读懂食品标签科学选购婴幼儿配方乳粉

朱琳

摘 要：婴幼儿配方乳粉种类繁多，难以选择。很多人依靠品牌、广告效应以及他人的育儿经验进行选择，在选择时还处在只关注月龄、生产日期和保质期等初级阶段。本文通过阐述食品标签的概念和解析婴幼儿配方乳粉标签上的重要知识点，指导消费者读懂婴幼儿配方乳粉外包装上食品标签所传递的产品信息，合理、科學的选购适宜的婴幼儿配方乳粉。

关键词：婴幼儿配方乳粉;食品标签;营养成分;配方;代乳品

Abstract：There are many kinds of infant formula milk powder， which is difficult to choose. Many people rely on the brand， advertising effect and other peoples experience in childcare to choose， and they are still in the initial stage of focusing only on month age， production date and shelf life. This paper expounds the concept of food label and analyzes the important knowledge points on the label of infant formula milk powder， guides consumers to understand the product information transmitted by the food label on the outer package of infant formula milk powder， and reasonably and scientifically selects the appropriate infant formula milk powder.

Key words：Infant formula milk powder; Food labels; Nutritional ingredients; Formula; Milk substitutes

婴幼儿配方乳粉是以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他成分，经过混合、喷雾干燥等物理方法生产加工制成的适于婴幼儿食用，其能量和营养成分能满足婴幼儿正常生长需要的粉状固态奶粉制品。它的理化、微生物等质控指标要求比普通奶粉更为严格。简单来说，婴幼儿配方奶粉是根据婴幼儿发育特点，调整鲜牛奶中的营养组成，使其接近母乳，适宜婴幼儿食用的一种改良型代乳品，但它不能完全替代母乳，只有在母乳不足或无母乳时才可食用的婴幼儿食品，对0～6月的婴儿来说，最理想的食品仍是母乳。本文通过探讨婴幼儿配方乳粉食品标签上的几项重要信息，针对婴幼儿的生长需求，帮助消费者选择质量好且适宜的婴幼儿配方食品。

1 食品标签的概念和使用意义

食品标签是指食品包装上表达产品信息的一切说明物，如文字、图形、符号等，主要是向消费者介绍食品的特征、性能和营养价值，是向消费者传递产品信息的重要载体，具有引导消费者选购食品的作用，能维护消费者的利益、保障行业健康发展，也是消费者和监管部门掌握安全信息的参考指标。

2 婴幼儿配方乳粉标签标示信息中应关注的内容

2.1 乳粉名称和产品类型

婴幼儿配方乳粉的正面包装上，会有比较醒目的文字，一般包含商标名称、品牌名称、适用月龄，还有可反应产品类别（乳基或豆基婴幼儿配方食品）、产品状态和食品真实属性的专用名称，如婴儿配方奶粉、较大婴儿配方液态奶等。在选择时，应重点关注专用名称。针对不同阶段的婴儿的奶粉的成分不同，一般按适用月龄及生长需求选择适宜的婴幼儿配方奶粉，见表1。

2.2 配料表

经常被人们提到的婴幼儿配方乳粉中的“配方”并不神秘，是指生产婴幼儿配方乳粉使用的食品原料、食品添加剂及其使用量以及产品中营养成分含量。虽然在一个乳粉标签上不能直接读取每种配料在一罐奶粉中数值的具体添加量或经过何种工艺加工的，但可通过配料表和营养成分表上的信息，了解此种奶粉是否为所需要的奶粉。

各种品牌配方奶粉的配料表都会标出十几种甚至更多种配料，看起来十分复杂，而且还有很多化学名词。实际上配料是按添加量的递减顺序标示的，奶粉加工中使用的所有食品原料、食品添加剂、营养强化剂等都会逐一被标示出来，加入量低于2%的配料可以不按递减顺序标示排列。对含有“黄金奶源带、源自某某牧场、原罐原装进口”“湿法工艺或干法工艺加工制成”等广告宣传语的奶粉，并不能保证其所用的鲜奶原料在几小时内就可以运输到工厂，并快速加工成奶粉，从而保证婴幼儿奶粉的绝对新鲜。所以，此种产品很有可能只是采用了来自优质奶源地的原料奶粉后，再进行二次加工并包装上市。另外，在《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》中第三十二条也作出如下规定：声称生乳、原料乳粉等原料来源的，应当如实标明具体来源地或者来源国，不得使用“进口奶源”“源自国外牧场”“生态牧场”“进口原料”等模糊信息[1]。

一罐奶粉是否采用优质奶源的鲜牛奶，采用何种加工工艺生产可通过配料表的标示内容来确认。要了解干法工艺、湿法工艺两种加工工艺的区别，干法工艺通常是以奶粉为主要原料，将所需的配方原料按比例进行干混合而成;而湿法工艺是以鲜牛奶为主要原料，把各种营养元素按比例添加进新鲜奶液并混合均匀后，再进行喷雾干燥后方可形成粉末。干法工艺相对简单，但在均匀性上较难控制;而湿法工艺相对比较复杂，但具有营养素均衡，易溶解，粉质细腻，可避免二次污染等优势。

配方奶粉的生产工艺可通过配料表区分，如果“生牛乳、全脂牛奶（乳）或脱脂牛奶（乳）”等液态奶位于配料表的第1位，就是湿法工艺制成;但当“全脂奶粉、脱脂奶粉或乳清蛋白粉”等固体乳粉位于第1位时，就是干法工艺或干湿混合工艺加工而成。如果某品牌奶粉有类似“产自优质奶源带”的宣传，而其配料表第一位却标示着奶粉，这样就需对其真实性持怀疑态度。

2.3 营养强化剂和优质营养成分

随着优质营养物质的成功研发和产品配方的不断创新优化，在婴幼儿配方奶粉的广告中，甚至是一些奶粉的外包装上，会介绍一些配方中比较优质、具有特殊价值的配料，如属于蛋白质类的乳清蛋白、乳铁蛋白、酪蛋白、免疫球蛋白（IgG）或酪蛋白磷酸肽等;脂质类中的二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）、α-亞麻酸或1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯（OPO）等;属于碳水化合物的低聚果糖、低聚半乳糖等;以及牛磺酸、核苷酸或乳脂球膜（MFGM）、有益菌种等，这些成分的标示往往会有别于其他字符，比较“吸睛”，易夺得消费者的注意。如果在标签上特殊强调了类似的成分，在这些配料名称的临近位置还会对该配料进行配料的定量标示，即该优质配料在产品中的百分含量。另外，婴幼儿配方乳粉的配料表中除以上述举出的主要营养配料外，还有很多看起来很“化学”的物质，如柠檬酸钾，L-抗坏血酸，d-α-醋酸生育酚，盐酸吡哆醇，5-单磷酸胞苷等。它们不是食品添加剂，而是我国GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》中允许婴幼儿配方乳粉中使用的营养强化剂，有一定的使用限量要求，是为了增加食品的营养价值而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分，一般来说，它们是为了使婴幼儿配方乳粉的营养价值更接近母乳而添加的。消费者在选购时，只要预先了解特殊优质成分的作用和功能，比较不同产品中的含量，便可轻松确定出所需的目标配方。

2.4 营养标签

营养标签是乳粉标签中数字较为集中的部分，营养标签应以“封闭方框表”的形式进行标示，并带有表题“营养成分表”字样，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及可选择性成分等类别，可按照其在每100 kJ和每100 g中的含量，分别标示在营养成分表中[2-3]。我国相关的食品安全国家标准GB 10765-2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》和GB 10767-2010《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》对婴幼儿配方奶粉中必需成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等）的含量限值有明确规定，不能过低，过低不能满足成长需要;也不能过高，过高会增加婴幼儿代谢负担。标准中也对婴幼儿配方奶粉中部分可添加但非必需添加成分进行了规定，如DHA、ARA、亚油酸、亚麻酸、左旋肉碱、叶酸、胆碱、牛磺酸、肌醇和核苷酸等，其目的是让配方奶的成分尽可能接近母乳。通过营养标签，不但能了解各营养成分在产品中的含量，还能比较可选择性成分在不同产品中的差别，再结合配料表以及婴幼儿喂养过程中的实际需求情况，判断产品是否为婴幼儿生长所需的食品。

各种食品配料和营养元素的添加量需要有科学合理的配比，量多量少都会影响乳粉效果。而且，当下的婴幼儿配方奶粉的成分，与母乳中的营养依然存在一定差距，还无法完全人工合成母乳中的所有成分。配方奶粉只能让奶粉尽可能贴近母乳。在选购婴幼儿配方乳粉时也可以关注营养成分表中营养元素含量的配比，计算营养元素含量配比是否接近母乳，分析研究表明，钙和磷比例为2∶1、DHA和ARA比例为1∶2及乳清蛋白和酪蛋白比例为3∶2，都是比较接近母乳的配比。

2.5 其他产品信息的解读

选购所有预包装食品需重点关注生产日期和产品保质期，应优先选择生产日期距购买日期近的产品，还应选择保质期内的产品，这样才可避免营养成分发生缺失、变质等变化。贮存条件是强制标示在食品标签上的内容，多数婴幼儿配方乳粉还会将开封后的贮存方法进行特别提示，消费者应按照要求贮存。另外，有关产品使用、配制指导说明及图解也应在标签上明确说明，消费者可根据指导说明进行正确的喂哺前准备[4]。

对同一品牌的奶粉，通常会有袋装或听装，其质量是相同的，不同的只是包装形式和净含量。但相对来说，听装的奶粉开启后会更利于产品的贮存，由于包装成本较高，价格也略贵。消费者可根据自身的经济情况购买产品。

要通过正规销售渠道购买婴幼儿配方奶粉，选择合法、合规的经销商。自2016年10月1日起，婴幼儿配方乳粉产品配方在我国已经开始实施严格的注册制度，所以无论是选购国产婴幼儿配方乳粉还是进口婴幼儿配方乳粉，都应注意婴幼儿配方乳粉产品包装上的配方注册号，它由“国食注字YP+4位年代号+4位顺序号”组成。此外，外包装或罐底处都会有可进行婴幼儿配方乳粉溯源查询的二维码，可用手机扫码来了解该产品的生产情况追溯信息。有产品认证标示的乳粉包装上也会有相关认证信息查询方式。对于进口产品还应注意中文标签标注的内容是否全面和原产国信息，可通过中华人民共和国海关总署网站公布的“进口婴幼儿配方乳品境外生产企业注册名单”，对照乳粉外包装上的中文标签查询比对生产企业注册号、注册地址、注册产品等信息是否一致。

3 结语

综上所述，在选购产品时，不能受广告效应、品牌效应或宣传效应的驱使，要根据婴幼儿自身的实际生长需求选购适合的婴幼儿配方食品，对于0～6月的婴儿来说，最理想的食品是母乳，母乳喂养也是最为推荐的一种方式，在母乳不足或无母乳时可食用婴儿配方乳粉;对于6个月月龄以上的幼儿及较大幼儿除使用配方乳粉外，还应配合添加辅助食品;而对于乳类及乳蛋白制品过敏的婴幼儿可选择以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的豆基婴幼儿配方乳粉。读懂婴幼儿配方乳粉标签上的信息，更易选购到适宜的婴幼儿配方乳粉。

参考文献：

[1]国家食品药品监督管理总局.婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法[EB/OL].（2016-10-01）[2020-02-01].https：//baike.baidu.com/item/%E5%A9%B4%E5%B9%BC%E5%84%BF%E9%85%8D%E6%96%B9%E4%B9%B3%E7%B2%89%E4%BA%A7%E5%93%81%E9%85%8D%E6%96%B9%E6%B3%A8%E5%86%8C%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%8A%9E%E6%B3%95/19730513？fr=aladdin.

[2]国家市场监督管理总局.如何读懂婴幼儿配方乳粉标签[J].乳业科学与技术，2019，42（1）：59.

[3]中国食品科学技术学会.“五看”读懂婴幼儿配方乳粉标签[J].中国质量技术监督.2019（6）：88-89.

[4]中华人民共和国卫生部.GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则[S].北京：中国标准出版社，2011.