桓仁大榛子果品质量分级方法研究

蔡明李志军王鑫刘畅原庆贺王崴

（1辽宁省桓仁满族自治县重点产业发展服务中心，桓仁117201；2内蒙古民族大学农学院，通辽 028000；3桓仁众诚生态农业有限公司，桓仁 117209）

桓仁满族自治县位于辽宁省东部山区，2000年从辽宁省经济林研究所引进了20余个平欧杂交大榛子品种进行试栽，目前已筛选出达维（84-254）、辽榛 7 号（82-11）、玉坠（84-310）和长毛(B-21)4个适栽品种。全域栽培面积已达1 333.33余hm2，种植户达3 000余户，产值2亿元，是目前国内最大的大果榛子集散地之一。桓仁大榛子是国家地理标志保护产品，果品质量上乘，远销上海、北京及日本、欧美等国家，667 m2均净收益8 000～10 000元[1]，是农民脱贫致富、县域经济的重要增长点。

果品分级是市场经济条件下果品商品化的重要环节[2]，有利于提高果品的市场竞争力。目前，国内学者在干坚果果品分级方面研究较少，尚未建立有效的分级体系。榛子品种之间果实差异大，市场上又没有现行的统一果实分级标准，造成果品收购销售市场混乱，对果品加工和出口都产生了一定影响，降低了榛子果品的附加值和在国际市场同类产品的竞争力。本研究根据桓仁大榛子生产实践，研究了达维、辽榛7号、玉坠和长毛4个平欧杂交榛最适品种的分级尺寸，并按空瘪果、虫果等比例限定要求，将果品划分为3个级别。桓仁大榛子分级方法的建立，有利于果品实施按级定价，方便贮运，有利于提高果品质量和市场竞争力，同时也为今后大榛子果品分级机械的研发提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 供试品种

供试品种为达维、辽榛7号、玉坠和长毛（图1）。

图1 桓仁大榛子品种

1.2 果品分级方法

根据果实纵横径大小和果实外观综合考虑，并结合生产实践进行果品分级。

1.2.1 正常果和畸形果 正常果指果形周正、果形明显符合品种外观特征的坚果。畸形果指果形奇特、有明显畸形的坚果（图2）。

图2 畸形果

1.2.2 完整果和露仁果 完整果指果壳完整，没有破损和机械损伤或果壳有轻微机械损伤、无裂缝的坚果。露仁果指果壳不完整、有明显开口和裂缝，导致果仁外露不受果壳保护的坚果（图3）。

图3 完整果和露仁果

1.2.3 干净果和不干净果 干净果指榛子果壳明亮、果壳上没有粘连任何外界物质，或者果壳粘连果苞比例较小的坚果。不干净果指榛子果壳发乌、果壳上粘连灰尘土粒或果壳粘连果苞比例过大，影响商品性的坚果（图4）。

图4 干净果和不干净果

1.2.4 饱满果和空瘪果 饱满果指果仁发育完全、干果果仁占果腔比例≥50%的坚果。空瘪果指果仁发育不完全、果仁干瘪、果仁发育过程中受到害虫吸食发育停滞或果实皱缩变质的坚果（图5）。

图5 饱满果和空瘪果

1.2.5 等外果 等外果主要指虫果、发霉果和病果（图 6）。

图6 等外果

2 果品分级结果

将待分级的品种用果实大小分级卡分级过孔（图7）。按空瘪果、非品种混杂果、发霉果、虫果、露仁果、不干净果等指标的比例限定要求，进行榛子果品等级划分，共分成3个级别：特级、一级和二级。

2.1 达维

特级：果粒直径≥18 mm，空瘪果数量≤3%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%，无发霉果、虫果、露仁果、不干净果；一级：果粒直径≥15 mm、≤18mm，空瘪果数量≤6%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%，无发霉果、虫果、露仁果、不干净果；二级：果粒直径≥13 mm、≤15 mm，空瘪果数量≤9%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%、虫果≤3%，露仁果、不干净果≤2%、无发霉果。

图7 桓仁大榛子果实大小分级卡

2.2 辽榛7号

特级：果粒直径≥17 mm，空瘪果数量≤3%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%，无发霉果、虫果、露仁果、不干净果；一级：果粒直径≥15 mm、≤17 mm，空瘪果数量≤6%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%，无发霉果、虫果、露仁果、不干净果；二级：果粒直径≥13 mm、≤15 mm，空瘪果数量≤9%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%、虫果≤3%，露仁果、不干净果≤2%、无发霉果。

2.3 玉坠

特级：果粒直径≥13 mm，空瘪果数量≤3%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%，无发霉果、虫果、露仁果、不干净果；一级：果粒直径≥11 mm、≤13 mm，空瘪果数量≤6%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%，无发霉果、虫果、露仁果、不干净果；二级：果粒直径≤11 mm，空瘪果数量≤9%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%、虫果≤3%，露仁果、不干净果≤2%、无发霉果。

2.4 长毛

特级：果粒直径≥16 mm，空瘪果（数量）≤3%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%，无发霉果、虫果、露仁果、不干净果；一级：果粒直径≥14 mm、≤16 mm，空瘪果数量≤6%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%，无发霉果、虫果、露仁果、不干净果；二级：果粒直径≥12 mm、≤14 mm，空瘪果数量≤9%，本品种以外的非品种混杂果数量≤10%、虫果≤3%，露仁果、不干净果≤2%、无发霉果。

3 结论与展望

根据对桓仁地区平欧杂交榛最适4个品种的外观分级尺寸大小、空瘪果数量比例（特级≤3%，一级≤6%，二级≤9%）、虫果比例（特级≤0%，一级≤0%，二级≤3%）、单一品种以外的非品种混杂果≤10%、露仁果和不干净果比例（特级≤0%，一级≤0%，二级≤2%）的限定要求，将果品划分为3个级别。本分级方法的建立有利于果品实施按级定价、方便贮运，有利于提高果品质量和市场竞争力，同时也为今后大榛子果品分级机械的研发提供一定参考。

此次根据桓仁大榛子外观进行初步分级仅仅是对榛子分级有效体系的一个初步探索，若要进一步对榛子果品市场进行规范化评价，还需在榛子品种资源评价的基础上，对果实品质中的蛋白质、淀粉和油脂等重要指标，以及因加工或消费（鲜果）需求的其它指标等建立一套有效的综合分级指标体系，方能有利于提高榛子市场竞争力，有效应对国外榛子强国的冲击，促进国内榛子市场的持续健康高效发展。