除了氢化能产生反式脂肪酸外，油脂在高温处理下也会产生反式脂肪酸，比如烹调中的爆炒或反复煎炸食物。

鱼油富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸，且它的生产也需要经过精炼、脱臭等高温工艺，因此，鱼油是否也会产生反式脂肪酸？

检测结果显示，11款鱼油同样都检出反式脂肪酸，且含量差异较大。

澳佳宝、Swisse、海王、健安喜、美澳健、汤臣倍健、善存等鱼油的反式脂肪酸含量均低于1%，其中澳佳宝最低，只有0.07%。

康恩贝、康富来、修正、中粮可益康4款鱼油反式脂肪酸含量都在6%以上，其中，修正的反式脂肪酸高达10.9%。

这些反式脂肪酸的含量属于什么水平？参考《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估（2013年）》的数据，13类常见食品的反式脂肪酸含量比较高的是巧克力、糖果及植物油，但都低于1%。

可见部分鱼油的反式脂肪酸水平已经达到巧克力、糖果等食品的6～10倍，不过，由于鱼油每日的食用分量跟这些食品不同，所以产生的健康影响也可能不同。

WHO目前建议，每日摄取来自反式脂肪酸的热量不应超过食物总热量的1%，大致相当于2克反式脂肪酸，中国的健康机构也采用了这一建议。

以修正为例，每日建议吃2次，每次一粒鱼油胶囊，那么一个成年人每日摄入的反式脂肪酸为0.22克，是建议限制量的10%左右。

权威资料已经指出，过多的反式脂肪酸可增加血液胆固醇含量，胆固醇含量过高就会发生高血脂症，而食用鱼油的人群通常也是血脂偏高的，因此本刊认为，康恩贝、康富来、修正、中粮可益康等反式脂肪酸含量高的鱼油同样会增加健康风险。

9款鱼油胶囊含有重金属铬

鱼油胶囊外壳的来源一般是明胶，但有部分企业为了降低成本，追逐利润，会使用工业明胶替代食用明胶或药用胶囊，因此“毒胶囊”的事件屡有发生。

“铬化合物是一种致癌物质，如若使用劣质原料生产的胶囊一般铬含量都比较高，长期服用危害颇大。”国家一级营养师焦通曾对本刊指出。

食品工程博士云无心表示，六价铬是一種有害污染物，摄入量越低越好，胶囊中的这些铬绝对量并不大，但人们可以通过合格产品避免摄入。

《中国药典》和《GB 6783-2013 明胶》均规定：胶囊中的铬应该≤2.0 mg/kg。

检测结果显示，除Swisse和健安喜外，其余9款鱼油的胶囊外壳中均含有污染物铬，含量范围是0.2mg/kg～0.9mg/kg，均在标准限值内。因此，消费者食用以上鱼油产品都不需要担心铬超标的安全问题。

CCR综合测评：

美澳健表现较好，不推荐健安喜、康恩贝、康富来、修正及中粮可益康

被热捧的鱼油也暗含健康风险，11款产品均含有不利于血脂降低的胆固醇和反式脂肪酸，海王、修正等品牌的含量尤为突出。

康恩贝、康富来、修正、中粮可益康4款鱼油的有效成分严重“缺斤少两”，健安喜酸价超标可能已变质，此5款产品均被列为不推荐产品。

CCR综合测评中，表现较好的是美澳健鱼油胶囊，除了胆固醇属于中等水平外，有效成分、新鲜度、安全性等指标都相对不错，CCR总评为7.6。