大数据背景下营养配餐专业课程的教学改革探索

傅亚平

摘 要：自正式启动“大数据研究和发展倡议”以来，大数据以势不可当之势席卷全球，成为信息化和互联网之后的又一大信息革命高峰，而数据资源也因此成为等同于自然资源和人力资源又一项国家战略发展资源。大数据时代的到来，对社会各个领域造成广泛影响，教育领域也不可避免受到波及。营养配餐是近年来逐渐兴起的职业之一，随着社会需求的与日俱增，对于营养配餐专业人才的需求也将不断扩大，但由于专业教学中营养配餐理论性较低实践性较强，常规的理论知识教学很难激发学生的学习兴趣，导致学生对于这门专业的学习积极性和主动性不高，营养配餐专业教学质量低下，因此，如何在大数据背景下有效开展营养配餐教学，并实现该专业的教学体系改革，已成为职业院校面临的关键问题。

关键词：大数据;营养配餐专业;教学改革

在“健康中国”背景下，营养配餐专业未来发展前景广阔，但因该专业还处在发展阶段，现实工作岗位的典型工作任务并不明晰，很多学校的营养配餐专业在教学内容设置上遇到了很多瓶颈，导致某些专业课程选定的教学内容比较抽象，也比较空洞乏味。所以如何在大数据背景下通过教学改革提升学生的学习积极性和教学实效性，成了营养配餐专业教学的重点和难点，要想解决这一难题，就需要职业院校通过大数据技术找到让学生产生兴趣和共鸣的突破点，并在此基础上对教学内容进行适当的优化处理，实现专业课程整改，让教学内容更加符合学生的实际学习情况，再通过一些完善考核制度以及评价制度的方式加以辅助，以全面促进营养配餐专业课程改革。

1 营养配餐专业课程的教学现状

由于营养配餐专业开设不久、各方面还不够成熟的原因，导致营养配餐专业课程的教材较少，而且在实际教学中的教学内容选取，也存在诸多问题，以下进行具体阐述：

教学内容比较陈旧。营养配餐专业教学已经和新的国家食品卫生相关的法律法规脱节，完全没有跟上时代的步伐，尤其是在WTO之后，我国食品于卫生方面的标准开始向国际接轨，其内容和之前相比产生了较大的变化，而且在此基础上还添加了一些新的内容，而在营养配餐专业教学中，根本没有及时对教材和教学内容进行“更新”，使得教学方式和内容都还停留在较为老旧的阶段，完全没有体现出教学内容的新颖性。

注重理论而轻实践。营养配餐专业囊括了“生理学基础”、“食品工程”等多种学科，教材内容和大多数篇幅都在介绍食品的概念、分类、技术指标以及用途等，这些枯燥空洞的内容和实际的应用实则关系并不甚大，学生就算在学习完这些内容后，也很难会在实践中运用，无法有效的激起学生的学习兴趣。其次是专业程度较弱，营养配餐教材中介绍了不少关于食品和卫生的知识，但是对于实际配餐、如何配餐却鲜有提及，就算呈现出这方面的知识，相关案例也比较少，让学生感到兴趣寥寥，甚至是无所适从。

师资力量薄弱。一个学校能否培养出高专业人才，教师占据了很大的作用，而当下职业院校营养配餐专业的教师数量和学生的总数不成正比，院校现有的高学历的专业教师较为稀缺，具备较大行业影响力的营养配餐专家更是寥寥无几，一支高素质、高水平的教师队伍尚未形成。且营养配餐专业的学术水平也比较低，缺乏社会服务能力，院校参与的研究课题也比较少，相关的学术论文数量也是有限，再加上现有的课题研究级别的分布级别不均匀，营养配餐专业学生很难承担起营养配餐师工作。

教材和课程都还处在初级建设阶段。营养配餐专业的课程建设缺乏优秀课程，一些新的专业建设尚不健全，缺乏教学实践的检验，而老师的教学方式也还在探索阶段，没有形成一套完整的教学体系，与之对应的教学设施也十分匮乏，其建设水平都需要进一步的提升。另一方面，营养配餐专业需要学生具备较强的实际操作能力，除了一些基础的理论课程以外，一些实训课程所需要配餐内容也比较缺乏，学校无法达到理想的教学效果。

学校培养内容单一，职业需求多样化。社会上需要的是多技能型、综合型营养配餐师，而学校并没有对学生进行多技能的针对性教导，学生对于职业定位也不甚清晰，原因则还是由于职业院校仍是采用的传统式教育，并没有在社会职业进行调研，最终导致与社会脱轨。尽管近些年来国内营养配餐行业发展较为迅速、需求较多，但职业教育仍是跟不上社会职业形势，始终无法满足现代营养师的实际需求。

2 大数据背景下营养配餐专业课程的教学改革策略

2.1 改革教学内容

教材是教师教学的主要依据，但是由于营养配餐专业理论知识较多，如果按部就班的按照教材教学就会显得十分枯燥无味，因此，教师可以根据实际情况，适当的对教学内容进行创新。当下营养配餐专业课程的主要教材是“食品卫生基础”，该教材对于食品的种类和营养含量方面有不少讲解，但是在食品的营养搭配方面的实际例子却比较少，所以，教师借助于信息技术适当的在教材中添加一些精美的图片，用声情并茂的方式，吸引学生的注意力，然后再和现实生活中的食品相结合，对食品的营养价值进行分析。

2.2 改革教学方法

在当下的教学方法改革中，大数据技术改革一直是专业教育改革的主要方向。借助于大数据技术追踪学生的学习需求和实际学习效果，具有针对性展开教学，通过在课堂上播放营养配餐相关视频的方式，将学生全身心的带入到课堂中来，让教学内容更加丰富多彩，并且让教学环节更加贴近于学生的日常生活。职业学生的基础相对于普通大学生较差，而且学习习惯也不够好，能做到上课认真听讲，一到下课就“玩心太重”，根本就不会巩固课堂上学习的知识，导致实际的学习效果并不是很好。对于这种情况，老师可以充分利用大数据技术将营养配餐专业课堂的知识面进行适当的延伸，比如，老师一方面可以建立线下营养配餐专业交流平台，并在该平台上不时的推送一些营养与卫生相关专业知识和小技巧，让学生在下课时也能进行营养配餐专业知识的巩固或者学习。

2.3 课程整合

打破传统专业课和选修课的设置思路，让专业的理论知识和专业技能相互交融，相辅相成，让选修课也能服务于专业课。一是将“生理学基础”、“营养学基础”以及“食品加工基础”等课程融为一体，成为一门新的综合课程，有力地促进了学生对专业课程的理解。二是整合营养配餐专业课程结构，按照现有的岗位需求撰写出新的专业校本教材，让学生能够真切体会社会对职业的实际需求。三是整合营养配餐专业课程，将教材中原有的难度较大却不实用的一部分删掉，再加入“营养管理”、“营养干预”等实际应用内容，设置标准，将这种标准作为考核学生的准绳。最后，还要整合实践课和选修课，选修课的整合又可以分为自选选修和限定选修，其目的是让学生能够多项选择，在不同的方向上获取多个单项技能，从而达到技能的全面性。

2.4 加强营养配餐专业师资队伍的建设

大数据背景下的教学改革不仅改变了学生的学习方式，也同样改变了老师的教学方式，这就意味着老师要充分了解营养配餐专业相关知识，并充分利用现代手段进行教学。营养配餐专业开设时间较短，学院没有足够的专业知识老师，再加上很多方面不够完善和成熟，导致营养配餐专业教学难度较大，这就意味着学校要建设一支强有力的营养配餐专业师资队伍，为促进专业课程改革提供有效助力。

3 结束语

大数据时代为营养配餐专业课程改革带来了巨大的机遇，在享受大數据技术带给教育发展成果的同时，也要找到其中存在的缺陷和不足，并采取有效解决策略。总之，在大数据时代背景之下，职业院校只有抓住机遇，根据营养配餐专业现状采取针对性较强的整改策略，创新教学方式、加大教学改革力度、充分利用现代大数据技术，才能够有效促进营养配餐专业课程体系改革。

参考文献

[1]焦巍.浅析《营养配餐》课程现状及改革方向[J].才智，2019（04）：125.

[2]崔雨.《营养配餐》课程教学改革的探索[J].才智，2019（04）：129.