榄钱化学成分、药理作用及产品开发研究进展

汤丽昌

广西壮族自治区北海市食品药品检验所，广西北海 536000

榄钱是白骨壤（Aviccenia marina）的种子[1]。白骨壤属于马鞭草科，是海岸红树林的重要植物种类之一，在中国分布于海南、广东、广西、福建和浙江等省份以及香港、澳门、台湾地区沿海滩涂[2-3]，在北部湾资源尤为丰富。白骨壤群落面积约占我国红树林区的30%，生长林地面积超过7000hm2。白骨壤植株通常需要3～5年结果，果实主要在夏季成熟，其中8月份为盛果期，在热带沿海则可整年挂果，据估计在我国的年产量超过30万吨[4]。榄钱味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效[1]，在我国亚热带以南沿海被广泛食用。在广西地区，榄钱不仅可作为粮食和菜肴直接被人类食用，还能用于感冒、喉痛和痢疾[5]，是北部湾沿海地区食、药两用的佳品。为合理开发利用榄钱这一食、药两用红树林植物资源，本文通过CNKI、PubMed等专业数据库进行查阅，对近年来榄钱化学成分、药理作用、食用和产品开发等方面的研究进展进行综述，为其进一步开发和利用提供理论依据。

1 榄钱化学成分研究现状

1.1 黄酮类

黄酮类是榄钱中常见的化学成分。杨维[6]采用响应曲面法优化提取榄钱中的总黄酮，提取率可达8.613%，分离纯化后得到四个黄酮类单一组分和一个非单一化合物组分。

1.2 脂肪酸及芳香酯类

通过GC-MS、柱色谱、凝胶层析和高效液相色谱等分离技术研究发现，榄钱中酯类化合物种类以甲酯居多，主要包括脂肪酸甲酯、芳香酸甲酯和其他甲酯，其中脂肪酸甲酯种类最多，所含棕榈酸甲酯和油酸甲酯含量较高，还包含其他酯类[7-10]。见表1。

表1 榄钱中脂肪酸及芳香酯类

表2 榄钱中其他类化合物

1.3 生物碱类

高程海等[11]采用多种柱色谱及半制备HPLC分离技术，结合波普解析，分离鉴定了榄钱中多个生物碱类化合物，分别是：2（1H）-pyrazinone-3、4-dihydro-1，3，5-trimethyl、尿苷、尿嘧啶，以及吲哚-3-甲醛和咪唑。

1.4 苷类

从榄钱中分离鉴定出的苷类化合物包括7个酚苷：Rhyncoside A、松柏苷、对羟基苯甲酰葡萄糖、顺式香豆酸-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、香草酸4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、苯基-β-D-葡萄糖苷、柽柳素-3-O-β-D-半乳糖苷，11个苯乙醇苷：Mavinside A、B、C、D、E、F、G、毛蕊花糖苷、木通苯乙醇苷A、3，4-二羟基苯乙醇-6-O-咖啡-β-D-葡萄糖甙、焦地黄苯乙醇甙[9，12-13]。

1.5 鞣质

韩维栋等[4]研究榄钱的营养成分发现，鲜果和干果中鞣质含量都比较高。鲜果鞣质含量为0.63%，干果全果鞣质含量为5.72%，其中果肉中的含量都比果皮中高。

1.6 氨基酸

邱广龙[14]采用AccQ-Tag 法测定榄钱的水解氨基酸种类，结果发现榄钱中17种氨基酸组分齐全，分别是：谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、精氨酸、丝氨酸、组氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、胱氨酸。鲜果和煮熟果肉中必需氨基酸均以亮氨酸含量最高，蛋氨酸含量最低。

1.7 微量元素

付金娥等[15]采用微波消解-ICP-OES对榄钱中14种微量元素进行分析发现，榄钱中微量元素丰富，所测有益微量元素含量高，有害重金属除铅（Pb）略高于GB 2762规定外[16]，其他均低于豆类、坚果及籽类污染物限量指标。其中镁（Mg）含量最高，远高于其他13种微量元素之和，其余13种含量由高到低依次是铁（Fe）、锌（Zn）、铝（Al）、硼（B）、锰（Mn）、铜（Cu）、钫（F）、镍（Ni）、铬（Cr）、钡（Ba）、铅（Pb）和镉（Cd）；最低为砷（As），未检出。

1.8 其他类

榄钱果实中含有2个酚类化合物、3个酮类、3个醛类、4个醇类、4个烷烃、1个酰胺类、1个炔、1个酸及1个硅烷[7-9]（表2）；还包括粗淀粉、粗纤维和粗蛋白等[4]。

2 药用及药理

2.1 药用

榄钱具有清热、利尿、凉血败火的功效[1]，用于感冒、喉痛和痢疾[5]，民间药方利用榄钱与排骨相配可根治高血压[8]。

2.2 药理

2.2.1 抗菌 榄钱的乙酸乙酯相萃取浸膏对金黄色葡萄球菌、副溶血孤菌、大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、藤黄八叠球菌6株指示菌株具有较好的抑菌活性[7]。

2.2.2 抗氧化 杨维等[17]研究发现，7种不同溶剂获得的榄钱提取液对DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基均显示出一定的清除能力；熊拯等[18]研究发现，添加0.06%的榄钱总黄酮乙醇提取物，其表现出的抗氧化效果和0.02% TBHQ效果相接近；易湘茜等[13]从榄钱中分离得到的4个苷类化合物均对细胞株HepG2显示出抗氧化活性。

2.2.3 抗癌 Mahamed Sharaf等从白骨壤中分离出的 Iuteoline 7-O-methylether 3’-O-β-D-glucoside和galactosideanalogue 2 两个化合物对乳癌显示出抗癌活性[19]。

2.2.4 急毒及致突变 高秀梅等[20]采用改良寇氏法进行急性经口毒性试验检测榄钱水提物的急性毒性和致突变性，结果表明榄钱水提物属实际无毒级物质，无致突变作用。

3 食用及产品开发现状

3.1 食用

榄钱可作为粮食和酿酒原料[8]，广泛用作海鲜烹调配菜[21]，常见的如“车螺榄钱汤”。

3.2 产品开发

3.2.1 甜酥、五香榄钱果 郑瑞生等[22]以榄钱果的可溶性总糖含量、粗脂肪、可溶性总糖、过氧化值含量为指标，结合感观指标评定，以榄钱为主要原料，加工成甜酥榄钱果和五香榄钱果。

3.2.2 酥性饼干 榄钱酥性饼干是以低筋小麦粉、榄钱粉为主要原料，加入黄油、糖霜等配料，通过优化配方和工艺制作而成。按优化后工艺制作的榄钱酥性饼干其色、香、味的感官评分最高，硬度、内聚性、弹性、咀嚼性良好[23]。

3.2.3 袋泡茶 榄钱罗汉果袋泡茶是将榄钱制成粉与罗汉果粉按5∶2比例调配而成，按2g/袋进行包装，冲泡后汤色棕黄，香气纯正，滋味醇厚回甘[24]。

3.2.4 调味酱 吴文龙等[25]以榄钱和番茄为主要原材料，辅以白砂糖、精盐、柠檬酸、香辛料浓缩液等调味料，通过优化工艺和配方，得到口感独特的番茄榄钱调味酱。

3.2.5 压片糖果 以榄钱的苯乙醇苷浸膏为原料，按一定比例配以乳糖、预胶化淀粉、甘露醇、木糖醇、柠檬酸、维生素C、硬脂酸镁和羧甲基淀粉钠等辅料，通过单因素、正交试验优化最佳配方和工艺后压片制得糖果，产品呈浅棕色，色泽光亮均匀，酸甜微苦，略有清凉感[26]。

4 结论

文献表明，榄钱的化学成分近几年研究地较系统，榄钱黄酮类成分含量高，化学成分中具有结构新奇的苯乙醇苷类化学成分，含有丰富的氨基酸和微量元素。榄钱具有抗菌、抗氧化等药理作用。当前，榄钱的食用及食品开发较为丰富，对榄钱药理和药用则研究开发较少。随着人们对红树林植物白骨壤果实榄钱研究的逐渐深入，榄钱将在食用和药用方面得到更广泛的应用。本文为进一步开发和利用此红树林资源提供理论依据，为榄钱及其产品的质量控制提供参考。