有机态硒如何提高产蛋母鸡生产性能

任淑静 译自，Vol.27(2019)，№3：33～35

唐彩琰 校 何 闪 制图表

据统计，目前全球每人每年平均消费鸡蛋165枚，这一数字还在不断增加。鸡蛋是人类的一种优质蛋白质来源，脂溶性化合物(如维生素和脂肪酸，等等)的含量相对较高，容易富集其他重要的营养素(如硒)。

鸡蛋是最廉价的动物蛋白质来源之一，中国和印度等发展中国家的产蛋母鸡存栏量正在迅速增加。家禽业该如何支持产蛋量的提高以及进一步提高蛋鸡生产的经济效益?以下是我们对这一问题的答案：

○降低生产成本；

○改良商品蛋种鸡的遗传特性；

○延长产蛋周期；

○维护蛋的品质；

○提供营养富含型产品；

○提高可利用性；

○确保产蛋母鸡在挑战性环境中能够维持良好的生产性能。

关于这一话题还有很多方面需要讨论，本文将探讨如何提高产蛋母鸡的产蛋量并在延长产蛋母鸡产蛋期的情况下确保蛋品质量。

1 提高产蛋母鸡的生产性能

遗传学家和鸡蛋生产商都在为延长产蛋母鸡的产蛋期努力。在欧洲，使产蛋母鸡的产蛋期维持到80周龄及更长的时间正变得越来越普遍。蛋鸡生产向无笼饲养方式的转变在某种程度上使这一目标变得复杂化，因为鸡蛋生产商和包装商都担心产蛋期后期出现的问题会影响母鸡的总体生产力。示范鸡群保持90周以上的产蛋期且有良好的生产成绩表明在提高产蛋母鸡的产蛋持续性上还有遗传改良的空间。

为了使这一策略具有商业价值，除了保证母鸡的产蛋持续性外还要注重蛋品质量。蛋壳质量差是导致鸡蛋降级(次品蛋)的主要原因，这是蛋壳厚度和强度降低的结果。如果裂纹蛋和破损蛋的比例过高，产蛋母鸡生产的利润就会受到严重影响。达到这些目标的关键在于产蛋母鸡的品种、营养和管理。从产蛋量和动物福利的角度来看，产蛋母鸡在整个产蛋期需要保持健康。

2 混淆的问题

随着年龄的增长产蛋母鸡体内的氧化应激加强，这反过来会降低母鸡的产蛋性能。随着产蛋母鸡年龄的增长，所产蛋蛋壳质量的变异性加大。因此，参与产蛋的器官和组织需要更多的营养支持，特别是针对氧化应激的保护。

随着产蛋期不断向前推进，产蛋母鸡也需要更多的钙。如果日粮无法向母鸡提供足够数量的钙，产蛋母鸡会从骨骼中动员更多的钙，这会导致产蛋母鸡发生骨质疏松症——一个重要的福利问题。

同样，产蛋母鸡体内的硒储备量需要保持在最佳水平，以维持硒蛋白的合成，并提供抗氧化保护，确保蛋的生产和质量。

鸡蛋的蛋白质量(哈氏单位)会随产蛋母鸡年龄的增长而下降，这同样是机体氧化应激增强的后果，会影响鸡蛋烹饪和食用时的质量以及食品生产中开发出的一些功能特性。

3 为持续产蛋而加强饲喂

随年龄的增长产蛋母鸡所产的鸡蛋会变大，同时蛋壳往往会变得更薄。这是由于矿物质在产蛋母鸡体内的沉积量没有随着鸡蛋重量的增加而增多，因此营养师的目标应该是在保证蛋壳质量的同时尽量放慢鸡蛋增大的速度。随着年龄的增长，产蛋母鸡可能无法有效地吸收并动员矿物质，此时矿物质的来源和可利用性特别重要。

要让产蛋母鸡的产蛋量超过400枚，日粮的营养组成可能与20年前的产蛋母鸡所用日粮有显著不同。产蛋母鸡的遗传潜力可以被发挥出，但更大的产蛋量必须由提供最佳的营养水平和管理来保障。

4 抗氧化保护

硒(Se)被称为动物体内抗氧化系统的首席执行官，参与了抗氧化防御机制的多道防线。其生物学功能的发挥与硒蛋白有关，后者含有以硒代半胱氨酸(Selenocysteine，SeCys)(第 21种氨基酸)形式存在的硒。

研究人员已经在家禽上鉴定出25～26种不同的硒代半胱氨酸。它们大多直接或间接参与机体的抗氧化防御和氧化还原状态的维持。这其中谷胱甘肽过氧化物 酶 (Glutathione Peroxidases，GSH-Px)、硫氧还蛋白还原酶(Thioredoxin Reductases，TrxR)以及含硒蛋白P在家禽的生理活动中发挥着重要的作用。

总的来说，含硒蛋白参与调节了家禽体内的许多不同的生理活动和生化过程，包括：

○ 清除谷胱甘肽依赖性过氧化氢；

○ 减少硫氧还蛋白；

○ 合成磷酸硒；

○ 使甲状腺激素激活或失活；

○ 修复氧化蛋氨酸残基；

○ 内质网相关蛋白的折叠和降解。

这可以解释硒在动物健康中的作用，包括在机体抗氧化防御、免疫和炎症系统的调节和其他生理功能上的作用。但是，要想达到最佳的效果，在向日粮中添加硒时应考虑硒的形式。

5 有机硒对产蛋量的影响

在过去的30年中，世界各国对在动物生产中向商用饲料中添加硒实施了强制性措施。

为了满足产蛋母鸡对硒的要求，蛋鸡行业完全依赖于以微量矿物质预混料的方式给产蛋母鸡补充硒(通常在每千克日粮中添加0.2 mg～0.3 mg硒)。然而，这种添加方式忽略了饲料原料本身所含硒的水平和家禽的遗传进展。

此外，人们普遍认为，家禽对硒的需求量因受商业性生产中应激因素的影响而显著增多。

在某些条件下或特定的生长阶段，家畜家禽可能会面临各种应激，如热应激、病毒攻击和细菌感染以及衰老等。

研究人员已经在研究纯洁形式的有机态硒，如羟基硒代蛋氨酸(Hydroxy-Selenomethionine，OH-SeMet)(安迪苏法国公司)，以此作为无机态硒添加剂(亚硒酸钠)的替代品之一。

对产蛋母鸡进行的饲喂研究表明，羟基硒代蛋氨酸有利于提高产蛋母鸡的产蛋量，尤其是对产蛋期后期的母鸡作用更明显。

巴西帕拉伊巴联邦大学(Federal University of Paraiba)的研究人员以硒的有机态(羟基硒代蛋氨酸，OH-SeMet)或无机态(亚硒酸钠)形式给50～70周龄的产蛋母鸡日粮中添加0.3 mg/kg的硒，并比较两种硒对产蛋母鸡生产性能的影响情况(表1)。结果发现，羟基硒代蛋氨酸(OH-SeMet)显著提高了产蛋母鸡的产蛋量(+1.61分)，每羽入舍母鸡的产蛋量显著增加(+2枚)。在料蛋比上，喂给羟基硒代蛋氨酸的产蛋母鸡显著低于饲喂亚硒酸钠的产蛋母鸡。羟基硒代蛋氨酸能够改善料蛋比是由于母鸡的产蛋量提高以及蛋重和蛋品质量显著增加。

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在另一项试验中，哥伦比亚的研究人员给156 000羽62周龄的产蛋母鸡饲喂添加了0.3 mg/kg的亚硒酸钠形式硒或0.2 mg/kg的羟基硒代蛋氨酸形式硒的饲料。在试验开始3周后以及产蛋母鸡68周龄时，研究人员测定了这些母鸡的产蛋性能(表2)。

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尽管两个试验组的产蛋母鸡在65周龄时产蛋量相接近，但仅仅3周后饲喂羟基硒代蛋氨酸的产蛋母鸡比喂给亚硒酸钠的产蛋母鸡多产了4.2%的蛋。在整个试验期，与饲喂亚硒酸钠的产蛋母鸡相比，饲喂羟基硒代蛋氨酸的产蛋母鸡产蛋量增加了2.7%，饲料转化率降低了4.6%，从而节省了生产成本。

6 有助于提升蛋品质量

羟基硒代蛋氨酸对鸡蛋的营养特性也有积极的影响，从而有益人类的健康。研究人员在给产蛋母鸡饲喂添加0.3 mg/kg的不同形态硒的日粮后比较了其所产鸡蛋的硒含量，结果发现饲喂4周后，喂给羟基硒代蛋氨酸的产蛋母鸡所产蛋的蛋黄中硒含量是喂给亚硒酸钠的产蛋母鸡所产蛋蛋黄中硒含量的2倍，蛋清中硒含量是后者的3倍。

羟基硒代蛋氨酸不仅可以提高硒在鸡蛋中的沉积量，还可以提高鸡蛋的技术指标(黏度、起泡性、糊化性、蛋壳质量和新鲜度)——所有这些指标都有益于蛋鸡行业的盈利。

前文讨论的试验证明羟基硒代蛋氨酸可以显著改善产蛋母鸡的产蛋性能，研究人员同时也检测了蛋品质量受影响情况(图1)。由图1可知，与亚硒酸钠相比，羟基硒代蛋氨酸可以显著提高蛋壳的厚度(+2.6%)和强度(+7.9%)。蛋壳品质的改善得益于蛋壳和壳膜含有较高浓度的硒(羟基硒代蛋氨酸)。

7 结论

多家育种公司声称，他们会在2020年前培育出能够在持续100周的产蛋周期的同时可生产出500枚蛋的“长寿”产蛋母鸡。要想实现这一目标，蛋鸡场必须采用不同的营养策略和饲养管理措施。

研究表明，在改善家禽生产性能方面，羟基硒代蛋氨酸形式的硒明显比亚硒酸钠形式的硒更有效。在产蛋期后期利用羟基硒代蛋氨酸保障鸡蛋的生产和质量是一个很有前景的解决方案。

氧化应激是产蛋母鸡衰老的一个重要影响因素，作为参与产蛋母鸡体内多个抗氧化和氧化还原生理过程的一个重要矿物质，硒对产蛋母鸡的产蛋性能和蛋品质量有着重要的影响。以羟基硒代蛋氨酸(Selisseo)方式在日粮中添加0.3 mg/kg的硒，有助于延长产蛋母鸡的产蛋周期，从而反过来提高全球鸡蛋生产的经济收益和可持续性。