“食品营养学”课程双语教学探索

范秀萍 夏杏洲 郑惠娜

[摘 要]该文针对本科生“食品营养学”课程双语教学过程中存在的问题，探索与评价微课结合翻转课堂的教学模式在双语教学中对培养学生综合素质与实践能力方面的效果。对该文作者所在院校食品专业农林卓越实验班采用“老师在速课平台上发布微课PPT和微视频-学生课前分组学习-学生课堂上演讲-共同讨论与总结”的微课结合翻转课堂模式，能显著提高双语教学过程中学生学习食品营养学专业知识的兴趣，且对专业英语的学习与应用有较大的促进作用。该教学模式为新工科教育体系下农林卓越人才的培养，提供了新的教学思路。

[关键词]微课;翻转课堂;双语教学;教学模式

[基金项目]2019年度广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目“‘食品营养学在线开放课程”（CQ201958）;2018年度广东海洋大学校级教育教学改革项目“基于翻转课堂+双语教学模式的食品营养学教学方式的改革与实践”（XJG201842）;2019年度广东海洋大学质量工程暨“创新强校工程”教学类项目“‘食品营养学在线开放课程”（XJG201930）

[作者简介]范秀萍（1979—），女，安徽东至人，博士，广东海洋大学食品科技学院讲师，主要从事水产品保活运输与加工研究;夏杏洲（1969—），男，浙江绍兴人，硕士，广东海洋大学食品科技学院副教授，主要从事农产品贮藏与加工研究;郑惠娜（1979—），女，福建漳洲人，博士，广东海洋大学食品科技学院副教授，主要从事水产品贮藏与加工研究。

[中图分类号] G642.0;TS201.4[文献标识码] A[文章编号] 1674-9324（2020）28-0259-03[收稿日期] 2020-03-25

实施双语教学是我国高等教育国际化趋势的需要，也是培养具有国际交流、合作与竞争能力的高素质人才的重要途径[1]。作为食品类专业的核心课程，“食品营养学”（Food Nutrition）在食品类高水平研究型专业技术人才培及国际化创新人才培养方面起着十分重要的作用。它是研究食品与人体健康关系的一门应用性基础科学，涉及的知识面多、应用性强且知识理论不断更新。在新工科教育体系下，国际化创新型人才的培养成为高等教育教学的重要目标。双语教学模式改革是实现这一教学目标的重要手段。因此，在食品营养学的教学中采用双语教学模式是培养创新人才的重要内容之一。

双语教学是指针对某一学科或主题而采用一种以上的语言来组织和进行以某一内涵教育为目标的新型教学模式。在专业课程教学中采用双语教学可以提高学生运用英语理解、思考、表达和解决食品营养学理论的水平，从而能够了解最新国际化知识动态，跟踪国际发展趋势，并通过双语课程学习掌握能够与国外先进技术人员进行流畅交流的能力。为毕业生的自身发展奠定了必要的基础，也有利于提升大学生在就业时的竞争力。因此，在食品营养学的教学中采用双语教学模式是培养创新人才的重要内容之一。

一、“食品营养学”双语教学的现状及存在的问题

“食品及相关专业”是轻工业高等院校和高等农业院校的常规专业，相关的专业基础课程，如食品微生物学、食品化学和食品营养学等均开设了双语教学，如华南理工大学的食品加工与保藏原理课程、天津科技大学的食品科学技术导论课程先后入选国家级双语示范课项目[2]。作者所在院校也将双语教学应用在食品微生物学与食品化学课程中[3]。“食品营养学”全英语与双语课程也已在中国大学MOOC平台上线。在双语教学实践过程中虽然取得了一些成效，但由于教材选择与内容设置不合理、学生英语水平不一致、教学方法单一等而影响教学效果。尤其是现有的课堂教学方法与模式不适合学生需求，虽然双语教学已经广泛被许多高等学校所接受，在教学模式与方法上也进行了相关的探索，如利用多媒体、网络平台等教学方法提高学生的积极性，如（1）完全适合不同层次学生的食品营养学英文专业教材还很难找到，全英文的教材如《Nutrition》内容多、教材厚、专业词汇量很大，学生需要花大量的时间学习专业词汇、学习效果不理想;（2）学生英语水平不一致，不仅给老师的课堂教学带来困难，也直接影响教学效果，选择合适的教学对象是保证食品营养学双语教学良好教学效果的首要条件;（3）现有的课堂教学方法与模式不适合学生需求，虽然双语教学已经广泛被各高等学校所接受，在教学模式与方法上也进行了相关的探索，如利用多媒体、网络平台等教学方法提高学生的积极性。但根据“食品营养学”的知识点多、涉及面广、更新速度快的课程特点，目前主要还是以教师课堂“讲”、学生课桌“听”为主，这种单靠机械记忆，不靠独立思考的学习氛围，对学生的创新能力、独到见解、独立发现问题的能力培養不能起到良好的作用。正因为如此，学生上课的积极性、主动性降低，导致教学质量难以提高。因此，选择合适的教学模式及方法，提高学生学习的兴趣和积极性，才能有效地实现教学目标，进而培养学生的创新能力。

二、微课结合翻转课堂教学模式在“食品营养学”课程双语教学中的应用

翻转课堂（Flipping Classroom）教学模式，是指学生在课前主动完成教师之前布置的学习任务，在课堂上则是教师与学生之间的互动，包括答疑解惑、知识的运用等，从而达到更好的教学效果。教师在课前给学生提供教学内容的微课或微视频，学生在课前可多次学习主要的知识点，不受教学时间的限制，并且能够借助资料与工具书更好地掌握教学内容;课堂上通过相互提问、答疑与讨论进一步加深对知识点的掌握。在掌握专业知识的同时，同学们能够学会主动查找资料、在学习中能发现问题及培养自主学习能力。目前，在食品专业课程中翻转课堂教学模式得到广泛的应用，如食品保藏原理与技术、食品添加剂等[4]，采用翻转课堂教学均取得了一定的积极成果。以微课或微视频为教学手段的翻转课堂教学模式在食品科学专业课程也逐渐被应用[5]。采用微课结合翻转课堂的教学模式在食品营养学的双语教学中对提高学生的积极性与主动性、改善教学效果具有重要的意义。

在我校食品科学与工程专业人才培养方案中就明确将“具有国际视野，能阅读外文专业文献，具有较好的外语表达交流能力。”作为人才培养目标列出来。为了更好地达到这一培养目标，对一些专业基础课程建议采用双语教学模式。结合本校学生的基础与学习能力，探讨适合的双语教学方法对实现人才培养目标具有重要意义。

为了全面提升学生自主学习能力、实践能力、应用能力、创新创业能力和表达交流能力，以广东海洋大学食品专业农林卓越班学生为实验对象，在食品营养学课程双语教学中采取了微课结合翻转课堂的教学模式。

（一）研究对象

为了验证微课结合翻转课堂教学模式在双语教学中的效果，选取本校食品学院2016级农林卓越实验班学生作为试点对象。该班同学英语基础平均水平较高，已全部通过大学英语四级，且有一定的口语与写作能力。课堂讲授以中文为主，有30%英文教学内容;在课程教学中采用翻转课堂教学模式。在上课之前建立与学生相互联系的QQ群，并借助速课平台，将本课程的教学大纲、教学安排、阅读书目及相关资料上传发给学生，让学生在上课之前能清楚本课程的详细安排。

（二）教学内容

选取“食品营养学”的第二部分内容（不同食物的营养价值），主要介绍不同种类食物的营养特点及加工对营养价值的影响。这部分内容是在基础营养学知识的基础上对营养学知识的应用。学生能够直接联系生活并能主动学习。中文教材选用孙远明的《食品营养学》，英文参考阅读教材选用Nutrition Concepts and Controversies。另外为学生准备一些相关的网络学习资料，如Food chemistry杂志中营养专栏中的文献。

（三）翻转课堂的实施

课前准备：将第二部分教学内容的PPT与微课视频发给学生并公布在速课平台上，并在上课之前一周提醒学生提前预习课堂教学内容，并针对教学内容将学生分为3～4个小组，每组给出一个与教学内容相关的专题讨论问题，同时提供一些相关的阅读资料。如针对食物营养价值这章内容，根据学生前期的知识准备将其分为4个讨论专题：“你认为是吃荤好还是吃素好？”“蔬菜与水果能相互替换吗？”“如何合理食用主食产品？”“你了解乳与乳制品吗？”

学生课前学习与讨论：学生通过速课平台在线学习教学内容PPT和微课视频，完成学习内容后面的小测试（同时必须达到80分以上才能继续学习下一个知识点）;并针对每个讨论专题准备演讲材料，包括：查找资料、小组讨论、PPT的准备及归纳总结。PPT准备要求至少50%以上的英文内容。

学生课后学习与讨论：学生通过教学内容PPT和微课视频学习，并针对每个讨论专题准备演讲材料，包括查找资料、小组讨论、PPT的准备及归纳总结等环节。

课堂教学：在课堂上老师先用10～15分钟的时间介绍这次课程总的知识点;每组学生先用5～8分钟演讲专题内容，陈述自己的观点，由其他组的同学提问并相互讨论;最后由学生共同总结，得出主要的知识点与专题总结。课堂交流讨论中引导学生们用英文。经过与学生交流我们发现，翻转课堂教学模式中讨论式的教学方法深受学生喜爱，可以更好地激发学生动脑，并将所学的专业知识综合应用，解决老师与同学们提出的问题。在查阅相关资料准备PPT演讲材料的过程中，学生不仅主动学习了专业的理论知识、更多的是提高了英文阅读水平，提高的主动学习的积极性;在查阅资料的过程中，学生开始接触了本学科的热点，提高了学习的兴趣。同时，在制作演讲PPT的过程中，也训练了学生PPT制作与交流的能力。此外，小组成员间的分工与合作，增强了学生团队合作意识，发掘学生潜在的创新思维;课堂上英语交流也提高了学生的英语口语水平与交流能力，培养了学生的综合素质。

课外知识的拓展：每周发送一篇食品营养相关的英文科技文献，要求学生阅读并写出自己的收获与体会。并在每次课的最后5分钟内由一位同学在课堂上介绍自己的阅读收获。在前4周时间内可以直接用中文演讲，中间4周内可以用中文+英文介绍，最后4周内要求学生用全英文介绍，采用逐步过渡的形式让学生学习英文演讲，锻炼了学生们的英文听说能力。

（四）效果评价

在该部分内容学习结束后，在问卷星上采用一份课程学习反馈调查表和课堂测验对学生进行课堂考核与调查。结果表明90%以上的学生认为翻转课堂能提高学习主动性与积极性，对课程有更大的学习兴趣，不仅对知识的掌握更加全面，还能提高语言表达与英文演讲水平。所有学生对课程双语教学认为“较为满意”，虽然同学们认为双语教学增加了学习压力，但仍认为在食品营养学课程中开展双语教学很有必要，可以提高专业学习的兴趣，有助于提高英语水平，尤其是英文文献查阅与英文演讲水平。从调查结果来看，学生对双语教学的总体效果、认同度以及英语水平的提升等方面给予了肯定评价。课堂测验采用中英双文，学生平均成绩达到85%，學习效果较为理想。当然，在教学实践中，我们也发现，若能在教学方法与手段上进一步完善，更加灵活多样，将能更好地提高学生的专业能力和综合素养。

（五）课程考核方式

合理的考核方式不仅能促进与评价学生的学习情况，也能促进教师教学效果的改进。为了全面评价微课结合翻转课堂教学模式在双语教学中的应用效果，同时也对“食品营养学”课程的考核方式进行了改革。学生总评成绩由三个部分组成：（1）平时成绩：占总成绩40%，主要包括课堂参与占10%、作业与课堂测试占10%、课堂专题汇报与英文演讲占20%;（2）课程论文：占总成绩20%，以开卷如专题论述、营养调查论文、个人学习体会与课程建议等考核形式进行，由教师给出题目，每人一题;（3）期末闭卷考试，占总成绩40%，题目类型包括名词解释、选择、填空、判断、简答题和论述题等笔试考核，且题目可以有20%的内容需要用英文回答。这一多种形式的考核模式在本课程开课时就告知学生们了，以促使学生们在课程各个环节更加充分的学习与表现，也由此激发了学生的自主学习的兴趣和积极性、主动性、自觉性，较以往既扎实扎牢了“食品营养学”专业知识基础，还训练了学生们阅读资料、讨论交流、英文演讲等多方面的能力，培养了善于思考的思维习惯和解决实际问题的能力，促进了学生的全面发展，切实提高了学生的综合素质。

三、结语

微课将专业知识细小化、可视化，激发学生的学习兴趣。在各种网络教学资源的普及下，一定程度上缓解了学生在专业学习过程中由于学习内容更新快、课堂教学容量大、英语水平不高等原因而影响学习效果的压力。微课的出现也使得翻转课堂教学模式得到更好地应用，尤其是在专业与双语教学课堂中。微课结合翻转课堂教学模式在双语教学课堂中的应用，提高了学生的整体素质和专业知识的应用能力。学生在主动学习的同时，培养了英文交流与演讲的能力;而且教师在教授的同时，也获得了不断学习与进步的机会，提高了教学水平。这种教学模式适合新工科教育体系下农林卓越人才的培养。

参考文獻

[1]Schwieter，J.W.Ofelia Garcia： Bilingual Education in the 21st Century：A Global Perspective[J].Applied Linguistics，2011，32（4）： 456-458.

[2]刘柳，付熙哲，吴东亮.以食品科学概论为例进行双语教学的探索与实践[J].农产品加工（学刊），2013（06）：84-85+88.

[3]雷晓凌，吴红棉，吴晓萍，等.普通高校提高食品微生物学双语教学效果的探讨[J].微生物学通报，2011，38（07）：1121-1124.

[4]刘尊英，赵元晖，曾名湧.基于微课程与翻转课堂的“食品保藏原理与技术”混合教学模式探索与实践[J].教育教学论坛，2018，（05）：123-124.

[5]林少玲，江惠琴，胡嘉淼，等.微视频在翻转课堂教学中的应用研究—以“食品毒理学”课程为例[J].农产品加工，2019， （03）：96-97+101.

Exploration on Bilingual Teaching of Food Nutrition Course： Application of the Teaching Model

Combining Micro-lecture and Flipped Classroom in Bilingual Teaching

FAN Xiu-ping， XIA Xing-zhou， ZHENG Hui-na

（School of Food Science and Technology， Guangdong Ocean University， Zhanjiang， Guangdong 524088， China）

Abstract： To solve the problems in bilingual teaching of Food Nutrition course for undergraduates， the effect of the teaching model that combines micro-lecture and flipped classroom on the cultivation of students' comprehensive quality and practical ability is explored and evaluated. The combination of micro-lecture and flipped classroom teaching model is adopted and implemented in Agricultural and Forestry Excellence Experimental Class. The teaching effect analysis shows that the teaching model could significantly improve the students' interest in learning the professional knowledge of food nutrition in the process of bilingual teaching， greatly promote the learning and application of professional English， and also provide a new teaching idea for the cultivation of outstanding talents in agriculture and forestry under the new engineering education system.

Key words： micro-lecture; flipped classroom; bilingual teaching; teaching model