于益：食品检测技术在食品安全中的应用

摘 要：“食品安全”是近几年被人们重点关注的主要问题之一。若是食品存在一定的质量问题和安全问题，可能会导致食用者出现轻微肠胃不适症状，甚至会威胁部分食用者的人身安全，如何加强食品的安全管理，一直是众多专业人士重点关注的问题。本文围绕着食品安全，分析食品检测对提高食品安全性的重要性，积极探索科学的食品检测技术，并且提出一些具有参考价值的建议。

关键词：食品检测;食品安全;实际应用

食品的生产过程涉及诸多环节，如原材料采购、原材料加工、成品的包装、食品的运输与销售等诸多工作流程，每一个工作环节的质量监督管理效果，都直接影响最终食品的质量和安全性。想要提高食品安全管理效果，必须依靠科学的食品检测技术，通过一系列的实验观察、检测结果，得出与食品有关的各项数据，并且通过专业的数据分析软件，对检测所得各项数据信息进行科学分析，判断出检测样品的质量和安全性。

1 食品检测技术应用在食品安全管理中的意义

当出现食品安全问题时，并经由各大网络媒体报道后，人们在极短的时间之内，了解到与食品安全事故有關的新闻信息，很可能会对同种类型食品的安全性产生担忧，最终导致此种类型食品的销售额下降，影响食品市场的正常秩序[1]。在食品安全管理过程中，运用各项科学的检测技术，能够有效检测出食品质量是否合格、是否含有对人体有害的物质、影响食品安全性的关键性因素，使存在质量问题的食品不会流入市场，从而确保食品市场的有序性。在开展各项食品安全管理工作时，科学的食品各检测技术，能够在规定的时间之内，检测出食品的质量和安全性，对检测结果不符合相关规定和标准的食品进行销毁，预防其流入食品市场，以为人们提供质量合格的食品，从而确保食品实际食用者的人身安全。

2 食品检测技术在食品安全中的实际应用

2.1 免疫学技术的实际应用

在检测食品是否含有有害物质时，可以选用免疫学技术，将被检测样品与层析液混合，将混合液放在提前准备的试纸之上，被测物与试纸发生亲和反应、免疫反应等，产生一些特殊的显色物质，以此作为主要的判断依据，判断检测样品中是否含有对人体有害的物质。此项检测技术具有操作简单、实验步骤较少、检测速度较快且检测结果准确度较高等特点，与传统的以酶为核心的免疫学检测技术相对比，其能够对食品直接进行检测，在一定程度上提高了检测工作的开展效率。

2.2 分子生物学检测技术的实际应用

PCR技术作为一种新型的检测技术，依据遗传学的知识原理，将DNA作为主要的研究对象，此项检测技术的实际运用需要专业的机器设备，其适用于转基因食品的质量安全检测[2]。技术人员选用此项技术，对转基因食品进行科学检测时，依据专业的机器设备，从检测样品中提取出对应的DNA，利用PCR扩增技术，在短时间内获得大量目标DNA，采取专业的筛选和对比方式，分析食品中是否含有目标DNA，从而确定是否为转基因食品。

2.3 微波消解技术的实际应用

在各项食品检测技术之中，微波消解技术占据着不可或缺的重要地位，其具有实用性高、适应性强、结合度较高等特点，其能够与其他类型的检测技术一起使用，从而使检测工作效率更高。在预处理工作过程中，运用此项检测技术，能够对食品中某些物质的残留量进行科学分析，使用专业的萃取机器设备，萃取出食品中中的残留成分，然后再运用其他检测技术对其进行检测，可提高检测的准确度。

2.4 原子荧光与NIR技术的实际应用

在对食品进行科学检测的过程中，使用原子荧光技术能够检测出物品中某些有害成分的含量，如砷元素，砷元素超标问题常存在于农产品中，主要是农药喷洒不当、农药质量问题、施肥不当引起的。由于此项检测技术具有检测环节众多、检测步骤较为繁琐、检测结果影响因素众多等特点，技术人员在选用此项检测技术开展各项食品检测工作时，应采取卡方检验的方式对检测结果进行检验，以保证检测结果的准确性。

在对食品样品开展定量分析工作时，可以运用NIR技术，对物品中的氢基团进行精准的测量和科学的分析。利用专业的NIR机器设备，在对样品进行检测时，能够在种类繁多的光谱数据之中，找到与检测成分相吻合的数据信息，从而提高检测工作效率。

3 结语

综上所述，在食品安全管理工作中，运用科学的检测技术，不仅能够提高检测工作的效率，还能够确保人们所食用食品的质量和安全性。因此，在开展各项食品质量检测工作时，应依据食品所属种类、质量实际检测要求，选用相应的检测技术，得出与食品有关的数据信息，通过专业的数据分析软件，对各项数据信息进行科学计算，从而确保检测结果的准确性。

参考文献

[1]唐明.色谱分析技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（4）：78-79.

[2]文睿.计量控制在食品质量安全检测中的应用[J].检验检疫学刊，2019（3）：34-35.

作者简介：于益（1993—），女，山东海阳人，本科，助理工程师。研究方向：食品质量与安全。