美味

黄砺恒

你品，你细品！如此富有层次感、味道特别的食物，才配得上“美味”二字。

對我而言，真正的“美味”莫过于一盘冬笋炒腊肉。

小时候，我多次品尝这道菜，但每次都觉得过于乏味，对它没有一丝好感。我和其他同龄人一样，那时，能对我胃口的只有香口的食物。

随着我逐渐长大，那份对香口的好感被“肯德基”“麦当劳”钝化，取而代之的是对真正的“美味”的探寻。这种美味是崇高的，化学添加剂和单一的味觉冲击只会玷污它的灵魂。

年少的我不知如何表达自己对探寻美味的渴望，只能在时间的长河中焦急地等待，直到那天，冬笋炒腊肉又一次进入我的生活。

那时，我已读六年级，某天，奶奶做了一次冬笋炒腊肉。

那天黄昏，她娴熟地在锅中加入油，待锅气四起，旋即下冬笋。含水分极高的笋片在油锅中吱吱作响，似乎在抒发自己的不快，片刻之后，不快消散，留给世界的是安逸和笋的醇香。馨香弥漫在厨房中，一种奇妙的感觉漫上我的心头。是充盈？是满足？抑或是苦苦寻求后的释然？我找到了“美味”。

笋片因水分的急剧蒸发，不停地向四周散发出鲜香，但单一的气味是不够的，此时便该让腊肉登场了。腊肉从冰箱拿出到现在，浓郁的烟熏气息一直刺激着我的鼻腔。奶奶把切成段的腊肉扫进锅里，滚滚浓烟冒出，平静了一会儿的笋片又闹腾起来了，这次是笋与肉的狂欢。腊肉的熏香经爆炒被无限放大，压榨着笋的鲜腴，最终鲜香与熏香融为一体，成就了真正的“美味”。

“美味”出锅了，尽管碟子很烫，我还是急切地捧起碟子端上餐桌，仿佛神经已经被美味麻痹一般。菜肴的香味吸引了妈妈，一句“开饭了”令她走到餐桌旁，脸上带着对食物气息的陶醉。果然，吃货的情绪是会产生共鸣的。

片状的冬笋，白中透黄，散发出特有的鲜香，就着蒜香，多重香味刺激着鼻腔，让人涎水直流。混在笋片中的腊肉，色偏暗红，飘逸着诱人的熏香。

笋片连同腊肉一起放入口中（这样能带来极致的味觉体验），细细咀嚼，嚼开硬而柴的腊肉，咬烂脆而爽的笋片，汁液混合，不同层次的味道在味蕾跳动。时间的沉淀造就了腊肉硬而柴的口感，但相对地，时间也造就了嫩笋的爽脆，在嘴里中和两样食材的味觉差异，当腊肉变得多汁、冬笋变得浓郁，冬笋炒腊肉的精髓就被发挥得淋漓尽致了。

嘴里的味尽了，轻轻咽下，回甘，唇齿留香。

你品，你细品！如此富有层次感、味道特别的食物，才配得上“美味”二字。

从此，冬笋炒腊肉成了我家餐桌上的一道“常客”。说来也怪，一般再美味的食物也会随着口感的重复被我淡忘于记忆中，而冬笋炒腊肉却能让我长时间保持新鲜感，每一次品尝它，都有不同的味觉体验，这大概就是“美味”的魅力所在吧。

指导老师 朱彦斌