关于生鲜乳有害微生物污染与危害的分析与研究

□文/闫超 李肖莉 李莹洁 冯亚文 李海龙

牛奶本身具有较高的营养价值，含有大量有益于人体的微量元素，而牛奶是由生鲜乳加工而成的，其品质直接影响到乳制品的安全程度。若摄入含有大量有害微生物的乳制品，不仅未能起到促进人体健康的作用，还会引发多种疾病。

生鲜乳有害微生物污染探析

牛场设备及管理。若牛场实际环境差，有害微生物可以从牛场中的土地、饮食、挤奶工具等污染牛乳，影响生鲜乳的质量。此外，大肠杆菌也会因工具以及水造成污染。部分养殖人员对于使用工具的清洗工作缺少应有的重视，并在挤奶过程中未进行相应的卫生处理，使生鲜乳受到污染。因此，养殖人员需每日清除牛的排泄物，保持牛场的整洁。

空气及饮食。在空气中存在飞灰以及多种微生物（包含有害微生物）。因此，牛本身便会携带部分微生物，而若养殖人员未能及时清洗牛体或清洗不净，会出现受到污染的情况。此外，牛食用青贮饲料，其中便含有影响生鲜乳品质的因子，通常会借助牛体本身出现污染。

患病乳牛。患有疾病的牛体属于主要的污染源，受到疾病的影响，实际的患病部位会产生大量的微生物，对牛体的其他部位形成危害。另外，患病乳牛体内的原病毒会直接借助体内的循环系统进入乳汁。同时，在挤奶时，工作人员通常会使用同一工具，更换乳牛后不会对工具进行清洗，或清洗不仔细，导致微生物传播，不仅影响到生鲜乳的品质，还会将有害微生物的污染范围进一步扩大。

储存条件。一般情况下，当温度超过4℃时，微生物的活跃度相对较高，繁殖的速度会有所提高。另外，还应注重牛乳的储存时长，超过一定时间，会使某类微生物得到充足的繁殖时间。据相关数据显示，以生鲜乳的良好品质为前提，在4℃及其以下的环境下储存，可存放三十六个小时左右；若温度高达10-15℃内，储存时长则会大幅度减少，通常是在十二小时左右。

生鲜乳受到微生物污染的危害探究

在生鲜乳中包含多种有害微生物，而据不完全数据显示，因微生物污染生鲜乳造成大范围的疾病事件较多。

大肠杆菌。该种病菌属于革兰氏病菌，其本身对于宿主具有积极作用，但若数量超过一定值会引发多种疾病，如贫血、胃部疾病等，另外，该病菌是引发乳牛部分疾病的主要因子之一，也是牛场所处环境中致病能力较强的微生物。就当前的市场检测程序而言，生鲜乳中的大肠杆菌含量是较为关键的质量评定指标。据相关检测数据显示，生鲜乳中都会含有微量大肠杆菌，但其含量不足以引发疾病。对此，人们可以采取有效的防治手段，以降低该病菌在体内的残留量，应加强对该方面的防治工作效果，从源头处降低微生物大量繁殖的可能。

李斯特菌。该种病菌与上述的大肠杆菌相同都属于革兰氏病菌，不同的是大肠杆菌是厌氧菌，而李斯特菌则是嗜冷菌，由于其本身的特性，使其能够在温度较低，且高盐度的环境下生存，对于外界条件的要求较低。同时，该种病菌是借助食物危害到人体的，在未进行高温处理的乳类制品中的传播机率较大。

此类病菌主要是以中枢神经、淋巴组织、胃肠道系统等组织为起点，在人体内部实现进一步扩散。通常情况下，免疫能力较差的群体更容易受到感染。此外，不同途径购买的生鲜乳制品，该病菌的含量会略有差异，主要的影响因素在于储存的条件不同。

综上所述，生鲜乳受到污染，使乳制品的质量急剧下降。而人体摄入过多的病菌，会引发多种疾病，破坏人体原本的免疫系统。但受到技术、环境等因素的限制，生产人员无法有效实现。而目前可以做到普及安全常识，以降低疾病发生机率。