紫禁城里的四季美食

唐郦薇

春天，紫禁城里流行吃什么？

春天是各种植物蓬勃生长的季节，素菜就成了春天明清宫廷饮食的主角。明代在立春这天，皇帝和贵族们都会吃一道名叫“五辛盘”的菜。“五辛”指的是五种带有辣味的食材，一般为葱、姜、蒜、韭菜、芥菜。古代人认为，春天吃“五辛盘”对心、肝、脾、肺、肾等器官都有好处。

关于“五辛”指什么，有很多不同的说法。比如《本草纲目》里就说，立春时要吃葱、蒜、韭菜、蓼蒿、芥菜这五种食材。

很多小读者都爱吃春饼，这其实也是明清时期皇宫里流行的春季食物。明代皇帝会将春饼赐给百官品尝，而清代宫廷制作的春饼里会卷一种满族的传统菜式——炒合菜，是由鹿肉、野鸡肉、鸭子肉、野猪肉、粉条、菠菜、胡萝卜、豆芽等食材一起炒制而成。

夏天，来一杯冰镇饮料可以吗？

到了炎热的夏季，皇帝和妃嫔们除了去避暑山庄乘凉，也能吃到不少消暑的美味佳肴呢！

首先当然是五花八门的当季水果，比如西瓜、葡萄、梨……这些水果既可以直接吃，也可以榨成汁，调制成饮料喝。朝鲜人朴趾源就曾在日记里写道：乾隆皇帝御赐了他一壶荔枝汁，黄色的汁液上漂浮着十几颗荔枝，喝起来香甜可口。清代人查慎行记录，自己曾经在避暑山庄品尝过一杯皇家秘制的“山梨枸杞汁”，令他回味无穷。

紫禁城还有一样好东西，那就是冰。据资料记载，夏天，皇宫里有各式各样的冰品，比如冰镇的荷叶粥、杏仁豆腐、甜酒、乳酪、酸梅汤等;另外还有一种甜品叫“甜碗子”，就是把甜瓜、果藕等切成薄片，冰镇了吃;或者把鲜核桃仁的嫩皮剥去，浇上葡萄汁，再用冰镇。这些甜碗子冰爽可口，还有滋补的功效。

同学们可能要问，这些冰品是怎么做出来的呢？原来呀，清代宫廷里还有“冰箱”呢！

清代 柏木冰箱

这是收藏在故宫博物院的清代柏木冰箱。箱内隔为两层，下层放置冰块，食物放在上层，箱内四面都用锡皮包着，可以隔热和保持低温。冰箱里的冰块大多是取自冬天窖藏的冰。

秋天，以肉食为主吗？

清代皇帝常在秋季率领皇室子弟以及王公大臣们到围场打猎，被称为“木兰秋狝（xiǎn）”。康熙、乾隆年间都有捕获到虎、豹、熊、鹿等动物的记载。围猎结束后，皇帝会赏赐臣子，并在围场里点起篝火、烧烤野味。比如下面这幅图，描绘的就是皇帝打猎后休息、用餐的场景。有人切肉、有人煮汤、有人烤肉，你是不是仿佛也透过画面闻到那阵阵香味了？

清代 《乾隆皇帝围猎聚餐图轴》（局部）

清代用来狩猎的鹿哨

冬天，皇帝一天吃几顿饭？

明代史书里记载：在皇帝冬天的早饭里，会加一碗辣汤;下雪的时候，皇帝喜欢在房间里观赏梅花，吃烤羊排、羊肉包，喝热牛奶或烫热的浑酒;十二月的菜单上常常出现油渣卤煮猪头、烩羊头、糟腌猪蹄尾、冬笋等美食。

清代皇帝则是火锅的“狂热爱好者”，那时的火锅花样也非常多，有“燕窝松子鸡热锅”“羊肚丝羊肉丝热锅”“口蘑肥鸡热锅”“鹿筋冬笋三鲜鸡热锅”等。据说乾隆皇帝有一年竟然吃了200多顿火锅。

下面就给大家看看乾隆皇帝在正月里的一份菜单吧！

清代 银寿字火锅

乾隆三十六年（1771）正月十六，未正，黄新庄行宫进晚膳：

燕窝鸭子热锅

油煸白菜肥鸡豆腐片汤

奶酥油野鸭子

水晶丸子

攒丝烀猪肘子

火熏猪肚

小虾米油火渣炒菠菜

…………

“未正”，就是下午两点到三点，你可能会感到奇怪了，怎么这个时候就吃晚饭呀？没错，清代皇帝通常一天只吃早、晚两顿正餐，早饭在七点左右，晚饭就是下午两点到三点。此外皇帝们还会时不时吃些点心或宵夜，御膳房得随时把食挑盒或者方便热饭的“热锅”给准备好，方便皇帝在御花园或者野外享受美食。

了解了紫禁城的四季美食，我们也要忍不住感叹一句：按照时令来给皇家安排饮食，还是非常符合养生学的。吃健康的食物，保持身體健康，我们现代人也可以适当地跟他们学一学哟！

清代 花梨木蟠螭纹镂空提梁食挑盒

清代 锡方形一品锅