“生酮饮食”成了网上热词专家带您揭开生酮饮食神秘面纱

指导专家・周培根（上海海洋大学食品学院食品科学与工程暨高级生物化学教授）

胡莺（武术国家一级裁判、上海中医药大学传统保健体育教研室主任）

王一倩（上海健康医学院附属医院营养科主管营养师）

“生酮饮食”成了网上热词，但对一般读者来说还比较陌生，存在很多疑惑。这篇文章是营养和运动以及食品方面的专家对生酮饮食的科普。总体说来，生酮饮食究竟是否适合您，还是建议您向医生咨询，而不要自己盲目尝试。

生酮饮食：用脂肪来替换碳水化合物

上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授周培根介绍：生酮饮食是一种非常严格的低碳饮食法，它最大的特点是高脂肪。国外很多人通过这样的饮食法减肥、改善健康，治疗癫痫、阿尔茨海默症等。大部分人了解生酮饮食，都是因为它能减肥，它一度被认为是最快的减肥方法。生酮饮食最大的特点是，对于很多减肥者，可以大口吃肉，听起来就很爽。但需要指出的是，中国人的饮食是以高碳水化合物为主的，我们遵循的是“五谷为养”，并且中国人真正需要大幅度减肥的并不多，大部分人只要保持正常的运动健身和锻炼、控制体重保证健康就行了。

生酮饮食的主要原理是：用脂肪来替换碳水化合物，身体消耗完葡萄糖后，慢慢开始燃烧脂肪，给自己身体供能，身体慢慢进入生酮状态，最终，让身体进入一个高速燃脂的状态。当身体进入生酮状态后，产生的酮体可以给身体供能，也可以给大脑供能，人精力更好，注意力更加集中，大脑运转能力全面升级。

如何选择适合自己的生酮饮食

随着健身热，现在去健身房锻炼的人越来越多，其中，就有很多人希望效仿欧美等国的“运动餐”——即生酮饮食法来达到在健身的同时进一步减肥瘦身的效果。但盲目“抄作业”式地借鉴欧美做法真的合适吗？值得商榷。

武术国家一级裁判、上海中医药大学传统保健体育教研室主任胡莺副教授给出了一个欧美等国健身族日常的生酮饮食食谱，大家可以来感受一下生酮饮食究竟在吃点什么。早餐：鸡蛋、培根、青菜、蘑菇、橄榄油、蓝莓、部分坚果、防弹咖啡（咖啡+奶油+椰子油）；或者不吃。午餐：橄榄油牛油果蔬菜沙拉、鲜虾蔬菜沙拉、坚果蔬菜沙拉、水煮菜、自己炒菜。晚餐：家禽肉、鱼肉、红肉、各种蔬菜，椰子油橄榄油炒菜、水煮菜。不能吃任何主食、根茎类、淀粉类食物，所有这些菜肴，最好加入足够的脂肪，橄榄油，椰子油，黄油，或者牛油果油、坚果油、动物油等。这份食谱显然比较欧化，和中国人日常饮食习惯差距很大。不适合国人照搬照抄。

根据上述所言，难道健身一族就不能尝试生酮饮食吗？其实只要根据自己的个人情况（包括体质、运动锻炼的强度及类型，以及个人的身体成分等因素综合考量）进行调整，健身一族还是可以选择生酮饮食的。与自己的健身教练、专业的营养师讨论后再决定自己适合哪一种，从而制定出最适合自己的那种生酮饮食配餐。

生酮饮食在医学领域的运用

生酮饮食最初在医学上的应用是用来治疗儿童癫痫的。上海健康医学院附属医院营养科主管营养师王一倩告诉我们，已有研究表明，生酮饮食对于治疗心脏病、癌症、神经系统退行性疾病和阿尔茨海默症也有帮助。生酮饮食对神经系统具有保护作用，在调节神经递质、神经营养因子、抑制氧化应激和抗炎方面有重要作用。“中链甘油三酯（MCT）型生酮饮食代谢产生的脂肪酸由6～12个碳组成，特点是易于消化和吸收，不需胆汁酸盐来消化，在单位时间内可以产生更高的酮源，脂肪提供热卡78%，蛋白质提供热卡10%，碳水化合物提供热卡20%，越来越多的证据证明，中链甘油三酯型生酮饮食通过多种代谢机制治疗阿尔茨海默症人群对非文字记忆起到积极的作用，症状明显改善。”

生酮饮食并非“想吃就吃”

生酮饮食通过模拟饥饿状态，利用其生物化学和神经学的优势达到治疗肥胖症、糖尿病、癫痫的效果，但同时也具有一定的风险和副作用。其对饮食者的要求非常高，如果在不理解方法的情况下擅自进行生酮饮食，可能会造成不良后果：在生酮饮食中，肝脏担当了非常重要的任务：生产酮体、分泌胆汁、消化脂肪。正常人的肝脏可以轻松完成这些任务，然而肝功能不足的人群用生酮饮食反而会造成肝脏负担加重，建议此类人群在进行生酮饮食前咨询医生。如果使用高蛋白生酮饮食，尤其是在肾脏病人群中，则会给肾脏带来较大负担，加快肾衰竭的过程。事实上，近年来有研究表明，真正的“适量蛋白”生酮饮食在肾病患者中也许还能帮助逆转肾损伤。任何高脂饮食对于腹部肿瘤和肠道功能受损者也许都是挑战，此类人群在进行生酮饮食前应咨询医生。生酮饮食可以用来治疗糖尿病，但同时也需要格外小心地使用。如果不慎，很容易造成低血糖，严重的情况还会导致一型糖尿病人酮酸中毒。生酮饮食对于治疗高血压非常有效。然而对于正在服用降血压药的患者，生酮饮食反而会致其低血压，需要非常谨慎！C