中国餐饮企业上市的制约因素及对策

廖纯瑞

摘要：随着餐饮业在社会消费品零售总额中的比重的增加，餐饮企业成为第三产业中的重要支柱。但我国餐饮企业上市融资面临很大的困难。

关键词：餐饮;上市;新三板

上市基本是每个公司的目标，餐饮业也不例外。然而，与餐饮企业积极筹划上市的热情相比，它们的上市之路却走得异常艰难。我国餐饮企业上市融资面临以下制约因素：

一、餐饮企业上市的制约因素

1.1 餐企上市门槛的提高

由于对餐饮企业持续盈利能力的质疑，证监会提高了餐企的上市门槛，拟将上市餐饮企业的年利润表由3000万元人民币提高至5000万元， 并对上市餐饮企业增长率、净资产、盈利水平提出了更高的要求。

1.2食品安全的基本问题

食品安全问题的原因是复杂的 ，其问题主要发生在以下两个方面：一是食品源头控制不严，二是生产者缺乏社会责任感。餐饮企业的扩张之路太迅猛，在饮食的供应链上充满了食品安全的隐患。要严格控制食品安全问题，因为饮食业是责任工程，更是良心工程！频频曝出的食品安全事故，不仅使证监会提高了餐企上市的门槛，也让资本市场不再看好中国的餐饮业，严重影响了餐企的上市之路。

1.3传统的餐饮企业难以实现标准化

中国的餐饮文化历史悠久，博大精深，包含八大菜系，厨房技艺工序极其复杂。而丰富多样的饮食文化，工序复杂的厨房技艺却使得餐饮企业很难像肯德基，麦当劳那样达到标准化。从菜品看，快餐最多十几种，但餐饮企业菜品拥有四百多道;从供应链角度看，也至少需要上万种食材。因此标准化经营是制约餐饮企业上市的关键因素。

1.4财务无法进行有效可靠的统计

餐饮企业不同其他行业，其经营中的营业收入一般都是现金，而且不能保证定时定点。再加上，是否开具发票也没有强制性。此外，在日常的食材采购时，也不能保证每一家供应商都能提供正规的发票。或许这种情况在证监会看来，根本就是无法监管。这对于上市公司来说，却是致命的。因为IPO的目的是获得较高的市盈率，而计算的基础数据就来自于公司的各项票据。

二、解决餐饮企业上市制约因素的对策

2.1企业经营达到标准化水平

企业可以通过建立中央厨房，对菜品的原材料进行标准化，工业化生产。一是可以集中批量生产，充分保障各家门店的出品品质和口味一致;二是生产出半成品，降低了一线厨房里厨师的工作难度，提高效率和降低成本;三是方便集中采购和配送，加强对各个门店的统一把控。企业还要有一套完整的作业手册，将所有涉及到的业务、动作、行为，都通过作业手册明确规范下来。所有门店要按照运营手册的标准来烹饪菜品和提供服务，从而就可以加强各门店各岗位标准化的执行。

2.2更加重视食品安全问题

餐饮企业应严把原材料采购质量关，确保食材符合采购标准。根据国家食品安全法的规定对原材料进行验收、登记，当出现食品安全问题时可以追究到责任方，使各方的安全责任意识得到提升。在此基礎上，还要不断改进厨房的加工环境。餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料烹制天然菜肴，突出菜品的本味。真正做到从田间到餐桌，每一个生产和服务环节都是真正绿色安全的。

2.3正确看待IPO ，理性引入风投

上市不是唯一的路径，餐饮企业未必要快速发展，有的企业适合高速，有的不适合。企业做得好一定有人愿意来买，一定要有长期的竞争力。上市只是一个手段，一个阶段性的事情，也是退出的方式之一。不应只盲目的关注上市带来的好处，也应该充分考虑上市可能带来的风险和挑战！在引入风投的时候，应在充分考虑企业目前经营状况和发展前景的基础上，合理确定企业估值，避免由于低估或高估企业价值所带来的经营风险。

2.4挂牌新三板，曲线上市

由于新三板对挂牌企业没有硬性的财务要求，使得经营状况不断下滑的餐饮企业有了接触资本市场的机会。一是该系统进入门槛低;二是该系统融资成本低。三是灵活、便捷的融资机制可以解决特别是处于扩张、转型期的餐饮企业的燃眉之急。当企业达到主板上市条件可转至主板上市发行股票。

参考文献：

[1]陈官，汤谷良.餐饮企业终止IPO的财务启示.[J]财务与会计.2012（6）：24-26

[2]李妍.投资人解析餐饮企业上市难  风雨“餐饮企业”《中国经济周刊》2011（9）

[3]董一寒.餐饮企业IPO未过，餐企上市变数丛生.《经济视野》2012（2）