论餐饮企业的资产管理

肖艳玲

摘 要：餐饮企业资产管控好坏情况直接影响到餐饮企业的生存和发展，自2019年5月份以来，猪肉价格不断上涨，引发了社会上的多方关注，对于普通家庭来说，可能影响不很明显，但对于餐饮行业来说，影响就是巨大的。如果餐饮资产管理不能合理的管控，不仅会造成企业亏损，严重的话，连续亏损就会使企业停业或破产。因此，餐饮行业的资产管理在整个企业管理当中至关重要。本文从餐饮行业的资产管理存在的问题出发，并提出如何优化以采取的措施，进一步阐述资产管理的论点。

关键词：餐饮业;资产管理;互联网技术;新发展

一、餐饮企业资产理论概述

目前的餐饮企业正处于发展的黄金周期，广大的企业管理者应当抓住宝贵机遇，去发展壮大，为社会主义经济发展贡献力量。本文中讲的资产优化的管理，实际上是和企业的发展目的是一致的，目标趋同。在完善资产管理的同时，不能和其他经营管理脱节，资产的管理不是孤立的，是和其他的经营管理相互密切联系的，拨一事而动全局，从制度的建设，到人才的培养，吸收优良的管理经验，逐渐纠偏，利用现代化管理模式和平台，充分的使用现代科技，减少不必要的浪费，达到效益的综合平衡。

我们对某企业的进行规范化管理指导后，通过一系列的制度落实，然后定制了各项具体的措施，目的是为了资产优化管理，使他们的资产的使用效率提高，真正提高各项资产的内在价值，这其实就是和企业发展的目标是一致的。我们都采取哪些具体的措施，也是需要科学化的制定，科学化的实施，并不是悬在空中的空虚政策，不是拍脑袋形成的，而是通过无数的现实经典管理经验案例，通过现代化的管理理念，还有从业者到位的管理，才能实现的，前文把制度落实已经阐明，那么怎么去具体的落实，应该是管理实施者应该更加关注的。

二、餐饮企业资产管理存在的问题

（一）制度管理缺失

企业管理者忽视财务管理的核心地位，缺乏必要的财务管理理论和方法，不制订相应的规章制度或者有制度而不严格执行，以人治为根本，致使财务管理基础工作薄弱、体制不协调，内部控制制度不健全，对企业财务管理的认识还停留在“记账”“算账”上，会计核算极不规范。餐饮企业对于资产管理缺乏制度，没有一个健全的规章制度去约束。在现代企业经营管理中，提倡的是制度化管理，无论是经营还是财务，都要有一个科学并且可行的制度，无规矩难成方圆，无规章不可行事，我们在经营餐饮企业的过程中，亦应当建章立制，对各项事务进行制度化管理，依照经济规律，结合自身特点，適应发展环境，来制定切实可行的制度，资产的管理不单单是财务部门的事务，应当是全单位应当参与的，全体都应当面对和重视的问题。

（二）管理队伍陈旧

目前，一些餐饮企业的管理还很滞后，相比较制造业和商贸业来说，企业化管理水平还比较低，特别是一些小经营者对于企业管理的概念模糊，财务管理意识不强。目前普遍的资产管理意识不够到位，餐饮企业对于专业资产管理团队管理不到位，兼职或者缺岗现象存在。在对制度进行落实后，相关的程序和方法就已经明确下来，下一步紧跟着需要我们关注的就是队伍的建设，组织专业的人员，成立专业的团队，组建相关的管理部门，在执行相关的程序，来落实具体的方法。

（三）管理方法落后

相当一部分选择有限责任公司组织形式，这类企业在建设初期就以情义代替规章制度，形成家族式的经营管理模式，文化素质整体不高，大部分民营企业主缺乏财务管理的意识，不具备现代企业制度的经营管理理念，往往以亲信主导财政大权，实质为管财、守财;素质相对较高的民营高科技企业管理者，又普遍存在着长于技术而拙于管理的现象，企业的发展、壮大完全依靠过硬的生产技术和艰难的销售行为，付出与收益严重不配比，这些因素渐渐使财务管理失去了在企业中应有的地位和作用，从而在一定程度上制约或限制了企业发展壮大。

（四）现代化技术运用匮乏

当前，大数据、人工智能、互联网+、云计算的发展给人们的生活带来便利的同时，也给企业的经营管理带来了挑战，这一冲击也波及到了会计行业。传统的财务会计工作已无法满足企业经营发展的需要，必须向具有主观能动性的管理会计转型。目前的餐饮企业还是习惯停留在传统的管理模式，即便是大部分企业已经利用信息化在管理，但是不能完全的引入现代化技术来管理，常规落后的技术方法仍在运用。

三、优化餐饮企业资产管理措施

（一）强化管理制度

在对于餐饮企业资产如何管理这个问题，我们首先要制定关于资产管理的制度和管理办法，制度通常围绕在流程和方法措施方面来进行，流程的制定一定要全面，突出全流程的管理，也就是资产的全生命周期的管理，而不是局部的操作，某一项资产从进入企业到离开企业的全过程，也就是资产全生命周期。既然是程序已经确定，管理办法自然是依据程序来客观并且科学的执行，怎样一步一步的去落实，怎样是更有效的操作，怎样去优化的管理，是需要考虑的问题。

（二）组建管理队伍

在一个餐饮企业中，应按照工作不同去分部相应的管理部门，除了负责产销的业务部门以外，当然也离不开管理部门，财务部门是一个企业经济管理的核心，财务部门统管整个企业的财务工作，也就掌握了核心数据的管理，但是，我们不能像以往的陈旧经验，把资产管理的工作都落实在财务部门上，财务部门对于资产的管理应当偏向于数据的管理，并且加上数据的分析，给企业提供决策的参考工作，而对于资产的具体管理，应当由专职的资产管理部门来组织，并且由相关的部门共同来参与，最终有财务部门监督审核，对于资产的管理，协调全局，分工明确，各司其职，共同完成。对于资产管理工作的成员，既要有专业的财务专业技能，又要有一定的实务经验，比如对一些专用设备要具备应有的操作技能，要对相关资产进行有效的识别，才能达到切实有效的管理。

（三）落实管理方法

在落实制度和人员后，就要考虑的是管理方法，这个问题是我提到三项措施中关键的。参照企业行业企业的管理惯例，首先要对企业的资产进行分类管理，粗略可以把资产分为流动资产和非流动资产。然后把这种分类再细化的进行管理，形成全面的管理网络，最终达到管理目的。

（四）互联网智能云技术对相关资产管理进程的推进

一张资产负债表中的所有资产，都应该纳入我们的统一管理，那么这一张表中的资产，有的很直观，有的又很抽象，管理方法也不尽相同，对管理者能力的要求也不尽相同，我们可以把资产粗略地分为经营管理用的资产和生产销售的资产两种，前者经营管理用的资产，比如是固定资产、低值易耗品等，这些资产的存在价值是为了经营运转，是保障性质的，后者生产销售的资产，是形成进销存链条中的，这些资产最终是形成价值出售出去，流出去，转换成货币，再循环成资产，再流进来，这是一个循环，我们应当把这两类资产分开来管理。

根据分而治之的观点，针对不同的资产，来使用不同的措施。我们对这个餐饮企业的前期调查中就发现了他们在仓库管理是存在可很大的管理缺陷，从而形成漏洞。

他们在仓库管理中分为常温库和冷库，常温库又分为物料库和调料库，常温库因为条件便利，管理措施还比较到位，但是冷库的管理就比较混乱，因为环境比较特殊，温度比较低，一般管人员不可能在冷库值守，一般在保管办公室从事管理工作，对冷库全面了解的人员就相对较少，大部分管理者很少经常出入冷库，就造成了对实际库存管理非常片面。

在进出存货管理上也存在单据传递不及时，单据记录不完整的现象，最终造成的核算统计数据的不真实，不及时，不完整，从而无法保证盘点的有效性，例如在对其冷库进行突击盘点时，就发现了现场记录单中，对当天记录不完整，每次进库出库不及时记录，在交接班前统一记录，就会出现遗漏现象，甚至几天的业务集中记录，更无法保证真实性，还存在实际库存中与账面记录不一致现象。

除了记载不及时时间差形成的，还有实际存在的账实不符，由于冷库便利条件，外单位存放于此部分低温货物，未经过单位统一管理，未经过相关部门领导的授权，存在各种风险，我们鉴于前述的各种情况，对其制订了一些切实可行的管理措施，該单位也积极进行了全面整改，通过对相关资产盘查清点后，重新进行了账面梳理，在日常管理中加进了积极的内部监督措施，实施了奖惩措施，实施了外部监督的措施。

现在企业普遍使用财务软件来管理财务工作，除了以往传统的账务处理以外，还有一定的技术分析，得出我们想要的数据，来辅助经营的发展需求，以往的财务软件大多是离线的、静态的管理，偏向于数据的计算统计，现在社会上常见的图片识别技术，就是大家使用频繁的二维码技术，在固定资产的管理中就可以广泛的使用，在某项固定资产进入企业时，也就是这一项固定资产的产生时，赋予它一个身份识别信息，这个信息我们用二维码的载体完成，就相当于这一项资产的身份证，然后在这个身份识别信息中，我们去完善他的所有属性，各项我们需要的信息都予以添加。

随着时间的进展，随着各项业务的发生，这一项资产的所有变化，都会及时的完善信息，这就是我们说的动态的管理，由于我们使用了互联网云的管理，每一次变动，都会自动的修复数据，交换数据，相关的管理者在手机可以定制相关App软件，通过动态的数据传输，及时掌握相关资产的变化，如果出现管理需求，就可以及时的处理，相关的信息也是在阳光状态下进行的，不会因为某个局部管理的错报漏报而产生弊端，这是一个网络的管理，相互制约，相互监督，这也是需要一个有机的整体来完善，来共同完成。未来几年，对于资产的管理，会更加频发地使用这种高科技技术来完成，减少人工的烦琐和错误，提高效率。

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