“活化”老字号 延续城市记忆

宁波市老字号协会

老字号是中华民族工匠精神和优秀传统文化的沿袭和继承，拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念，具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值、经济价值和文化价值，是独特而珍贵的历史文化遗产。习近平总书记曾作出重要指示：“让民族品牌大放光彩，做好保护和促进老字号发展工作，营造良好的有利环境。”2006年，商务部启动“振兴老字号工程”。2008年，浙江省开展挖掘保护老字号工作。2017年，商务部等16部门印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，浙江省商务厅等23部门印发《关于促进老字号传承创新发展的实施意见》。近年来，宁波市级相关部门和一些社会力量共同开展宁波老字号保护工作，通过活动推介、设立基金、成立协会、支持申遗等，不断提升老字号品牌影响力，提高公众认知度。

宁波老字号现状

寧波具有无“宁”不成市的美称，在历史上涌现了大量老字号。据记载，新中国成立初，宁波有数百家各具特色的老字号店铺。随着城市建设的日新月异、改革开放的深入推进和现代商业业态的不断进驻，大量老字号逐步退出了历史舞台。截至目前，宁波有7家老字号被认定为“中华老字号”，有42家老字号（含“中华老字号”）被认定为“浙江老字号”。总体情况呈现三个特点：一是占比明显偏低。在商务部分两批认定的1133家“中华老字号”中，浙江省共91家，其中宁波7家，占浙江省“中华老字号”的7.7%，杭州39家，占42.9%。在浙江省商务厅分六批认定的494家“浙江老字号”中，宁波42家，占8.5%，杭州超过160家。二是主体以中小微企业为主。宁波42家老字号中，创立于1949年以前的有34家，占81%。从行业分布看，食品加工业占45.2%，服务业占23.8%，其余为医药行业5家、餐饮业3家、制造业3家、日用品1家、文化艺术业1家，而且90%为私有企业，绝大多数规模不大。三是发展态势呈现“橄榄型”。第一层为顺应市场、正在发展壮大的宁波老字号，数量较少；第二层为苦苦坚守、寻求突破的老字号，这一层级的企业约占80%以上；第三层为已经或正在消失的宁波老字号，如已经消失的“一言堂”“老慎记”等。

宁波老字号保护及发展存在的主要问题

尽管老字号承载着一段段回忆、一缕缕乡愁，但当消费市场加速变革的时代来临，不少老字号在自身发展、传承过程中，面临着许多新情况新问题。

老字号企业的商业认同度相对较低。老字号多为传统产业，社会及相关资本对老字号企业的商业认同度较低，随着城市化的不断推进和相关商圈的功能提升，绝大部分老字号无力在中心商圈运营，影响力逐渐消退。相关地区和部门尽管采取了专项资金扶持老字号等举措，但多用于各项展会补助，能享受资金支持的老字号企业少之又少。另外，目前老字号在资本市场对接乏力，除了个别为了情怀、不追求投资回报的投资主体，资本市场对老字号缺乏投资热情。

老字号的创新发展能力亟须提升。大部分老字号都是家族企业，在创新发展上受三个方面制约：一是受人才制约明显，大多数传承人年事已高，年轻的传承者无意继承现象普遍存在，且多数老字号的核心工艺人员创新能力受限，急需培养年轻的工艺技术人才；二是受观念制约，多数宁波老字号观念守旧，固守祖法，工艺固化，不善于根据市场需求和消费习惯拓展新零售等业务，市场生存空间越来越窄；三是受资金制约，对产品创新无力投入，大多没有研发团队，没有开发新品的动力。

对老字号集聚培养不够。通过产业集聚、优化平台，有利于打造老字号区域品牌，扩大其影响力，但宁波市老字号集聚效应相对不足。例如，鼓楼步行街600多间商铺产权各自独立，最终仅有“赵大有”等9家本地老字号入驻。优惠期过后，每年30万元的房租使“老三进”等8家老字号不堪重负纷纷退出。目前，南塘老街也存在类似情况。奉化溪口的民国小镇正在建设中，受地理位置制约，集聚前景不明。

对老字号知识产权保护不到位。好产品和好品牌同样重要，发展比较好的老字号很多都将老字号品牌升级为知识产权。宁波老字号至今没有中国驰名商品，即使作为宁波外宣招牌的“宁波汤圆”等区域性品牌的商标保护工作也尚未完成。“宁波汤圆”远销欧美、东南亚，但据不完全抽样，宁波企业生产的“宁波汤圆”只占了“宁波汤圆”市场的四分之一。目前“宁波汤圆行业协会”的图形集体商标已获批，但真正具有保护意义的“宁波汤圆”地理标志集体商标，从2010年起申请，至今还未获批成功。部分企业存在知识产权纠纷，例如“缸鸭狗”的“中华老字号”商标使用问题一直没有得到根本解决。

对老字号传承保护有待加强。一方面，老字号由于其特殊属性，无法带来即时的经济效益，老字号的传承保护没有得到应有的重视。目前除了市商务局的展会活动推介、有限的电视宣传以及市文广旅游局的申遗支持，老字号所获得的支持非常有限。同时，在旧城改造中，很多老字号的原址被拆，代表历史原貌的原址所剩不多，对老字号原址保护亟须提上议事日程。另一方面，从个体而言，多数老字号本身受规模、资金、理念等影响，品牌经营意识不强，自身品牌推广力度不够。从群体而言，太多立足本地发展思维，对宁波老字号的统筹推广有限。

加强宁波老字号保护及发展的对策建议

老字号是中华优秀传统文化的一部分，代表着一座城市的历史底蕴和文化根基。在时代日新月异、商业模式不断创新的今天，对老字号这块金字招牌该如何擦得更亮，使其迸发出新的光芒？

出台地方性法规加强制度保障。借鉴厦门、杭州等地经验，推动市人大立法，制定出台《宁波老字号保护发展办法》，并进一步细化为实施意见，使老字号的保护工作有法可依、有据可循。同时，开展区域性老字号认定工作，成立宁波老字号认定专家委员会，对由于年限不够、商标所有权未落实等申报“中华老字号”“浙江老字号”遭遇瓶颈，但具有较好市场潜力和影响力的老字号开展区域性认定，加强本地老字号培育、保护、扶持，形成“中华老字号”“浙江老字号”“宁波老字号”多层次共同发展的格局。

优化老字号发展的市场环境。规划建设宁波老字号特色商业街区，对现有的南塘老街、鼓楼等街区的业态进行进一步调整优化，对老字号企业给予租金等相应优惠，鼓励老字号长期进驻，实现集聚，形成市场效应，推动抱团发展。加强对老字号生产用地的政策扶持，鼓励拥有老字号原址的产权所有人，按照公平合理原则，将老字号原址产权转让或出租给老字号企业。支持老字号对接资本市场，鼓励政府相关创业投资基金以及相关社会资本设立老字号投资基金，推动老字号招商引资、并购重组；探索建立老字号“孵化”机制，帮助发展受阻或濒临破产的老字号企业引进资金和技术，适应市场提高管理能力；支持老字号中的龙头企业通过上市、挂牌、资本证券化等途径做大做强。

推动提升老字号品牌价值。通过集体商标注册推动老字号区域品牌发展，加强“宁波汤团”和“宁波红帮裁缝”等集体商标的注册与保护工作，并作为城市名片予以打造。加强老字号个体知识产权保护，引导老字号进行境内外的商标、域名注册和专利申请工作，以及互联网领域的知识产权保护，对老字号独有的产品配方、工艺等实施知识产权保护；加快理顺老字号品牌的所有权和使用权关系，鼓励以作价入股等方式实现品牌所有权和使用权的统一。通过文创赋能、旅游赋能等，引导开发老字号纪念品、礼品和伴手礼，探索开辟“老字号一日游”旅游线等，不断增加老字号文化附加值，培育新的消费群体。

支持老字号企业创新发展。引导老字号企业建立现代企业制度，设立首席高级技师等专业技术职位，聘用相应高技能人才；加强老字号技艺传承人培养，制定老字号传统技艺传承人保护政策，鼓励老字号技艺传承人、核心技艺骨干收徒传艺，探索老字号企业与高等院校、职业技术学校以及行业协会等合作共建“工匠传承基地”，培养后继人才；支持老字号企业在原有传统工艺的基础上，加快技术改造，以市场需求和优质产品为导向，创新老字号的文化表现力；引导老字号应用互联网和现代信息技术发展电子商务，实施“老字号+互联网”工程，鼓励老字号企业实施线上销售、线下体验，发展在线预订、网订店取等服务，创新消费业态。

加强老字号的传承保护。通过政府购买服务等方式，鼓励行业协会、高等院校、研究机构等深入开展老字号文化资源调查工作，运用文字、录音、数字化多媒体等信息化手段，对老字号传承人、传统工艺、历史故事、实物、口述档案等进行记录、收集、整理，制作出版有关老字号的专著、音像资料等，对具有独特历史文化价值的濒危老字号企业开展抢救挖掘；建立健全老字号信息化管理档案，编制老字号传统工艺目录，实现老字号文件在线归档、保存、共享和利用；建立宁波市老字号博物馆，做好老字号历史记忆的保护和传承。加强对老字号原址的保護，组织专家委员会评审，对现存老字号原址进行鉴定，将鉴定后确属老字号原址的建筑列为文物保护单位、历史建筑进行保护。