我国少数民族茶文化趣闻

赵德贵

畬族“宝塔茶”

畲族男女在完婚前一天，男方须选一位能歌善舞的迎亲伯，挑上20 kg猪肉、四只公鸡、同轿夫四人一起抬着红轿去女家接亲，女方一见红轿到来，鸣炮三声，开门迎接。阿嫂们即把鸡、肉接入过秤。尔后，用红漆樟木八角茶盘捧出五碗清明茶，叠成宝塔形状（五碗茶作三层，上下两层各一碗，中层三碗）唱道：“一顶红轿到娘家，大细喜欢笑哈哈，娘楼无物好招待，先献一盘宝塔茶。”迎亲伯笑着说道：“称（与亲谐音）家嫂，鸡、肉有称无？阿嫂答道：“有称（亲）！有称（亲）！”接着迎亲伯便用山歌作答：“端凳郎坐就算是，亲人泡茶只细腻，清水泡茶甜成蜜，食了娘（指姑娘）茶记得你。”迎亲伯唱罢，用嘴巴咬住宝塔顶上的一碗茶，双手抢下中层的三碗茶，然后一碗一碗地分别递给四名轿夫，他自己则一口饮干顶上的一碗茶，以示“吃得消”。有时，要是遇到不懂民俗的迎亲伯，不是卸不下宝塔茶，就是把茶水弄倒了，或把茶碗打破了，那就会招致女方一顿奚落。

藏族“酥油茶”

酥油茶是藏族同胞不可或缺的日常饮料，由砖茶、马茶、盐巴和酥油做成的，藏族的家庭主妇清早起来第一件工作就是——打茶，即调制成一大壶香喷喷的酥油茶，供全家人一天饮用。如有客人光临，主妇就会用清香可口的酥油茶敬客。客人不能轻易拒绝，至少要喝三碗，喝得越多就会被认为越懂礼貌。酥油茶是将酥油、盐放入长约1 m，直径10 cm的特制木桶中，掺入砖茶、马茶或清茶，用活塞似的木杆反复捣击，融合而成。将其倒入茶壶，置文火上，随时取饮;奶茶是在牛奶或羊奶中掺入清茶煮沸加盐而成。牛油茶是将牛油切块入锅熬化放少许糌粑炒匀，掺入清茶煮沸而成，饮用油茶这在缺少蔬果的干燥寒冷的高原地区尤为重要。当地民俗有：“宁可三日无粮，不可一日无茶。”诚哉斯言！

苗族“果线茶”

湖南湘西靖州苗族自治县，有一种奇特的待客茶——果线茶。每当人们品饮这种茶时，就会惊奇地观察到茶水里有“鱼跃”“鸟飞”，真可情趣盎然，妙不可言。

这种果茶的原料和制作方法也独具一格;当地的苗家妇女从柚子树上采摘下一只只幽青碧绿的柚子，先用小刀将柚子切成片状，然后将这一片片柚子镂雕成一尾尾栩栩如生的鱼儿，一只只呼之欲出的鸟雀等，放置在荫凉处风干后收藏后入坛。

每当客人光顾，他们便摄出一些放入大白瓷碗内，沏入开水，瞬间功夫，翡翠般的茶汤中便会荡漾着“鸟”呀“鱼”呀等什么的，令人赏心悦目，啧啧称奇，由于具有欣赏性，因此品饮起来要用搁在碗边的铝调羹一匙一匙地品饮，真要花费那么一阵时间，才恋恋不舍将这香甜扑鼻的果线茶饮完，包括吃掉那些“鸟”“鱼”……据考证，这种独特的茶文化有数百年历史了，这种独特的茶文化，现已成为国内外有关专家很感兴趣的研究对象，也使越来越多的旅游者慕名而来。

侗族“打油茶”

广西一带的侗族同胞，喜喝油茶（打油茶），打油茶所有茶，有砖茶，也有新采摘的鲜茶叶。

清明前后，侗族姑娘们成群结队地上山采茶，鲜叶采回后，先放在碗里蒸煮至叶黄，取出沥干水加入少许米汤揉搓后用明火烤干，装入竹篓，吊挂于塘上熏烤。制打油茶时，先将铁锅烧热放油入锅，油热后将茶叶倒入锅中翻炒，至茶叶发出清香时加入芝麻、生姜等作料略炒片刻，然后加清水煮沸即成。

待客时，将沸茶水盛入装有肉丁、鸡丁、豆粒、葱花、香菜、花生等食品的碗中，美味可口、油而不腻。但喝油茶时需当心不要让滚烫的茶水烫伤嘴唇。

打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常饮料，一天到晚可随时制作随时饮喝，侗族人好客，并总以茶待客，以茶交友，客人至主人家喝油茶不能客气，不然是对主人的不恭，喝够了只要将主人发的一双筷子驾到碗上，主人便不会再斟茶给你，侗家男女青年还以喝油茶作为相恋相爱的媒介。

白族“三道茶”

三道茶在1 000多年前就有它的雏形记载：《蛮书》载：“茶出银生城界诸山，散收天采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。”说明早在唐朝白族人就有用花椒和姜跟茶一起煮吃的习俗，它起源于烤茶，白族人为使远道而来的客人，在解渴时能饱饱肚，就将 一些小食品与茶水伴食这种待客的烤茶（雷响茶）与大理地区吃晌午的小食品相结合，发展成了如今三道茶。

第一道茶用大理特产沱茶泡制，沱茶味苦，有解渴提神。解除疲劳、助消化、减肥的功能;第二道茶在茶水加入大理特产乳扇、泡核桃片、蜂蜜，甜而不腻，是能充饥的甜茶，第三道茶是由点苍山麓的云南八大名茶之一的“苍山雪绿”加生姜、花椒、肉桂等名贵中药炮制而成，这道略带麻辣的多味茶，不但使人回味无穷，还具有温胃散寒，滋阴补肾，润肺祛痰的功效，是由一苦二甜三回味的三道茶，变成了一苦二甜三多味茶了。

维吾尔族“嚼茶”

维吾尔族人喜欢将带有烟叶的黄砖或茯茶煎熬后，加入牛奶和食盐煮沸，连同茶叶一起咀嚼饮下。如果你到维吾尔族人家做客饮茶时同茶渣一并食之，就会被认为懂礼貌，达达姆（老大爷）会满意的拍着你的肩膀，称你为“阿达西”（朋友）。

回族“八宝茶”

回族同胞常用此茶招待临门的贵宾。这种茶掺有杏干、葡萄干、龙眼肉、荔枝干、花生、冰糖等喝起来香甜可口，还有滋阴润肺、清香利喉之功效。

傣族“烤茶”

傣族同胞长期以来喜爱饮用一种别具特色的风味茶——烤茶。制作时，他们先将陶瓦罐放置在火塘上烤烫。

随即把晒干的清茶叶放入罐内继续烤制茶叶成黄色，发出阵阵清香时，冲入开水煎熬，待茶水沸腾时，即成香喷喷的烤茶。

壮族“甜茶”

甜茶是壮族群众的传统饮品，它是有很多讲究的茶礼。壮族男青年第一次到姑娘家相亲时姑娘就给他敬一杯茶，如果茶中放有糖，男青年饮“甜茶”就表示姑娘同意了;如果没放糖，则表明不同意，这种表达方式，既特别而又含蓄。

彝族“腌茶”

这是云南山区的部分彝族同胞喜爱的一种“茶”，将采下的鲜茶放入灰泥缸中，边放边压，直到压满，最后用重盖子压紧，数月后，即制成味道独特的“腌茶”了。