中职中餐烹饪实训教学改革分析

柯欣欣

【摘 要】 从当前中职中餐烹饪课程教学的现状能发现，在实训教学方面还存在着一些不足之处，这对学生专业技能的培养也会产生不利的影响。本文先就中职中餐烹饪实训教学的问题加以阐述，然后就实训教学改革的措施详细探究，期望能从实训教学的相应理论研究出发，为实际教学的开展提供帮助。

【关键词】 中职;中餐烹饪;实训教学

引言

中职的中餐烹饪教学课程的开展，是培养技能型人才的重要课程，在具体的教学中就要从实训教学方面加强重视，注重教学的整体优化，为学生实训实践能力提升打下坚实的基础。

1. 中职中餐烹饪实训教学的问题

中职中餐烹饪实训教学中由于受到诸多层面因素的影响，还存在着一些不足之处，出现以下几点问题：

1.1实训课程设置问题

从中职中餐烹饪实训课程的设置现状能发现其中还存在着一些不足，由于烹饪专业教学设备以及实验室是实训教学的基础要素，这就需要在实际的实训课程教学当中能采用科学有效的方式进行优化，将实训课程科学化设置，这样才能有助于促进学生高效化学习发展。但从实际的实训课程设置的情况来看，其中还存在着一些不足之处，主要体现在实践运用没有跟上，烹饪教学模式的改革创新没有加强重视，教学设备受到经费的影响，学生操作的机会比较少。实训教学课程的安排有目标任务，要求计划等相应的内容，而在实际的教学当中缺乏相适应的目标，教学实训比較混乱。

1.2实训教学能力薄弱

中职中餐烹饪实训教学过程中，教师自身的教学能力强弱和最终的实训教学效果是有着紧密联系的，教师自身的教学能力比较薄弱，这就必然会造成实训教学效果差的问题。教师自身没有专业化的培训，大多教师并不是专业师范院校毕业，教学组织能力薄弱，从而造成实训教学的效果比较差，没有达到实训教学的要求水平。

1.3学生专业素质水平有待提升

中职阶段的学生学习能力相对比较薄弱，这就会影响烹饪实训教学的最终效果，阻碍教学的进程推进。学生在学习过程中由于对烹饪实训教学的参与兴趣不足，以及动手实践能力比较薄弱等，从而就使得整体教学的效果不佳。

2. 中职中餐烹饪实训教学改革措施

中职中餐烹饪实训教学改革的实施是提高教学质量的重要举措，在实际的教学过程中，需要从多方面加强重视：

2.1注重实训基地完善建设

为能提高中餐烹饪实训教学的质量水平，这就需要以学生的技能培养为核心，注重建立完善的实训基地，和学生烹饪技能学习的需求要相结合，创建厨房式的实训基地，按照酒店厨房样板来进行建设，为学生营造个性化以及真实性的学习环境，促进学生专业化以及多样化的发展。在进行实训基地的建设过程中，要能强化校内实训基地的建设，并要能够和外界酒店合作进行结合，实施顶岗实习以及现场操作的方式，学生学生实训能力才能得以提升。只有为学生建立完善化的实训基地，让学生在实训基地中学习实践操作的烹饪内容，才能为学生的专业化发展打下坚实基础。

2.2提高教师专业教学能力

中餐烹饪专业实训课程的教学过程中，从整体上提高教师专业教学能力是比较重要的。影响烹饪课程的重要因素是教师专业素质，教师自身的教学能力素质和烹饪教学要求不契合，这就必然不利于学生的专业技能学习。所以提高教师专业素质就显得比较重要，教师要在理论基础知识方面以及实践操作能力方面，都要达到相应教学的要求。强化教师教学专业能力方面，可通过选派中餐烹饪教师到生产现场操作，对行业发展的情况进行了解，以及对新产品口味以及新原料选择和设备使用等，都要全方位地了解，从整体上提高教师专业素质水平，只有如此才能真正为教师的良好发展打下坚实基础，才能促进学生专业素质的培养。学校也要定期地组织教师进行集体学习和交流，对教学的经验进行分享，从而相互提升，这对教师开展高效的实训教学活动就能起到促进作用。

2.3创新教学方法

中职中餐烹饪专业实训教学过程中，要注重教学的方法创新应用，让学生能学以致用，以学生未来岗位需求为基础，建立项目化课程。从实际的教学方法应用方面，就要创新教学模式，以理实一体化的模式作为主要的模式进行，让学生在理论和实践内容方面同步学习，调动学生学习的主动积极性，提升学生实践能力。实际教学过程中教师也要以激发学生学习的兴趣为基础，通过多媒体技术的运用，为学生呈现出动态化的内容，让学生能直观地看到日常生活的内容，和烹饪知识的学习紧密结合起来，帮助学生树立起学习的信心。学生在实际学习过程中要以轻松的心态来应对，学生在课堂中的主体积极性要充分地发挥出来。实训教学当中涉及到让学生探究的实验方案，教师可先为学生示范让学生边看边学，然后选择学生参与，激发学生学习兴趣和积极性。通过多样化的教学方法的应用，就能有助于创新学生学习的质量和效率，提高中餐烹饪教学的效率。

3. 结语

综上言之，中职的中餐烹饪实训教学的过程中，会面临诸多的教学难点，以至于影响最终教学效果，这就需要从多角度进行优化，从而促进中餐烹饪实训教学发展，从整体上提升中餐烹饪实训教学的质量水平。上文中在分析了实训教学的不足基础上，提出了相应的解决的方案，这对实训教学工作的良好开展能起到促进作用。

参考文献

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