精美节日家肴

尚锦文化

油焖大虾

原料：大虾400 g。

调料：色拉油、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖各适量。

做法：1. 将大虾剪掉虾须，抽掉泥肠，洗净，控干，入热油锅中炸至外壳酥脆。

2. 炒锅置旺火上，下少许色拉油，用葱花、姜末、蒜末炝锅后下入大虾，加入料酒、酱油、盐、糖，加盖焖几分钟至汤汁稠浓，起锅装盘即成。

白汁江鮰鱼

原料：江鮰鱼750 g，冬笋、毛豆仁各適量。

调料：葱段、姜片、蒜、料酒、盐、糖、味精、熟猪油各适量。

做法：1. 鲴鱼宰杀，去鳃洗净，改刀成1 cm厚的片，焯水、洗净。

2. 锅置旺火烧热，舀入熟猪油，加葱、姜、蒜炸香，入鲴鱼块略煸，放料酒300 g清水烧沸，加冬笋、毛豆仁、盐、糖、味精，转小火，加盖焖烧约6 min至八成熟，待肉质松软、鱼肉透味、汤汁浓稠时，旺火晃锅收汁即可。

木樨肉

原料：猪瘦肉150 g，鸡蛋3个，水发金针菜50 g，水发木耳50 g，黄瓜片50 g。

调料：色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、糖、料酒、香油各适量。

做法：1. 将猪瘦肉切成片：鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

2. 炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋液，炒散成小鸡蛋块，盛在盘中待用。

3. 炒锅上火，加油烧热，放入猪肉片煸炒，待肉色变白后，加葱丝、姜丝同炒，入料酒、酱油、糖、盐调味，炒匀后加入金针菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒，炒熟后淋入香油即可。

葱爆羊肉

原料：羊里脊300 g，葱段15 g。

调料：孜然粉、盐、味精、黄酒、水淀粉、葱花、姜片、色拉油各适量。

做法：1. 羊里脊切成片，用葱花、姜片腌渍，再用孜然粉、水淀粉上浆。

2. 锅置火上，放入油烧至四成热，下羊肉滑油，待用。

3. 锅内留底油，下葱段，加黄酒、盐、味精调味，勾芡，倒入羊肉翻炒，即可装盘。

韭菜炒墨斗

原料：鲜小墨鱼300 g，韭菜150 g。

调料：盐、香醋、水淀粉、料酒、色拉油各适量。

做法：1. 鲜小墨鱼清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水分;韭菜洗净切段。

2. 炒锅内放适量油，投入韭菜段爆香，入小墨鱼，加入料酒、盐，快速翻锅炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香醋，起锅装入盘中。

鱼香茄子

原料：圆茄子1个（约450 g），红椒粒适量。

调料：葱姜蒜末各15 g，酱油15 g，郫县豆瓣酱（剁细）100 g，料酒20 g，盐2 g，味精2 g，干淀粉10 g，水淀粉10 g，色拉油、高汤各适量。

做法：1. 茄子去蒂、皮，切成长5 cm、宽1 cm的条，然后拍干淀粉。

2. 锅置火上，加色拉油烧至八成热，入茄子条炸至淡黄色，捞出控油。

3. 锅内留底油烧热，下入豆瓣酱、葱姜蒜末煸香，烹入料酒，再加酱油、盐、味精、高汤烧沸，倒入茄子翻炒1 min，最后用水淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上红椒粒即可。

糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条（500 g），胡萝卜丁、豌豆仁各少许。

调料：色拉油、盐、料酒、淀粉、葱花、姜末、蒜末、番茄酱、糖、水淀粉、白醋各适量。

做法：1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼腹上剞上花刀，用盐、料酒腌渍约30 min。

2. 将黄鱼拍上淀粉，下锅油炸至两面金黄色时，捞出控油。

3. 锅内留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆出香味，加入胡萝卜丁、豌豆仁，添加料酒、番茄酱、糖及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡成糖醋汁。

4. 将炸好的黄鱼放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，浇上糖醋汁即可。

栗子鸡

原料：鸡块400 g，栗子300 g。

调料：葱段、姜片、蒜片、酱油、料酒、味精、糖、色拉油各适量。

做法：1. 将鸡块清洗后，入开水锅中煮20 min左右，捞出控干水分。

2. 栗子去皮，煮软后捞出，用凉水浸泡。

3. 锅内加油、糖，用小火炒至糖变色（注意不要炒焦了），然后加姜片、葱段、蒜片炒片刻，加入剁好的鸡块炒一会儿，加水、料酒、酱油，盖上锅盖，烧50 min，再加味精少许，把煮好的栗子倒入锅内，再煮20 min，起锅装盘即可。

银耳乳鸽汤

原料：熟鸽块150 g，水发银耳100 g，小红枣15 g，枸杞子5 g。

调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。

做法：油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入熟鸽块、银耳、小红枣、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒入枸杞子即可。

火腿娃娃菜

原料：娃娃菜300 g，熟火腿片50 g。

调料：浓汤、料酒、盐、味精各适量。

做法：1. 娃娃菜洗净，一剖两片，焯水后待用。

2. 锅置火上，放入浓汤、料酒、熟火腿片、娃娃菜烧开，加盐、味精调味即可。

东坡肉

原料：带皮五花肉600 g，菜心适量。

调料：酱油150 g，黄酒1 000 g，糖100 g，葱结50 g，姜块（拍松）50 g。

做法：1. 五花肉治净，入沸水锅煮10 min，捞出切成3 cm见方的块;菜心焯熟。

2. 取一大砂锅，入清水，用竹箅子垫底，铺上葱结、姜块，再将猪肉皮朝下排在上面，加糖、酱油、黄酒，加盖密封，用旺火烧开，再改小火炖2 h，翻扣入盘中，放上菜心，拣去葱结、姜块，浇入原汁即成。

口水鸡

原料：小母鸡1只（约700 g）。

调料：盐5 g，酱油20 g，醋10 g，味精5 g，红油10 g，花椒油10 g，老姜水5 g，香油5 g，葱花5 g，蒜蓉汁10 g，熟白芝麻5 g，猪油适量。

做法：1. 将小母鸡宰杀，治净，放入沸水中烫至断生，取出，切成一指宽的条，放入盆内待用。

2. 取一大碗，加所有调料，调成汁倒入鸡盆中拌匀即可。

四川泡菜

原料：青辣椒300 g，白萝卜200 g，泡豇豆100 g，圆白菜200 g，干辣椒100 g。

调料：盐200 g，糖80 g，八角10 g，白酒30 g，姜100 g，白醋80 g，味精10 g，花椒粉15 g，桂皮15 g，野山椒1瓶，蒜100 g。

做法：1. 青辣椒、白萝卜切条;圆白菜切片;泡豇豆切段，洗净控水待用。

2. 密封泡菜坛内倒入凉开水，加干辣椒、花椒粉、八角、桂皮、野山椒、蒜、姜、盐、糖、白酒、白醋、味精攪一下，做成泡菜水待用。

3. 把切好的材料放入泡菜坛，加盖，边缘密封，5天后即可食用。