益生菌固体饮料的稳定性研究

伊媛媛　范翠翠

摘 要：将益生菌固体饮料分别存放于加速温度（37±2）℃、湿度（75%±5%）条件下，常温10～30 ℃、湿度25%～60%的环境下，分时间段进行检验。研究益生菌固体饮料在不同环境条件下的生物学特性随时间的变化情况，了解其生物学特性受贮存环境的影响程度，从而判断样品在贮存条件内的稳定性。

关键词：益生菌;活菌计数;存储稳定性

益生菌是指一類活的在摄入适当的量时能够对人体产生有益作用的微生物。益生菌能够进入、定植于肠道并发挥益生功能的重要基础是有足够的活菌数到达肠道，因此关于益生菌产品贮存稳定性方面的研究尤其重要。本试验考察了益生菌产品在不同温湿度下，益生菌活菌数的变化情况。为益生菌产品的保存、运输条件的选择、货架摆放条件选择等提供依据[1]。

1 材料和设备

1.1 试验样品

汉臣氏六联益生菌固体饮料，汉臣氏U冠益生菌固体饮料。均由汉臣氏（沈阳）儿童制品有限公司生产提供。

1.2 稀释液及培养基

MRS培养基，0.85%生理盐水。

1.3 仪器与设备

pH计、蒸汽灭菌锅、超净工作台、恒温恒湿培养箱、移液器、灭菌平皿等。

2 实验方法

2.1 存储条件对比

分别将样品最小包装150袋放置于加速条件温度（37±2）℃，湿度75%±5%）下，室温条件（温度18～26 ℃，湿度25%～60%）下，按检测周期（详见表1、2），随机抽取适量样品进行活菌数检测[2]。

2.2 活菌数检测方法

以无菌操作称取25 g样品，置于装有225 mL生理盐水的广口瓶内，混匀，制成1∶10样品匀液，用0.85%的无菌生理盐水进行梯度稀释，根据对样品活菌数的估计，选择2个连续适宜稀释度的样品匀液加入平皿中，倒入适量MRS培养基，按照

GB 4789.35-2016进行培养操作及菌落计数。

3 结果与分析

两种储存条件下储存不同时间时益生菌产品中的活菌数见表1、表2。

从表1可见，汉臣氏六联益生菌固体饮料常温条件下活菌数数量级不变，加速条件下活菌数由3.5×109 CFU/g变为3.4×108 CFU/g，与常温相比，下降明显。

从表2可见，汉臣氏U冠益生菌固体饮料常温条件下活菌数数量级不变，加速条件下活菌数由4.5×109 CFU/g变为3.2×108 CFU/g，与常温相比下降明显。

综上结果表明，温度及湿度都较高的条件，会对产品活菌数有一定的不利影响。

4 讨论

通常，益生菌产品的活菌数不低于百万CFU/mL（g）时才能保证益生作用。本次试验选取了2款含益生菌的产品进行试验，考察了加速条件和室温条件下活菌数的变化情况。结果表明较高的温湿度会对活菌类产品的活菌数产生不利影响。这就要求相关生产企业在储存、运输及陈列过程中，避免极端条件对产品造成的破坏，影响产品质量。

本次试验仅考察了不同环境下的活菌数变化，另外，产品配方、生产工艺等方面同样影响着产品质量。今后还要继续开展影响对此类产品稳定性的考察。

5 结论

本次试验对不同条件下的益生菌类产品的活菌数进行检测，结果证明，高温度、高湿度条件不利于该类产品保持稳定。在储存和销售及使用该类产品的过程中应避免高温度、高湿度环境。相关产品生产企业可以考虑进行冷链运输、避免阳关直射、添加隔离包装等方式对产品进行处理，保证有效期内产品的性能稳定。

参考文献

[1]梁燕.益生菌奶粉产品稳定性及货架期预测方法的研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2009.

[2]陈亚非，罗绮珊.益生菌粉剂产品的稳定性研究[J].食品研究与开发，2008（1）：144-146.