基层伙食精细化管理发展路径探析

初欣欣

摘 要：为深入推进部队后勤保障能力建设，全面规范部队伙食管理，坚持把提升伙食精细化管理水平作为加强部队全面建设、助力思想政治工作的有效抓手，基层各级应积极采取有力措施，强化官兵伙食保障，提升官兵生活品质 [1]。本文从精确计算伙食费、精心科学制订食谱、精工细作抓好烹调和精严细实抓好管理四个方面总结出一套符合武警部队基层伙食管理的新做法，积极探索基层伙食精细化管理发展路径。

关键词：伙食保障;精细化管理;科学标准;战斗力;营养

近年来，我们始终把基层后勤精细化管理作为部队全面发展的基础工程，精细规范，严格施管，采取“走出去学经验、请进来教能力、坐下来研措施”的方法，不断提升后勤精细化管理水平，有力促进了部队全面建设发展。具体做法如下：

一、精确计算伙食费，做到计口下粮，确保吃到标准

发挥好伙食费的保障效能是做好饮食保障的前提。各级应根据伙食单位地区灶别和食物定量标准，规范伙食费计划使用环节。

（一）计算准伙食费收入

司务长每个月报账结束后应当准确计算本单位下月伙食费总收入，按照累计节余不超过1个月标准的要求，参照当月主副食品市场行情，初步计划好下月伙食费投入总量。

（二）计算主副食品支出

按照当月主副食品市场价格，详细计算出官兵每人和中队每天购买主食、燃料、调料的开支以及伙食购买制作过程中产生的交通费、水电费等费用，确定每人每天和中队每天购菜金可支配金额。

（三）计算细食物定量标准

将食物定量标准分解到官兵每人、每天、每餐、每个菜品之中，然后计算出中队每天、每餐、每个菜品的重量，参照中国营养家学会颁布的食物营养素含量表，计算官兵每人每天主副食品实际营养素摄入量，确保官兵吃够营养、吃到标准[2]。

二、精心科学制订食谱，做到合理搭配，实现营养均衡

食谱是炊事员组织饮食保障的基本依据。各级应着重把握食物营养素成分搭配要合理和营养素总量能够满足官兵体能消耗的两个需求，科学制定食谱。

（一）合理规定主副食数量

根据部队官兵日常生活规律，在现有经费的基础上设置尽可能多的菜品，确保官兵营养均衡。例如，规定早餐必须4菜1汤1蛋1奶，午餐、晚餐必须5菜1汤，每餐主食品种必须3种以上。另外，每天提供不少于200克水果和足量的辣椒酱、豆腐乳等，用以调剂不同地域官兵的口味。

（二）科学搭配主副食种类。

依据各类食物营养素含量和副食品市场价格，把食品营养与美味结合起来，把食品价格与有限经费统一起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。例如馒头可与面条、烙饼、面包互换;瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊肉互换等，在保障官兵口感、人体消耗需要的基础上，实现合理搭配。

（三）精心计算主副食营养。

将食物定量标准按照3：4：3的比例分配到三餐，详细计算出每天每个菜品人均摄入量和营养素含量，并与中国营养家学会颁布的成人每天膳食营养素需要量对比，努力实现各类营养素平衡，确保食谱制定科学。

三、精工细做抓好烹调，突出队伍建设，提高保障能力

培养一支思想过硬、技能精湛的炊管队伍是完成饮食保障工作的关键。各级应始终把炊管队伍建设放在突出位置来抓，不断提高炊管人员烹饪技术水平。

（一）注重加强炊管队伍建设

将思想素质好、吃苦精神强、有一定文化素养和烹饪特长的士官、义务兵选调到司务长、炊事班长、炊事员岗位，规定每日跟班作业和处理账目时间，加大法规制度教育力度，强化为兵服务理念，以此推动炊管队伍整体保障水平提高。

（二）大力开展炊事员岗位练兵活动

为每个基层伙食单位下发《食品营养学》、《基层伙食管理须知》和《炊管人员使用大全》等书籍，指导炊管人员立足本职岗位开展理论学习和烹饪技术训练，按照“粗菜细做、细菜精做、一菜多做”的思路，切实增强岗位练兵效果[3]。

（三）形式多样开展好烹饪技能培训

定期组织有一定烹饪技能的炊事员进行实习锻炼，定期组织基层单位炊事员相互轮岗交流，定期聘请地方烹饪协会专家进行炊事员集中培训 [3]，尽可能实现基层中队每名炊事员都熟练掌握烹饪技术的目标。

四、精严细实抓好管理，不断完善机制，提高管理水平

分析伙食管理上存在的问题，既有制度坚持不经常、不规范的问题，也有措施不完善、不得力的原因。各级应切实抓好伙食管理工作，不断提高伙食精细化管理水平。

（一）明确职责层级抓管理

明确各级分管人员在伙食管理中肩负的责任和需要做的工作，并细化到每天、每周、每月，把责任落实到具体人，分批逐级组织好学习，使每个层面的同志都熟悉职责、掌握开展工作的方法。

（二）完善设施精心抓细节

在食堂安装电视、音响，每日就餐和节假日会餐之机，播放舒缓、轻松的音乐，为官兵营造一种温暖舒心的就餐氛围;用不同颜色区分蔬菜、肉类、水产类刀架案板，添置保鲜食品留验柜、高温消毒柜等设施，提高饮食安全管理水平[4]。

（三）健全机制群众抓监督

建立伙食费日公布、周核算、月公示制度。每周进行伙食成本核算，分析伙食费节超原因，制定整改措施;每月公示伙食费开支，组织官兵对伙食情况进行测评，增强伙食管理的透明度，营造群众抓伙食、管伙食的良好氛围。

（四）考评激励突出抓队伍

建立司务长、炊事员训练考核档案，认真开展优秀司务长、优秀炊事员、劳动模范评比活动，大力宣扬先进人物事迹，不断激励炊管人员立足本职、建功立业的热情。

每日每餐双主食、夜训当晚有夜宵、瓜果牛奶品质好……要让官兵吃饱吃好，必须做好伙食精细化管理，努力解决饮食保障中存在的“伙食吃不到标准、浪费现象较多、炊管队伍素质不高”等突出问题，大力推进饮食保障由“吃饱、吃好”向“吃出营养、吃出健康、吃出和谐”的深刻转变[5]，为部队遂行以执勤处突为中心的多样化任务提供了高效、有力保障。

參考文献

[1]鲁闻恋.科学管理提高伙食保障质量[N].人民武警报，2020-05-23（002）.

[2]李艺.伙食费供应与管理方法的改革[J].企业导报，2011（04）：112.

[3]唐川惠.关于烹饪技能大赛促进实训教学的思考[J].现代食品，2018（22）：30-33.

[4]徐永芳.高校炊事队伍建设的难点和对策[J].中国高校后勤研究，1996（S1）：106-107+102.

[5]陈先锋.加强基层伙食管理 增强部队战斗力[J].政工学刊，2002（01）：45-46.