药食新宠——紫苏

湖南省棉花科学研究所(415101) 李 庠

紫苏，古名荏，又名引子、苏子、白苏、苏麻、香苏、苏草等，唇形科紫苏属1 年生草本药用植物，在我国已有2000 多年的栽培历史，也是我国卫计委首批公布的60 种药食两用品种之一。

药用价值紫苏籽、叶、苞和梗均可作为中药材。籽可用于下气、消痰、润肺、宽肠和治疗肿瘤等；叶可用于发表、散寒、理气、抗菌、升血糖、治咳喘、安胎等；苞可用于治疗血虚感冒；苏梗可用于理气、疏郁、止痛、安胎和治食滞等。此外，紫苏还富含黄酮类化合物、类胡萝卜素及迷迭香酸等活性成分，具有抗氧化和抗菌消炎作用，可用于预防和治疗心血管疾病、抗癌及增强免疫力等。

食用价值紫苏叶片中含有丰富的蛋白质和类胡萝卜素，营养价值高，又兼有药用功效，当鲜菜食用深受人们喜爱。另外，还可加工成紫苏粥、紫苏酱、紫苏豆瓣酱、紫苏汁、叶粉；还可作为辅料用于制作蜜饯、果脯、糖果、糕点等多种形式的食品，以及拼盘、腌制产品等调味品，此外，还可用作色素、防腐剂、甜味剂和香料等食品添加剂的基料。