适制六堡茶的广西无性系茶树良种介绍

陈佳　廖传盛　刘春梅　滕美芸　覃秀菊

摘   要   多年来，六堡茶原料主要为梧州苍梧县本地群体品种及区内外一些有性系群体品种，尚未推广应用无性系良种。从品种来源、特征特性、栽培要点等方面介绍几个适制六堡茶的广西国家级茶树良种（桂绿1号、桂红3号、桂红4号、桂香18号），归纳其六堡茶加工工艺。

关键词   六堡茶;茶树良种;特征特性;栽培特点;加工工艺;广西

中图分类号：TS272   文献标志码：B    DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.19.014

六堡茶属黑茶类，其品质特点是红、浓、陈、醇，具有独特的槟榔香味。据《苍梧县志》《中国名茶志》文献记载，苍梧六堡茶在清朝嘉庆年间因具有独特的槟榔风味而被列为全国24大名茶之一。选择适宜的品种、配套栽培技术及加工工艺是生产优质六堡茶的关键因素。六堡茶的主产茶区在广西梧州苍梧县，而苍梧县多年来只栽培六堡群体种，极少引进其他新品种，虽然近几年扦插种植了一些无性系苗木，但都是未经过筛选随意剪穗扦插的，存在一些问题：1）品种单一，产品风格单一;2）有性系种植导致性状混杂，品种退化严重，成园慢，产量低，667 m2产量普遍在50 kg以下，且长势不整齐;3）苍梧本地的六堡茶原料供应严重不足，无法满足生产需求，需要从外地调入，原料质量及安全性难以保障。这些问题都会制约六堡茶产业的可持续发展。

1 适制六堡茶的无性系良种

广西桂林茶叶科学研究所从有性系群体种中选育出来的拥有自主知识产权的几个无性系品种（桂绿1号、桂红3号、桂红4号、桂香18号等），具有优质、高产、高抗等优良性状，是适制六堡茶的优质原料。

1.1 桂绿1号

桂绿1号由广西桂林茶叶科学研究所从浙江黄叶早有性群体种中采用系统选育法育成，曾参加国家“七五”科技攻关项目系统鉴定，并被评为国家级优质资源。2002年通过广西区级鉴定，2003年获广西农作物品种登记证书，编号为（桂）登（茶）2003001号。2004年通过全国茶树品种鉴定委员会鉴定，被评为国家级茶树良种，编号为国品鉴茶2004001。

1.1.1 主要特征特性

灌木型，无性系，中叶类，树姿开展，生长势旺，分枝能力强。叶片上斜状着生，属高光效品种。叶面隆起，叶身稍内折，叶色黄绿，叶质较硬。叶长8.8 cm，宽3.4 cm，叶脉8对。特早芽，在广西桂林于2月中旬开采，桂中、桂东南在2月上旬即可开采，呈立体发芽，育芽能力极强，产量高。春茶芽叶黄绿色，茸毛中等，嫩叶背卷，夏茶新梢呈淡紫色，新梢一芽三叶百芽重64 g。春茶一芽二叶干样约含水浸出物47.1%、氨基酸4.4%、茶多酚23.3%、咖啡碱4.6%。产量高，每667 m2产鲜叶782 kg[1]。叶厚度为286 μm，叶上表皮厚度16.5 μm，下表皮厚度13.88 μm，角质层上表皮厚度3.1 μm，下表皮厚度3.0 μm，栅栏组织二层，栅栏组织/海绵组织厚度比为0.62，细胞排列紧密，抗高温干旱、抗寒、抗病害能力较强。适制绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶。制绿茶，条索紧细，色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，香气高雅，滋味鲜爽;制红茶，色泽红润，汤色红艳，香气高锐，滋味浓爽，叶底红亮;制乌龙茶，外形紧结、绿润，汤色黄绿，香气高锐持久，滋味醇润透花果香，叶底黄绿红镶边;制作六堡茶，外形条索紧细匀整，色泽红褐油润，汤色红浓耐泡，香气纯正持久，滋味醇和滑口，叶底红褐匀亮。

1.1.2 六堡茶加工工艺

夏、秋茶用采茶机采摘一芽三、四叶及同等嫩度的对夹叶。加工流程为：原料筛分→摊青（2～3 h）→杀青（温度180～200 ℃）→揉捻（温揉）→解块→渥堆发酵（时间20～25 d）→烘干（烘至水分含量12%～15%）→自然温度渥堆发酵（含水量22%～25%，时间40～55 d，渥堆温度在50～55 ℃，每隔2～3 d翻堆一次）→蒸制→凉置→陈化→成品。

1.1.3 栽培特点

1）桂绿1号具有立体发芽特点，春季从基部至顶部的每个腋芽均能萌发，消耗的养分比其他品种多，故施肥量要增加30%左右，才能达到优质高产的目的。2）该品种属特早芽种，休眠期比其他品种短，因此施冬肥时间应比其他品种提前一个月左右，即在秋茶结束时及时进行冬管能保证春茶的产量和品质。3）该品种分枝能力强，节间距短，一芽三叶长为3.0～3.3 cm，适宜机械化采摘，可降低劳动强度及生产成本，有效控制病虫害的发生。

1.2 桂红3号

桂红3号来自广西临桂县宛田乡黄能村栽培的宛田大叶群体种，经广西桂林茶叶科学研究所单株选育而成。曾参加国家“七五”科技攻关项目系统鉴定，被评为国家级优质资源，1994年全国农作物品种审定委员会审定为国家级茶树良种，审定编号GS13001-1994。

1.2.1 主要特征特性

小乔木型，大叶类，晚生种。树姿半开展，分枝密度中等。叶片半上斜状着生，长椭圆形，叶色绿，光泽性强，叶面微隆，叶身内折，叶缘微波，叶尖钝尖，锯齿浅而稍密，叶质较厚。

桂北地区一芽三叶期在3月下旬。育芽能力及持嫩性较强，嫩芽绿色、肥壮，茸毛中等，春季一芽三叶百芽重110 g。春茶一芽二叶干样约含水浸出物47.8%、氨基酸3.6%、茶多酚23.8%、咖啡碱2.6%。产量高，每667 m2产鲜叶507 kg[1]。叶厚度286 μm，叶上表皮厚度16.5 μm，下表皮厚度13.88 μm，角质层上表皮厚度3.1 μm，下表皮厚度3.0μm，栅栏组织二层，栅栏组织/海绵组织厚度比为0.63，细胞排列緊密，抗旱、抗寒能力较强。适制红茶、绿茶和黑茶。制红茶，色泽乌润，香气高锐，滋味浓强、鲜爽，汤色红亮;制绿茶，色泽深绿，稍显毫，汤色黄绿明亮，香气高爽，滋味浓醇;制黑茶，色泽红褐色，油润有毫，汤色红浓，香气、滋味醇爽，叶底红褐匀亮。

1.2.2 六堡茶加工工艺

全年可用采茶机采摘一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶。加工流程：原料→摊青（2～4 h，春季4 h，夏、秋季2 h;厚度3～5 cm）→杀青（温度220～240 ℃）→摊凉→中度揉捻→解块→渥堆发酵（15～20 h，堆高40～60 cm）→烘干（烘至水分含量8%～10%）→毛茶→第二次发酵（发酵时间25～35 d，每2～3 d翻堆、解块一次，控温控湿，茶叶含水量控制在23%±2%，叶温控制在48～52 ℃，湿度控制在70%～80%）→精制→拼配定级→蒸制紧压→凉置→陈化→成品。

1.2.3 栽培特点

1）该品种属大叶型，节间长，一芽三叶长达10.0 cm左右，持嫩性及顶端优势强，生长速度快，故在1～2龄的幼龄期及时定型修剪，投产茶园及时采摘，控制顶端优势，可以提高产量和产值。2）幼期以养树冠为主，嫩梢较多，病虫为害较重，在病虫害发生时以局部控制为主，防止蔓延。3）桂红3号是晚芽种，应在萌芽前追施一次催茶肥，促使茶芽提早5～10 d发芽。

1.3 桂红4号

桂红4号来自广西临桂县宛田乡黄能村栽培的宛田大叶群体种，广西桂林茶叶科学研究所通过单株选育法育成。曾参加国家“七五”科技攻关项目系统鉴定，并被评为国家级优质资源，1994年全国农作物品种审定委员会审定为国家级茶树良种，审定编号GS13002-1994。

1.3.1 主要特征特性

小乔木型，大叶类，晚生种。树姿开展，分枝较密。叶片呈水平状着生，椭圆形，叶色绿，光泽性强，叶面微隆，叶身平展，叶缘平直，叶尖钝尖，叶齿浅而疏，叶质柔软。叶长11.4～13.0 cm，叶宽4.4～5.0 cm，侧脉7～12对。

桂北地区一芽三叶期在3月下旬，属晚芽种。育芽能力和持嫩性中上，嫩芽黄绿肥壮，茸毛少，一芽三叶百芽重120.0 g。春茶一芽二叶干样约含水浸出物48.0%、氨基酸4.0%、茶多酚24.0%、咖啡碱4.6%。产量高，每667 m2产鲜叶 542.6 kg[1]。叶厚度286 μm，叶上表皮厚度16.5 μm，下表皮厚度13.88 μm，角质层上表皮厚度3.1 μm，下表皮厚度3.0 μm，栅栏组织二层，栅栏组织/海绵组织厚度比为0.65，细胞排列紧密，抗旱、抗寒性较强。适制红茶、绿茶和黑茶。制绿茶，色泽深绿，汤色清澈，具有嫩香，滋味清爽;制红茶，色泽乌润，汤色红亮，香气高锐，滋味浓爽;制黑茶，色泽红褐油润，汤色红浓，香气、滋味醇爽，叶底红褐匀亮。

1.3.2 六堡茶加工工艺

全年可用采茶机采摘一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶。加工流程：原料→摊青（2～4 h，春季4 h，夏、秋季2 h;厚度3～5 cm）→杀青（温度220～240 ℃）→摊凉→中度揉捻→解块→渥堆发酵（发酵时间15～20 h，堆高40～60 cm）→烘干（烘至水分含量8%～10%）→毛茶→第二次发酵（发酵时间25～35 d，每2～3 d翻堆、解块一次，控温控湿，茶叶含水量控制在23%±1%，叶温控制在48～52 ℃，湿度控制在70%～80%）→精制→拼配定级→蒸制紧压→凉置→陈化→成品。

1.3.3 栽培特点

1）幼龄期及时定型修剪，投产茶园及时采摘，控制顶端优势，以提高产量和产值。2）病虫害防治以局部控制为主，防止蔓延。3）在芽梢萌发前追施一次催茶肥，促使茶芽提早发芽。

1.4 桂香18号

桂香18号是由广西桂林茶叶科学研究所从凌云白毫茶有性群体种茶园中采用系统选育法育成，2010年6月获广西农作物品种登记证书，编号为（桂）登（茶）2010004;2010年通过全国茶树品种鉴定委员会鉴定，评为国家级茶树良种，编号为国品鉴2010009。

1.4.1 主要特征特性

灌木型，中偏大叶类，早偏中芽种。树姿半开展，生长势旺盛，持嫩性和分枝能力较强。叶片上斜状着生，椭圆形，叶色绿，叶面平滑，叶身稍内折，叶质中等。叶长9.3 cm，叶宽4.3 cm，叶脉9对。

广西桂林地区，其一芽三叶期在3月中下旬。育芽能力较强，春茶芽叶浅绿色，茸毛少，新梢一芽三叶百芽重50 g。春茶一芽二叶干样约含水浸出物48.2%、氨基酸4.6%、茶多酚24.9%、咖啡碱3.9%。产量高，每667 m2产鲜叶 657 kg[1]。抗寒、抗旱、抗虫能力强。适制绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶。制绿茶，外形紧细带毫，色泽绿润，汤色黄绿明亮，花香高锐持久，滋味鲜爽;制红茶，色泽棕红，汤色红艳，香气高纯，滋味浓鲜带花香，叶底鲜红艳丽;制乌龙茶，外形紧结绿润，汤色黄亮，花香纯正持久，滋味浓醇滑口带花香;制六堡茶，条索紧结、红褐，汤色红浓明亮，香气陈香纯正、透淡花香，滋味甘醇带花香，叶底棕褐匀亮。

1.4.2 六堡茶加工工艺

全年可用采茶机采摘一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶。加工流程：原料→摊青（2～4 h，春季4 h，夏、秋季2 h;厚度3～5 cm）→杀青（温度180～200 ℃）→摊凉→中度揉捻→解块→渥堆发酵（15～20 h，堆高40～60 cm）→烘干（烘至水分含量8%～10%）→毛茶→第二次发酵（发酵时间15～20 d，每2～3 d翻堆、解块一次，控温控湿，茶叶含水量控制在23%±1%，叶温控制在45～50 ℃，湿度控制在70%～80%）→精制→拼配定级→蒸制紧压→凉置→陈化→成品。

1.4.3 栽培特点

1）该品种幼龄期生长速度稍慢，后期生长速度快，故适宜密植，每667 m2种植5 500～6 500株，3行单株种植，使其快速投产。2）该品种适宜矮化种植，定剪高度15 cm左右，以后多次定型修剪，提高7～10 cm。3）该品种营养生长和生殖生长同时进行，故施用肥料时选择N、K含量高、P含量较低的肥料，以控制花蕾生长;幼苗在正常施肥前提下，每个季度淋施水肥或喷施叶面肥1～2次，促使芽梢快速生长。

2 小结

综上，这4个广西国家级茶树良种的共性是具有优质、高产、高抗等优良性状。

1）内含物含量丰富。4个品种的水浸出物在47.1%～48.2%，茶多酚23.3%～24.9%，氨基酸3.6%～4.6%，咖啡碱2.6%～4.6%，为创优质产品奠定了良好的基础。

2）产量高。4个品种每667 m2鲜叶产量在507～782 kg，干茶产量121.3～173.7 kg，而现有的有性系品种每667 m2产干茶30～50 kg，种植无性系品种比有性系品种提高了91.3～123.7 kg。

3）性状一致，成园快，2～3年即可投产，资金回笼快，减少生产成本。相同品种、同级别的芽叶粗细、长短基本一致，所加工的产品等级匀度好、档次高，有利于提升产品单价和增加产值，也便于开展机械化采摘。

4）叶片结构特征优异，栅栏组织与海绵组织厚度比均在0.63以上，是抗逆性强的标志，有利于高产稳产，降低病虫害的发生率，保证产品的安全性，维护生态环境。

5）桂绿1号为特早芽种，桂香18号为早偏中芽种，桂红3号、桂红4号为晚芽种，搭配推广早、中、晚品种，不但可优化品种结构，错开春茶采摘洪峰期，还可增加茶产品的種类及风格。此外，良种必须配套良法，应根据不同品种的特性，采用相应的栽培配套技术，实现优质、高产、高效的目的。

参考文献：

[1] 覃秀菊，韦静峰，陈佳.广西茶树品种与配套技术[M].北京：中国农业出版社，2019.

（责任编辑：易  婧）