补充抗病毒的关键营养蛋白质是免疫系统的稳定基石

指导专家・左小霞（解放军总医院第八医学中心营养科主任）

王月丹（北京大学基础医学院免疫学系副主任、教授）

人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活和大量消耗，如果不能及时补充，机体的抗感染免疫能力和免疫系统内部调节能力就会下降，从而导致感染恶化。

新冠肺炎疫情暴发以来，多位免疫学专家提出，防范呼吸道传染病除了要戴口罩、勤洗手、常通风和保持社交距离外，加强饮食营养也极为重要。其中，蛋白质对保持良好的免疫力、抵抗病毒有着不可忽视的作用。

蛋白质是生命的基石

蛋白质一词，源于希腊文的“Proteios”，是“头等重要”的意思。早在1838年，荷兰科学家格利特·马尔德就发现，有生命的东西离开蛋白质就不能生存，因此蛋白质一直被誉为“生命的基石”。

蛋白质是除脂肪、碳水化合物以外，人体最重要的三大能量营养素之一。它由氨基酸线性排列构成，就像“一颗颗氨基酸的珠子串成了一条蛋白质项链”。随着生活水平提高，人们对动物性食物的消费量逐步增加，人均蛋白质摄入量已基本充足。但从饮食结构来看，人们从猪肉等肉类中获取的蛋白质偏多，而从蛋类、奶类和水产品等低脂动物性食物中获得的蛋白质严重不足，可能造成摄入的脂肪、胆固醇等过多，增加肥胖、高血压和高血脂等患病风险。

组成蛋白质的基本氨基酸有20种，其中有8种是人体需要且自身不能合成的，只能靠食物摄取，被称为“必需氨基酸”。食物中的蛋白质进入人体后，会被蛋白酶“切”成氨基酸或短肽，以便吸收进入血液；氨基酸在细胞核糖体中重组成人体需要的蛋白质，用于机体组织的构建及修补。这个过程中，氨基酸的构成越接近人体蛋白质，就越容易被消化吸收和利用。肉、禽、鱼、蛋和奶中的动物蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例合适，因此属于优质蛋白。

一般情况下，肉类中蛋白质的消化率为92%～94%，奶类中的为97%～98%，鸡蛋中的可达98%左右，而谷物、蔬菜、水果中的植物蛋白消化率普遍在80%以下。不过，植物蛋白中的大豆蛋白比较独特，属于优质蛋白。若直接吃黄豆、黑豆和青豆等豆类，蛋白质的消化率仅有60%，但加工成豆腐等豆制品后，消化率可达92%以上。

蛋白质的四大功用

日前，印度一项涉及1226人的调查显示，缺乏蛋白质会引起各种健康问题。在身体成长的各个阶段，若蛋白质摄入不足，会产生不同程度的危害。儿童缺乏蛋白质主要表现为生长发育迟缓、消瘦和体重过轻等，成年人可出现疲乏无力、体力下降、水肿、伤口愈合慢、皮肤黯淡粗糙、脱发和免疫力不足等症状，老年人则可能引起肌肉衰减综合征，出现步履蹒跚、平衡障碍等情况。

细胞更新和修复的“原材料”

人体中蛋白质的含量仅次于水分，是大脑、内脏、血液、骨骼、皮肤、肌肉和毛发的重要组成部分。机体若缺乏蛋白质，就不能保障正常代谢或发挥功能，因外伤等因素被破坏的组织也不易修复。研究显示，新冠病毒会损伤多种脏器细胞。一些新冠肺炎患者能否挺过“恢复器官功能”这一关，蛋白质摄入情况的影响很大。

免疫力的生理基础

蛋白质是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一，人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活和大量消耗，如果不能及时补充，机体的抗感染免疫能力和免疫系统内部调节能力就会下降，从而导致感染恶化。

生理功能的调节剂

人体正常运行离不开酶和激素，两者都直接或间接与蛋白质有关。酶是化学反应的催化剂，当其含量充足，相应的化学反应能快捷地进行，人就会精力充沛。激素是确保各器官正常代谢的“指挥官”，例如生长素能促进生长发育，甲状腺激素能增强代谢过程，胰岛素能降低血糖等。

维持生命的能量来源

内脏活动、肌肉收缩和生长发育等生命活动，都需要源源不断的能量供应。人体每日所需要的能量中，有10%～15%来自蛋白质。

科学补充蛋白质的方法

对普通人群而言，蛋白质摄入足量即可，并不是越多越好。人体不能储存蛋白质，多余的随尿液排出体外，摄入过多会增加肾脏负担。根据《中国居民膳食指南（2016）》，每人每天应摄入富含优质蛋白的畜禽肉类40～75克、水产品40～75克、蛋类40～50克，大豆和坚果类25～35克，奶及奶制品300克。特殊人群补充方法如下：

除了蛋白质，维生素A、E、C、D，钙、铁、锌、硒等矿物质，对免疫力也非常重要。在保证优质蛋白质摄入的基础上，人们还要注意，主食中增加全谷物、薯类等粗粮的占比；蔬果要新鲜丰富，适当增加菌藻类的摄入。长期吃素者还应多吃一些豆制品，做到均衡膳食，才能维护健康。

保持身体免疫系统强大而稳定，还需要有良好的生理基础和心理状态。除了保证均衡充足的营养，还要坚持科学有序的作息、保持平和健康的情绪，以及选择营造适宜的环境，改变吸烟、喝酒、熬夜等损伤免疫力的不良习惯。中老年人是感染性疾病、自身免疫性疾病和恶性肿瘤的高发人群，必要时可在医生的指导下接种疫苗，或服用调节免疫力的药物。

TIPS

孩子早餐补充蛋白质

一杯牛奶和一个鸡蛋就是不错的蛋白质来源。猪肉、牛肉、鸡肉等肉食，豆浆、豆腐脑等豆制品也是很好的选择。营养充足的早餐还应涵盖谷类及薯类食物和新鲜的蔬菜水果。主食可选择馒头、面包和蒸红薯等。果蔬类可以是一个拳头大小的西红柿或同等重量的其他蔬菜。如果早餐是包子、牛肉面和米粉等兼有蛋白质和碳水化合物的混合食物，可灵活调整蛋类和奶类的数量。