探究奶粉生产的质量管理措施

朱丹晖　赵杰　朱丹丹　孔珊珊

摘 要：食品安全问题始终是我国社会发展进程中非常重要的一个问题，而奶粉生产安全问题也成为近些年来社会关注的重点。本文将针对奶粉生产过程中常见的质量问题进行分析，然后提出未来奶粉生产质量把控应该建立安全风险评估体系，对奶源进行严格把控，切实提升工作人员素质与能力，加强日常检验，希望可以切实提高奶粉的安全质量，实现全面的安全管控，进而保障消费者和百姓的食用安全。

关键词：奶粉;生产质量;安全;管理;策略

在市场竞争日益严峻的背景之下，乳制品企业的发展要始终秉承安全第一的原则。近些年来，各类奶粉安全问题频发，这也表明奶粉生产过程中，如果没有必要的安全监管，势必造成劣质奶粉在市场上的流通。因此，加强奶粉生产质量把控，是未来我国乳制品企业以及社会相关部门开展监管工作的重点[1]。

1 奶粉生产过程中的常见质量问题

1.1 存在肉毒杆菌等菌体

肉毒杆菌是一种在低酸度以及常温条件下生长的细菌类型，其往往在奶粉的罐装、储存过程中繁殖。一旦不断繁殖，将会产生毒素。肉毒杆菌的毒性非常强。有一些乳制品生产企业，为了降低生产成本，往往会选择一些价格相对低廉，乃至对身体有害的物质代替奶粉中的有效成分，从长期的角度来看，这种行为是非常不利于企业发展的，并且对于消费者来说是存在严重的安全隐患[2]。

1.2 具有化学类有毒物质

前些年的“阜阳奶粉”以及“三聚氰胺”事件，成为了我国乳制品行业发展过程中非常恶劣的行为和案例，三聚氰胺会直接影响人体的正常泌尿系统，更为严重的会直接导致肾结石。三聚氰胺奶粉事件就是用三聚氰胺代替奶粉中的蛋白质，提高了含氮量，同时价格也明显低于正常的蛋白质。这样的恶劣行为在后续的乳制品企业发展过程中必须要取缔。

2 未来奶粉生产质量管理措施

2.1 针对奶粉生产建立必要的安全风险评估体系

鉴于近些年来频发的奶粉安全问题，未来需要乳制品生产企业严格把控质量。通过建立安全风险评估体系，形成以国家安全标准为基准的安全监管体系，进而采用科学的方式对其各项成分进行安全指标核定，科学判断奶粉成分是否会对人体产生影响，最终切实保障奶粉是健康且无害的，保障婴儿健康[3]。

2.2 对奶源进行严格把关

奶源是奶粉生产的重要原料，也是必须要把控的一个环节。鉴于此，未来需要乳制品企业以及相关责任部门严格把控奶源关，这就要从农场角度入手，对农场环境、奶牛食物情况、健康状况等进行综合分析与考量，通过抽样检测等诸多方式对奶源进行严格把关，尽可能在最大程度上保障奶粉质量。

2.3 切实提升工作人员素质和能力

在奶粉的生产过程中，需要诸多工作人员的共同努力。所以在此过程中，工作人员的素质和业务能力尤为必要。因此，首先需要针对生产过程中的各项流程进行规划，确保工作人员可以严格按照标准和流程开展工作。其次，需要企业对所有的工作人员进行定期体检，在源头避免因为工作人员自身疾病带来弊端，保障奶制品以及奶粉质量。最后则需要从意识层面加强对工作人员综合素质的培训，通过良好企业文化的宣传以及正确价值观念的培养，使员工形成正确理念，避免因为过分追求经济效益而选择劣质替代品用于奶粉生产。只有员工素质的不断提高才能满足企业的的长久发展，进而使企业生产的奶粉质量符合市场标准与要求。

2.4 加强对奶粉产品的日常检验工作

加强对奶粉产品的日常检验，就要从奶源开始进行质量检验。相关的检验标准必须严格按照国家制定的食品安全标准，以符合产品出厂要求。对于那些并不符合出厂要求的产品必须要淘汰。另外，在产品的各个生产、包装、运输与仓储环节都必须加大控制力度，切实提高产品品质。

3 结语

奶粉质量的好坏会直接影响人们的日常健康。对于乳制品企业来说，不能因为降低和控制成本就采用劣质材料，而是应该始终将品质作为企業发展的目标与核心。生产出保障食用人员身体健康的奶粉产品，同时提高企业竞争力，促进企业经济效益的长久发展。

参考文献

[1]盛方蕾.奶粉生产的质量管理[J].食品安全导刊，2015（36）：75.

[2]崔艳伟，徐鹏.奶粉生产质量管理分析[J].食品安全导刊，2014（29）：28-29.

[3]韩起文.浅谈奶粉生产的质量管理[J].中国乳业，2007（3）：45，47.

作者简介：朱丹晖（1991—），女，浙江湖州人，本科，助理工程师。研究方向：食品药品质量管理。